Les vins de champagne d'Olivier Collin sont bien plus qu'une alternative aux grands vins de Selosse... A peine 2 millésimes, 2004 et 2005, et les pépites d'Ulysse Collin imposent déjà un style, une patte... Cette fraicheur crayeuse en bouche, de la tension, une superbe expression de terroir... A suivre de près, les vins deviennent déjà assez difficiles à se procurer. Sur Montpellier et alentours, ou j' habite, seule 2 caves ont pu me procurer ces flacons. Que pensez vous des champagnes Vouette et Sorbée ?

Sur Montpellier et alentours, ou j' habite, seule 2 caves ont pu me procurer ces flacons.

Laissez-moi deviner...
Je dirais à la cave de l'Occitanie.
J'ai bon monsieur le caviste ?

Luc

estebal écrit: Que pensez vous des champagnes Vouette et Sorbée ?

vous les vendez aussi ?
Ce sont de bons Champagne, dans un styke très particulier, difficiles à se procurer, mais ce qui m'a le plus gêné, c'est le discours du vigneron, d'une suffisance incommensurable et dénigrant les collègues : j'ai trouvé cela très moyen.

Pas seulement dans cette cave.
Mais, également, dans le centre historique de Montpellier à "Au Petit Grain" ainsi que sur une table à suivre, le "Dit Vin" à Aigues Mortes. Certainement la carte des vins la plus intéressante du Languedoc ou de la côte languedocienne en tous cas.
La démarche du sommelier, Emmanuel, est de mettre en avant des vins de vignerons, reflets du terroir, racés. En champagne comme ailleurs. A la carte, Selosse, Collin, Prévost, Agrapart.... Et, je vous laisserai juger des prix pratiqués... je n'ai pas d' actions pour cet établissement, je "prêche" la bonne parole autour de sa démarche, trop rare malheureusement.... Autre exemple incontournable aux portes de Montpellier: Le Bistrot d'Ariane à Lattes ! A bon entendeur.

estebal, ce ne serait pas plus simple de dire clairement qui tu es et d'afficher ton statut de caviste plutôt que d'avancer caché derrière un pseudo ?
Les tables que tu nous cites, c'est toi qui dresse leur carte ?

Luc

Bonjour,
Non je ne dispose pas des Champagnes Vouette et Sorbée à la vente. Je souhaite justement avoir quelques avis sur ces vins et sur le vigneron pour éclairer ma lanterne. Ce que vous signalez sur les propos du vigneron n'est pas très encourageant....

Pour répondre à la question, je répondrai sans hésitation Bertrand Gautherot (Vouette et Sorbée), en particulier la cuvée Blanc d'Argile, même s'il a déjà été cité.

J'ai posté un modeste CR sur ce vin sur le millésime 2004 ici

Julien

Sympa l'accueil et la notion de partage du vin....
Oui je suis caviste et ne m'en cache pas (sinon je me serai inscrit autrement....). Quel caviste ?, il suffit de lire le premier mail qui m'ait été adressé !!
Et pour finir, ces tables ont "La passion du vin" et non pas besoin de moi pour constituer une carte reconnue par tous les amateurs de vins !!!
Soulagé, monsieur Luc ?
C'est uniquement pour échanger, partager et découvrir que j'ai rejoint ce forum, Ok ? (C'est l'essence même du vin !)
Je ne suis pas ici pour faire de la pub, ici ou ailleurs, je n'en fais pas.
Notre meilleur atout ? Le "bouche à oreille". Tout est dit, je crois, sur notre cave dont je tairai le nom pour la raison sus mentionnée...
Très agréable d'échanger autour de la passion du vin avec vous.....
A une prochaine.

Signé: Stéphane, un passionné de vins, caviste, non masqué.

Merci Julien,

Je m'en vais le consulter dès maintenant.
En attendant de goûter ce "Blanc d'Argile"
Pétillantes salutations

Estébal

Mon cher Stéphane, inutile de s'énerver, il y a des règles sur ce forum, en particulier celles relatives à la participation des cavistes, il suffit de les respecter.
Plutôt que tenter de me donner des leçons de savoir vivre, si tu avais pris la peine de te présenter, comme on m'a appris à le faire (mais les bonnes manières se perdent...), les choses auraient été bien plus claires, tu ne crois pas ?

Luc

J'adore les entrées type "boulet de canon" !!

Stéphane (estebal), comme d'habitude, luc et jérome réagissent pour le bien du site dont ils sont fondateurs.. tu es Caviste et aucun des lecteurs ne peut le deviner (nous n'avons pas accès à ton email). Il y a eu malheureusement beaucoup de professionnels qui ont essayé de profiter du media formidable (notamment parce que beaucoup lu) qu'est LPV pour se faire de la pub.
Ils sont donc rigoureux et ils ont raison. je te conseille d'ailleurs de lire la charte si ce n'est déja fait.

Par ailleurs, je pense que tu es le bienvenu comme passionné et amateur de vin, si tu souhaites effectivement échanger des avis ou des conseils sur des vins ou des lieux que tu ne "cotoies" pas professionnellement, comme le font tous les cavistes qui participent activement sur ce forum.

Arnaud.

Ah luc m'a devancé; faut dire qu'il a l'habitude de faire court contrairement à moi

Arnaud.

Cher Luc,

Entendu, message bien passé.
Disons que je me suis inscrit à "La passion du vin" comme je choisirai une bouteille : sur un coup de coeur, une pulsion....
Et non pas en déchiffrant la fiche technique et les décrets d'appellation..
"Un homme averti en vaut deux !"
Me voici affranchi, et toi, rassuré.
Nous ne sommes, que, deux passionnés de vins !
Pas encore dégusté, mais bientôt... J'ai hâte !
A la prochaine.

Estebal : Stéphane Lebesgue, Caviste Conseil, "La Cave d'Occitanie" St Jean de Védas & Montpellier (34).... adepte et pratiquant de vinothérapie !

Pour info: Le très rare Pinot noir (nouvelle cuvée) Extra Brut d'Ulysse Collin est disponible depuis deux jours. Disponible au domaine et chez les partenaires reconnus par Olivier Collin.
Pas encore dégusté, mais bientôt... J'ai hâte !

Bonjour,

stop à cette promotion sous-jacente en mettant en avant une pseudo rareté extrême de certaines cuvées dont la dernière née d'Olivier Collin, le Blanc de Noirs Extra-Brut.
Il y a quelques milliers de bouteilles de cette cuvée, ce n'est donc pas une rareté extrême, comme l'ont été les 2 rosés Roses de Jeanne Le Creux d'Enfer (environ 350 bouteilles pour le 2002 et moins de 500 pour le 2004), le premier Jacquesson Dizy Corne Bautray 1995 ou le premier Jacquesson Aÿ Vauzelles Termes 1996 où moins de 1000 bouteilles existaient...

C'est trop facile de dire que tout est rare. Certes ce ne sont pas des cuvées que le client final peut acheter par 24, mais quiconque cherche les cuvées des bons vignerons peut les trouver sans grande difficulté.

Pour le Blanc de Noirs d'Olivier Collin, je connais ce vin depuis octobre 2006 en fût et ai eu l'occasion de le goûter au fur et à mesure de son évolution en bouteille, en juillet 2008, en juillet 2009 puis vendredi et samedi dernier. C'est un très beau vin, coloré (sans savoir on le qualifierait à coup sûr de rosé), délicat, avec une minéralité tranchante, des notes épicées mais pas trop de fruits rouges, comme doit l'être l'Oeil de Perdrix, c'est un rosé avec un goût de blanc ou un blanc qui a pris de la couleur... Très joli vin.

Amicalement.

Pierre-Yves Cainjo.

Tout est assez subjectif dans le monde du vin, c'est vrai. N'est pas rare qui veut, c'est vrai aussi !
Qu'est ce qu'un vin de champagne, rare, mais disponible ? C'est à dire, produit à plus de 600 ou même de 1000 bouteilles. (Ce qui, pour moi, reste un vin rare...)
Question de subjectivité, encore une fois.
Merci pour ces renseignements et enseignements très complets.
On peut déduire de ce Pinot Noir que c'est un "blanc, tâché" alors...???
(un peu, comme une excellente et atypique cuvée du Roussillon, brillamment commentée dernièrement dans LPV : Les Vignes Métissées du Roc des Anges.)

Je vais gouter le "noir" d' Olivier Collin très prochainement. Vous avez "motivez" l'envie !

Amicalement

Estebal

pour l'aspect rareté, il existe environ 5000 bouteilles de ce blanc de noirs vendange 2006 vendu en 2 sorties successives, maintenant et l'année prochaine avec un vieillissement plus important.

C'est sans aucun doute un blanc tâché puisqu'il ne s'agit pas d'un rosé mais d'un blanc de noirs (pinot noir). En toute logique, la plupart des blancs de noirs devraient être colorés (ambrés) s'ils n'étaient pas décolorés. Là, le pari d'Olivier Collin est courageux et sincère en ne touchant pas à la couleur naturelle du vin (qui sera différente d'une année sur l'autre) et en risquant dérouter certains qui vont y voir, à la couleur, un rosé. Gustativement, en revanche, on n'est sur un registre blanc de noirs et pas un registre rosé comme doit l'être en principe l'Oeil de Perdrix, un blanc légèrement teinté...

Amicalement.

Question . Comment on décolore les jus ?

Avec des lies de chardonnay brassées avec des vins légèrement teintés,
pour les vignerons qui produisent suffisament de chardonnay // pinot noir ou meunier.
On peut laisser aussi un léger oeil de perdrix, une teinte jaune plus soutenue + touche teinte légèrement rosée - orangée, qui déconcertra les consommateurs amateurs de vins standards, mais réjouira les papilles de l'initié pour déguster un vin authentique - reflet du millésime qui l'a vu naître.
En préventif, on peut aussi éviter de récolter des raisins mûrs, qui n'ont pas atteint la maturité phénolique, ainsi les moûts ne sont pas teintés - tâchés. ...

Après il y a le remède de cheval, pour ceux qui n'ont pas suffisament de lies de chardonnay et qui souhaitent avoir des vins de *parfaite* couleur identique chaque année, les noirs décolorants (charbon) sur mouts, mais bon ça retire beaucoup d'arômes et ça décharne les vins... pis c'est pas vraiment *naturel*.

www.vigneetcave.ch/i...

C'est donc chacun en fonction de ses aspirations et possibilités, et de l'attente du consommateur, qui remédie ou pas à la teinte des vins de pinot noir ou meunier,
.
Bien amicalement,

J'ai profité d'un passage éclair en centre-ville de Reims : 1 Blanc de Blancs et un Blanc de Noirs ont changé de villégiature pour quelques temps (le BDN ayant été dégorgé en septembre)

Il y avait quelques cartons de BDN. (la dernière cuvée "rare" que j'ai acheté était l'Intemporelle Rosé 2004 1843bt).

Stéphane