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Troisgros

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drado a répondu au sujet : Re: Troisgros

Pour infos, après demande auprès du vigneron, la bouteille de Muscat de Beaumes de Venise Rouge est au tarif de 16 euros (les 50cl).

drado
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#91

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toubi a répondu au sujet : Re: Troisgros

Bonjour,

Personnellement, j'évite les vins au verre surtout pour une raison de budget. Le prix des formules "vins" multiplié par le nombre de convives dépasse souvent mon budget vin et/ou le prix d'une belle bouteille . Par ailleurs, au restaurant, je n'aime pas ne pas savoir ce que je vais boire (sauf si je suis invité, évidemment).

Cordialement

Julien

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"Live and let live"
#92

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bonsay a répondu au sujet : Re: Troisgros

Bonjour,

Je n'ai certainement pas le même nombre d'expériences d'étoilés que vous, mais j'ai un énorme souvenir datant de 2/3 ans, d'un beau menu en 5 services avec verres de vins à l'Amphitryon (2* à Lorient), où les vins étaient pointus, tous de parfait accord et différents sur chaque plats, pour ma compagne comme pour moi (ce qui a fait près d'une dizaine de vins différents pour notre table).

Servis à l'aveugle, le sommelier nous laissait quelques minutes avec le vin avant de revenir confronter nos hypothèses.
On avait par exemple eu droit à un Riesling grand cru « Verbourg » 2004 Dopff, à un St Foy de Bordeaux « Châteaux Martet » 2007 Deconinck, ou encore à un Jurançon, Domaine de Souch « Marie Kathaleen » 2003 Hegoburu. J'avais dû m'en sortir pour environ 250€ tout compris

Vous jugerez, mais on s'était régalé en tout cas.
Yann
#93

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Eric B a répondu au sujet : Re: Troisgros

Le restaurant ne s'était pas moqué de toi (tu)$

(c'est Vorbourg)

Eric
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#94

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RaymondM a répondu au sujet : Re: Troisgros

toubi écrivait:
> Personnellement, j'évite les vins au verre
> surtout pour une raison de budget. Le prix des
> formules "vins" multiplié par le nombre de
> convives dépasse souvent mon budget vin et/ou le
> prix d'une belle bouteille .>
> Julien


Il est évident que le seul cas acceptable est celui ou, étant seul, on veut tout de même boire plusieurs vins . Même dans ce cas je préfère une bouteille que j'aime et je demande au restaurateur la permission d'emporter la demi bouteille non terminée .

Il en va des vins au verre comme du prix des bouteilles : certains restaurateurs exagèrent , tant sur le prix que sur la qualité des vins servis , alors que d'autres beaucoup plus rares servent des Coche Dury presque à prix coutant .

Mais d'une façon générale et dans mes nombreuses expériences , on vous sert rarement les vins les plus recherchés .On refile plutôt ceux qui reviennent le moins cher au restaurateur .
Je me souviens d'une série qui commençait par un Picpoul de Pinet : j'ai rien contre le Picpoul de Pinet mais ça ne serait pas mon premier choix en gastronomie B)-

Raymond
#95

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Luc Javaux a répondu au sujet : Re: Troisgros

Si le sommelier fait bien son travail, c'est pourtant l'occasion de faire de belles découvertes, même dans des appellations a priori peu réputées.
Mais c'est vrai que c'est rarement le cas et que, moi aussi, je préfère quasiment toujours prendre une ou deux bouteilles, quitte à laisser le choix (dans les limites de mon budget) au sommelier, si je lui fais confiance.

Luc
#96

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Jean-Loup Guerrin a répondu au sujet : Re: Troisgros

Eric,

j'ai eu la chance d'aller chez Troisgros il y a 18 mois pour fêter les 60 ans d'un ami (mais il ne nous avait pas invité ;)).
Avec le menu aux alentours de 200 €, un Raveneau Montée de Tonnerre 2005 (que l'on a dégusté à nouveau ensemble il y a peu) et un Côte Rôtie de Bonnefond, de 2006, c'était excellent, mais pas au même prix...

Un point commun avec toi : sur le dessert (à base de chocolat et de fruits rouges) le sommelier m'a aussi conseillé un verre de Muscat de Beaumes de Venise d'Alain Ignace. C'était tellement bon que je me suis débrouillé pour en avoir en cave ! Le prix n'est en effet pas donné mais c'est vraiment intéressant. Ce vigneron fait aussi du Gigondas que j'ai bien apprécié sur son stand où je l'ai retrouvé mais pas encore goûté chez moi.

Jean-Loup
#97

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oulababa a répondu au sujet : Re: Troisgros

Et par simple curiosité , ça se vend combien une Côte-Rôtie de bonnefond (cuvée de base?) à point dans ce type d'établissement?

Xavier L.
#98

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Jean-Loup Guerrin a répondu au sujet : Re: Troisgros

Et par simple curiosité , ça se vend combien une Côte-Rôtie de bonnefond (cuvée de base?) à point dans ce type d'établissement?

J'ai retrouvé mon CR par le moteur de recherche : c'était la cuvée classique, du 2006 et en demi-bouteille (mon ami boit peu et sa femme pas du tout ...). Je n'ai aucune idée du prix que j'ai payé...

Jean-Loup
#99

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Krabb a répondu au sujet : Re: Troisgros

J'avais fait la même découverte (Muscat d'Ignace) chez Troisgrois en 2013
On note la même chose pour JL en 2014.
Deux constatations s'imposent a mon esprit :
- Ce muscat est vraiment bon.
- Les sommeliers de chez Troisgros varient peu sur les accords ou les découvertes.
#100

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aquablue a répondu au sujet : Re: Troisgros

C'est même du délire je trouve !! 2014 2016 et le même muscat !
#101

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Krabb a répondu au sujet : Re: Troisgros

J'ai même corrigé, c'était en 2013 en ce qui me concerne...
#102

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Eric B a répondu au sujet : Re: Troisgros

Ils ont dû en acheter une palette ;)

Eric
Mon blog
#103

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oliv a répondu au sujet : Re: Troisgros

Gastronomie
Troisgros, le Bois sans feuille ou la renaissance en pleine nature.


www.leprogres.fr/loi...
#104

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oliv a répondu au sujet : Re: Troisgros

Gastronomie
Le déménagement historique des Troisgros, un grand bol d'air frais pour les papilles.

www.slate.fr/story/1...
#105

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Krabb a répondu au sujet : Re: Troisgros

J'ai tendance à être plus exigeant que sur les autres maisons de ce niveau étant natif du coin et ayant grandi avec ce nom comme référence ultime de la cuisine.

Et jusqu'à présent mes deux expériences avaient été mitigées (notamment un menu Pour un Première très décevant...)...

Mais depuis samedi soir et un superbe repas dans le nouveau cadre d'Ouches (attention les photos ne rendent pas un dixième de la classe de lieu...) je dois avouer que j'ai un peu changé d'avis.

Service de grande classe, nouveau sommelier en provenance de la maison Pic agréable et calé, carte des vins dont je n'avais pas le souvenir, plats excellents...

C'est la première carte des vins que je vois, tous étoilés confondus, où tous les rouges de Bourgogne et Bordeaux sont proposés exclusivement à maturité (2009 pour le millésime le plus jeune sur les belles appellations de Bourgogne), sur plusieurs millésimes, et à prix décents (pas tous mais quand même ;) ).

Bref un repas réussi ou, entre autre, le rouget poivron piment et le cosa croccante (petite salade diabolique et relevée...) furent un régal.

Quand en plus vous accompagnez cela d'un Chassagne 1er cru Ruchottes de Ramonet et d'un Nuits 1er cru "Aux Murgers" 2001 de Méo (un vin incroyable) et bien ça cartonne.

Avis aux amateurs, cette nouvelle localisation de la maison Troisgros vaut vraiment le détour...
#106
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hopla67 a répondu au sujet : Troisgros à Ouches

Cet été a été pour nous très « étoilé », avec un repas fin juillet à l’Auberge de l’Ill d’Illhaeusern suivi d’un autre en août chez Troisgros à Ouches. Deux repas très différents mais ayant pour point commun d’avoir totalement répondu aux attentes légitimes que l’on peut avoir d’un 3 étoiles de Bibendum.

Concernant Troisgros, cela faisait un petit moment que nous souhaitions y aller, le déménagement à Ouches et les premiers échos très positifs suite à ce déménagement nous ont convaincu d’y aller et également d’y réserver une chambre sur place.

Comme cela a été indiqué ci-dessus, il faut tout d’abord s’intéresser au lieu, l’ensemble du domaine occupant si je me souviens bien environ 19 hectares avec différents jardins, une piscine extérieure, un lac, une forêt, des chemins de ballade, des chevaux… La beauté et surtout la quiétude du lieu sont assez difficiles à retranscrire. Les chambres de l’hôtel sont magnifiques avec de grandes fenêtres donnant sur les différents espaces extérieurs. La qualité du petit déjeuner vaut à elle seule le détour. Un petit livret montre les travaux et le temps nécessaires pour arriver à l’ensemble tel qu’il existe aujourd’hui. La somme de travail est assez impressionnante.
Par rapport au repas, s’il est toujours difficile d’établir un classement ou de comparer avec d’autres grands établissements, le menu de saison proposé ce jour-là était d’un niveau tout simplement exceptionnel du début à la fin. Avec pour chaque plat ce petit peps d’acidité qui permet toujours de ne jamais avoir de sensation de trop-plein (bon, fromage excepté…). Qualités des produits, diversité, exécution, saveurs, visuels, tout, absolument tout était à la hauteur ! Si je retrouve les photos, je les intégrerai dans ce message, mais il faut vraiment souligner cette alliance du beau et du bon.

Au menu, tartelette aux champignons en amuse-bouche, rouge aux lèvres (accord de fruits et légumes rouges avec du pigeonneau), moules et girolles à la fleur de lait, écrevisses au vert (dans un voile de lard et sur un lit d’herbes, magnifique !), barbue tomate et cacao, rouget rouge, ris de veau sim-sim, fromages (présentés après coupe dans le sens optimum de dégustation, j’apprécie ce détail), dessert « œuf à la coque » puis papillon rhubarbe.

Les vins suivant étaient proposés avec le menu : Champagne Troigros (1er cru à majorité de chardonnay développé avec Duval Leroy, très joli en apéritif), Maranges blanc 2015 de chez Chevrot (très « Chassagne », l’élevage est encore perceptible malgré tout ce vin a une très belle structure et surtout n’a pas le côté pataud de certains blancs bourguignons sur 2015), Margaux Siran 2005 en ½ bouteille (encore jeune mais élégant et superbe compagnon du ris de veau… et surtout du rouget !), et « Les Erables » 2016 du domaine des Sablonnettes (là aussi un vin élégant et qui évite le trop-plein de sucres en fin de repas).

Carte des vins impressionnante au niveau des vins de Bourgogne et énormément de vins proposés à maturité ou de vieux, voire très vieux millésimes. Le sommelier m’a indiqué qu’une orientation vers plus de rieslings était en discussion par rapport aux accords possibles avec la cuisine proposée, je ne peux qu’appuyer en ce sens  Passage de Michel Troisgros à la fin du repas pour une petite discussion sympathique sur la philosophie de sa cuisine et sur le nouvel élan que donne l’acquisition du domaine à Ouches.

Superbe expérience donc, et qui donne furieusement envie d’y retourner…
#107
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oliv a répondu au sujet : Troisgros à Ouches

Entretien
Michel Troisgros, chef trois étoiles a été récemment élu « meilleur chef du monde » par 552 cuisiniers étoilés. Il nous parle de son livre qui vient de paraitre "La joie de créer" (L’aube).

www.franceculture.fr...
#108

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aquablue a répondu au sujet : Troisgros à Ouches

Je n'avais pas vu le CR au dessus du message d'oliv, ça donne clairement envie d'y aller faire un tour en 2018.. à inscrire parmi les bonnes résolutions de l'année, merci ..
#109

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Frisette a répondu au sujet : Troisgros à Ouches

Pierre Troisgros, célèbre chef ligérien triplement étoilé, père de Michel et grand-père César, vient de nous quitter à l'âge de 92 ans.

www.leprogres.fr

Flo (Florian) LPV Forez
#110

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oliv a répondu au sujet : Troisgros

#111
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