Bonsoir à tous,
J'envisage d'organiser une soirée dégustation sur le thème du Champagne, sans doute l'année prochaine.
Cela me laisse le temps de me renseigner et de trouver les flacons adéquats pour le thème.

J'aurais aimé présenter des styles de vins différents pour ouvrir les horizons, mais quand je me réfère à la littérature et aux sites internet, les classifications sont assez basiques :
- cépages
- dosages
- millésimés et cuvées spéciales

J'aurais plutôt imaginé voir une liste de styles genre minéral / fleuri / fruité / vineux / oxydatif... Que sais-je...

J'en arrive donc à ma question pour les connaisseurs et consommateurs de Champagnes :

De vos expériences, avez-vous en tête une sorte de classification des styles de Champagnes, et auriez vous des exemples pour chacun ?

Merci à ceux qui prendront le temps de répondre !

 

Je me permets de reformuler ta question pour essayer de te répondre : quels sont les facteurs qui influencent le style d'un champagne ?
1- Le cépage
2- La zone de production (Côte des blancs, Montagne de Reims, etc)
3- La production : élevage du vin clair, temps sur latte, blanc de blanc, blanc de noir, assemblage (cépages, proportion de vin de réserve), etc
4- Le millésime
5- Date de dégorgement et âge du champagne

Et j'en oublie surement. Les possibilités sont infinies je trouve.
Quel est le niveau du public à qui tu t'adresseras ? Combien de champagnes souhaites-tu faire goûter ?




 

Je ne m'intéresse qu'au résultat final.
S'il y a des méthodes différentes pour un même résultat c'est moins intéressant.
Mais si ça te permet de classifier pourquoi pas !

Je vise entre 8 et 10 bouteilles en fonction de ce que je pourrai découvrir.
Merci
 

Pour avoir fait pas mal de soirées 100% champagne, c'est toujours compliqué de choisir des critères. Faire fruité/floral/oxydatif.... ça ne marche pas vraiment car un champagne n'est jamais uniquement l'un ou l'autre. 
Et il y a bien sûr la contrainte de devoir faire avec ce qu'on trouve, sans avoir forcément goûter récemment chaque bouteille.

Ce qui marche le mieux à mon sens c'est de classer par terroirs :
- Côte des Bars (climat plus solaire, sols kimméridgiens) : tu peux mettre un chardonnay type Lassaigne et un pinot noir
- Côte des Blancs (craie tendre, vins assez "larges") : tu peux mettre un chardonnay "large" classique, et un plus tendu (Larmandier Bernier vs Agrapart ?) ou un assemblage et un chardonnay. A voir si tu trouves un Coteaux champenois blanc.
- Montagne de Reims (craie plus dur, vins plus en "longueur") : tu peux mettre un chardonnay (Chartogne ?), un pinot noir et éventuellement un coteaux champenois rouge.

Personnellement, je laisse un peu tomber les autres secteurs. Pas qu'il n'y ait pas d'excellent champagne, mais après ça devient difficile à suivre. La Vallée de la Marne c'est très vaste en plus; Sézanne ou Petit Morin très confidentiel. Je mets un champagne de ces régions uniquement si j'ai un producteur qui me semble intéressant à goûter en comparaison avec un autre. 

Il peut aussi être intéressant de finir par une cuvée de Grande Maison classique, d'assemblage, avec plus de dosage (un peu caricatural, certes), pour montrer la différence.

Bien sûr à chaque fois tu es obligé de parler de l'élevage (fût ou cuve), malo faite ou non, dosage, temps sur lattes... Mais c'est propre à chaque producteur/cuvée.

Ce qui me semble primordial c'est aussi le service. Verres adaptés, assez larges (surtout pas de flûte), températures de service assez "élevées" 10-12° (surtout pas glacé), ouverture un peu à l'avance des bouteilles.

J'ai organisé en décembre une dégustation de 7 champagnes. Je me suis posé ces questions également. J'ai essayé de montrer les différences de manière comparative, par paires, toute chose égale par ailleurs comme on dit.

- 1 générique pour introduire le style de la dégustation (les gens sont plutôt habitués aux vins tranquilles) et préparer les palais
- cépages: une paire d'un producteur de l'Aube, même millésime de base, même dosage, blanc de blanc vs blanc de pinot noir. 
- "terroir": un blanc de blanc extra brut montagne de reims vs un côte des blancs
- "style" crispy vs oxydatif : blancs de blancs de côte des blancs , un gimonnet gonet vs fallet crouzet
- le rosé avec un shaman de Marguet ça claque bien à la fin.

Merci pour vos retours, ça m'éclaircir déjà un peu les idées et ça me donne de premières idées de recherches !

à mon avis, à classer selon le mode d'élevage des vins clairs qui donnera ou pas une petite note (ou grosse) oxydative et à l'intérieur des deux ou trois catégories, les notions de dosage ou de zéro dosage.
On peut aller plus loin sur la perception de l'acidité sur les vins ayant ou non effectué la fermentation malolactique.
Donc du non oxydatif zéro dosage pas de malo à l'oxydatif et boisé dosé généreux, il y a pas mal de cases à remplir.
Sans même envisager les styles liés au cépage, (mais un 100 % meunier c'est forcément un cas à part) et / ou assemblage
Et on n'a pas encore parlé de terroir ... mais à mon sens, c'est l'étape d'après, tant le process va déjà délimiter les styles.

J'ai aussi organisé pas mal de soirées de dégustation champagnes, et à mon humble avis le plus important à prendre en compte est le niveau de connaissance des participants. S'ils sont relativement habitués à des séances de dégustation tu peux aller dans la subtilité, mais s'il s'agit de néophytes alors à mon avis faut faire dans le grossier  je veux dire par là faire comprendre de la façon la plus évidente possible 3 styles différents, que chacun comprenne celui qu'il préfère (ex : blanc de blancs plutôt léger et apéritif, assemblage équilibré et fruité, BdN plus puissant). D'expérience les séquences de 3 champagnes fonctionnent très bien. Ensuite en seconde partie un focus sur une région, ou un cépage (ex : focus blanc de blancs) pour en comprendre les variations avec 3 chardonnays différents.

Mais un tour exhaustif en une seule dégustation me semble un peu juste personnellement : cépages, terroirs, et âge, sont déjà 3 critères qui permettent beaucoup de variations, trop pour faire le tour en une fois. Mieux vaut faire un focus que de vouloir trop embrasser... 
 

C'est un sujet assez sympa, mais en gros voila les grandes lignes, du plus fort marqueur de style au plus faible a mon idée :

- Le cépage
- La signature de l'élaborateur : vieillissement sur latte, blanc de blanc, blanc de noir, assemblage (proportion de vin de réserve),fut de chêne ou inox...sans fermentation malo ou avec...
- Le millésime
- La date de dégorgement ainsi que l'âge du champagne sur liège
- Le terroir (Vallée de la Marne, Montagne de Reims, l’Aisne... )

Pour une dégustation je conseillerai peut-être sur différents "mono-cépage" et sur différentes signatures d'élaborations, il y a déjà de quoi faire 5 soirée sur les deux points.^^

Selon les choix, nous aurons un vin bien différent et identifiable plus ou moins facilement selon les pro de la coupette. ^^
Bon samedi ! Et bonne trouvaille pour la dégustation.
Guillaume.

Bonsoir à tous,
Je poursuis ma réflexion pour cette future dégustation.
J'ai trouvé un blanc de blancs et un blanc de noirs d'un même producteur avec des élevages sensiblement identiques.
Je suis maintenant à la recherche de deux Champagnes d'un même producteurs dont la différence essentielle serait le sol, idéalement 1 calcaire et 1 plus argileux. Donc assemblage et élevage proches.
Après discussion avec deux cavistes ils me disent que c'est dur à trouver et que de leur côté ils favorisent le Chardo sur Calcaire et les Pinots sur argiles.
J'ai fait pas mal de sites de vignerons sans trouver mon bonheur non plus.
Auriez-vous en tête un producteur qui pourrait répondre à mon cahier des charges ?

Au cas où, j'autorise les cavistes présents sur le forum à me contacter en MP, je ne prendrai pas cela pour du spam.

Merci Beaucoup !