La cérémonie de la sixième édition du Tour des Cartes vient de s’achever il y a quelques minutes à Paris, récompensant les établissements qui présentent les meilleures cartes des vins en France. Découvrez le palmarès complet.

www.terredevins.com/...

Top 100 du Tour des cartes 2022
www.terredevins.com/...
 

Merci sylvain 
Très plaisir de voir mon restaurant citer dans ce classement 
Je ne sais absolument pas comment ils ont fait cette sélection 
On est plus dans le rapport prix plaisir que grosses étiquettes 
merci a LPV 

La régalade à Clermont-Ferrand est probablement imbattable, tant par la largeur de sa carte que par la tarification qui respecte le client.
Ceci dit, si quelqu'un connait mieux, qu'il n'hésite pas à nous informer.
Il y a des cartes primées dont les tarifs restent des repoussoirs.

Encore du journalisme de haut niveau:
" Restarant les Terrasses, 71700 Tournus, Auvergne Rhone Alpes".
Je ne savais pas que la Saone et Loire n'était plus en Bourgogne 

Je n'y suis pour rien parce que si ça dépendait de moi, le cheval blanc de Nîmes serait derrière le cul de poule de Metz

écrit:

La régalade à Clermont-Ferrand est probablement imbattable, tant par la largeur de sa carte que par la tarification qui respecte le client.
 

Merci ! Si jamais tu passes dans le coin un jour n'hésite pas à te présenter (demande le caviste), je te payerai un verre avec grand plaisir !

Je me suis demandé pourquoi on parlait de tour de cartes sur LPV...

écrit:

Merci sylvain 

Très plaisir de voir mon restaurant citer dans ce classement 
Je ne sais absolument pas comment ils ont fait cette sélection 
On est plus dans le rapport prix plaisir que grosses étiquettes 
merci a LPV 

Bravo !... même si je ne sais pas de quel restaurant on parle 

Sinon je n'avais pas fait attention à ton avatar qui reprend les paroles du refrain de Acquiesce d'Oasis. Une face B d'un single sorti à la grande période du groupe. Et pour ça, bravo aussi 

Jean

Bravo !... même si je ne sais pas de quel restaurant on parle

Du risque d'avancer masqué(e) depuis le début...
 

Ils ne donnent pas les adresses exactes des 100 cartes finalistes ? Je ne vois que les noms.

@ jean
tu dois être comme moi un vrai fan pour reconnaître Acquiesce 
c'est rare 
comme je dis tout le monde connait wonderwall seul les fans connaissent Acquiesce. 

@ oliv
Le jour ou tu auras comme moi plus de 1000 avis commentaires ou jugement sur ton travail sur internet tu comprendras pourquoi 
Il est nécessaire et vital de mettre une barrière entre privée et pro


 

écrit:

La régalade à Clermont-Ferrand est probablement imbattable, tant par la largeur de sa carte que par la tarification qui respecte le client.
Ceci dit, si quelqu'un connait mieux, qu'il n'hésite pas à nous informer.

 

Ah oui quand même... carte-des-vins-regalade-janvier-2022-complète.pdf (restaurant-laregalade.fr)

écrit:

Bravo !... même si je ne sais pas de quel restaurant on parle

Du risque d'avancer masqué(e) depuis le début...
 

Comprends pas. C'est quoi le "risque d'avancer masqué(e) depuis le début"?... Quel est le sens de ta remarque Oliv?

Jean

honnêtement il y a quand même des manques...
je ne vois même pas l'Hotel des Bains à Charavines ....
et comme certains l'ont dit .... vu les tarifs de certaines cartes ....

écrit:

écrit:

Bravo !... même si je ne sais pas de quel restaurant on parle

Du risque d'avancer masqué(e) depuis le début...

 

Comprends pas. C'est quoi le "risque d'avancer masqué(e) depuis le début"?... Quel est le sens de ta remarque Oliv?

Jean

Bah! On va bientôt pouvoir les tomber, les masques...

jlj

écrit:

La régalade à Clermont-Ferrand est probablement imbattable, tant par la largeur de sa carte que par la tarification qui respecte le client.
Ceci dit, si quelqu'un connait mieux, qu'il n'hésite pas à nous informer.
Il y a des cartes primées dont les tarifs restent des repoussoirs.

Une récompense totalement méritée et en plus la cuisine est très très bonne. Si vous passez par Clermont-Ferrand, n'hésitez pas.
Nathenri

écrit:

et comme certains l'ont dit .... vu les tarifs de certaines cartes ....

Il semble évident que les tarifications devraient entrer en ligne de compte dans la définition d'une carte au top.
Sans ça, il est assez facile de proposer une carte très vaste comprenant les principaux noms recherchés en ne possédant qu'un seul flacon par cuvée et en le proposant à un prix prohibitif.
Qui prendra une bouteille d'Yquem d'un petit millésime pour 1000€ ? 
Mais le restaurateur a Yquem sur sa carte !

Ne pourrait-on pas dire qu'au delà d'un certain coefficient, des enseignes n'ont rien à faire dans un classement des meilleurs cartes des vins ?  

Oui enfin ça sert à quoi d'etre dans le classement si tu vends pas une bouteille ? Rendre célèbre la liquidation de ton commerce? Mais je suis pas sûr d'avoir saisis ton propos...

écrit:

écrit:

et comme certains l'ont dit .... vu les tarifs de certaines cartes ....

Il semble évident que les tarifications devraient entrer en ligne de compte dans la définition d'une carte au top.


 

Salut Sylvain.

Pour en avoir brièvement discuter hier avec Cyril (le proprio de "La Régalade"), il y a effectivement le prix des vins qui est pris en compte, et heureusement je dirai, mais il n'y a pas que ça. 

La diversité, la précision des cuvées (pays, régions, appellation, noms de la cuvée, orthographe, etc, etc ....), et d'autres critères que je n'ai pas retenus, et bien sûr le prix sont retenus pour établir la définition d'une carte au top.

Il est bien conscient que d'autres établissement auraient mériter de gagner à la vue de leurs cartes mais il est bien content bien sûr d'avoir gagné. 

Nathenri

écrit:

Oui enfin ça sert à quoi d'etre dans le classement si tu vends pas une bouteille ? Rendre célèbre la liquidation de ton commerce? Mais je suis pas sûr d'avoir saisis ton propos...

D'une part il est vrai que la liquidation du stock n'est pas à exclure.
Je pense par exemple au Soldat de l'An II à Phalsbourg dont la vente aux enchères de la cave comprenait de nombreux lots de Rousseau et autres domaines recherchés par multiples de 6 sur plusieurs millésimes.
Si les bouteilles n'étaient pas vendues au restaurant, c'est clairement qu'elles devaient être trop chères sur carte.

Mais plus généralement je pense qu'il y a des restaurants qui affichent des noms clinquants mais qui ne doivent pas en vendre souvent.
Il y avait à Metz, le restaurant "A la ville de Lyon" qui proposait une Romanée Conti 1990 pour 30 000€.
Le chef était fier de dire qu'elle faisait rêver tous les amateurs de pinot mais je ne suis pas sûr qu'elle ait été ouverte sur table avant la fermeture définitive de l'établissement.

Henri nous dit que le prix entre en ligne de compte pour ce classement, je veux bien le croire mais tout dépend du niveau de tolérance aux coefficients propre à chacun.
Je dois avoir un seuil qui est plus bas que les auteurs de la liste.

Mais comme me dirait un lillois par SMS, Whatsapp et mail  , j'ai de quoi faire près de la cathédrale de Metz 

écrit:

honnêtement il y a quand même des manques...
je ne vois même pas l'Hotel des Bains à Charavines ....

 

Sur leur site, il est indiqué qu'ils ont gagné en 2020

Petit retour. 

Pour info il fallait s'inscrire au concours donc tous les restaurants de France n'étaient pas en liste. 
N'ayant pas envoyé le dossier moi même quelqu'un m'a inscrit et après quelques recherches je sais qui l'a fait .

vos différentes analyses sont a fait pertinente car acheter de grosses étiquettes pour trainer des années dans la cave 
n'a vraiment aucun sens. 
Quel est intérêt de boire un volnay 1er vru 2018 de chez angeville a 250 euros minimum ? 
la maturité des vins est a mes yeux un point très important. 
C'est pour ça que j'essaie toujours de chercher des petites pepites quand je vais en Bourgogne 
Je fouine au fond des caves et il faut savoir provoquer la chance 
mes dernières trouvailles beaune 1ercru 2009 
volnay vv 2012 revendu a 95 et 70 euros.
C'est ma philosophie. 
je laisse les vins speculatifs pour ceux qui boivent les étiquettes. 
mais heureusement ce ne sont pas les vrais amateurs. 
En tout cas même si ce classement ne reflète pas évidemment le vrai niveau national je m'en sort plutôt bien là ou je suis classé 
Il y a un équilibre tarifaire essentiel selon moi dans un restaurant. 
Le prix de votre menu le plus vendu correspond a votre prix moyen de bouteilles 
concrètement si vous vendez majoritairement un menu a 60 e
Cela correspond au cœur de cible de votre prix moyen bouteille 
la barre des 100 euros est souvent une barrière psychologique 
L équilibre des prix est essentiel 5 bouteilles a moins de 50 euros et tout le reste a plus  de 100 euros. 
vu récemment...
Pas de référence de negoce chez moi ou limiter comme guigal par exemple. 
Il faut aussi mettre en valeur sa région et trouver des micro cuvée 
Quand au bordeaux il y aura toujours les aficionados mais je suis passé de 40 a 25 lignes car en réalité il suffit d'avoir certaines étiquettes pour satisfaire cette clientèle. 
La sélection d une carte des vins correspond toujours a la passion de celui qui l'a fait...
 

Delphinette, je t'ai envoyé un MP, l'as-tu reçu ?
Je ne sais pas si tu es abonné.

écrit:

Petit retour. 

Pour info il fallait s'inscrire au concours donc tous les restaurants de France n'étaient pas en liste. 
N'ayant pas envoyé le dossier moi même quelqu'un m'a inscrit et après quelques recherches je sais qui l'a fait .

Pas moi mais je viendrai arroser ça avec une bouteille

@ Sylvain mon abonnement est fini depuis 3 mois mais bon toujours intéressant de discuter plus personellement en PM.je vais le faire 

.@ didier Quand vous etes venu en juin avec ton épouse la semaine d'avant j'ai eu un audit d'un journaliste assez pointu.c'est pour reviser un classement et à chaque fois ce sont des personnes qui sont vraiment très professionnelles  et il m avait demandé de lui envoyer ma carte des vins.


Et ça c'est pour te mettre en appétit    
Tartare de boeuf au foie gras chaud 

 
 

Delphinette post= écrit:
Il est nécessaire et vital de mettre une barrière entre privée et pro


 

En ne parlant pas de ton restau sur ce forum où tu es inscrit comme amateur?

Jeanveux post= écrit:

oliv post= écrit:

Bravo !... même si je ne sais pas de quel restaurant on parle

Du risque d'avancer masqué(e) depuis le début...


 

Comprends pas. C'est quoi le "risque d'avancer masqué(e) depuis le début"?... Quel est le sens de ta remarque Oliv?

Jean

Je ne suis pas Oliv (ni Popeye), mais pour citer un texte qui semble important aux tauliers:

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La plupart joue dans les règles et Delphinette ?

PM OK 👌 
j'ai cotisé