Acidité vin du jura

Acidité vin du jura

Djorn
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Acidité vin du jura a été créé par Djorn

Bonjour,

Je me permets de vous poser des questions sur les vins du Jura mais je ne suis pas sûr d' être au bon endroit sur le forum.
Quel est le type d'acidité typique qu'on retrouve dans le vin du Jura ( acide succinique, malique ou autre)?
Comment obtientent-ils cette acidité ?(grâce aux levures lors de la fermentation, à une fermentation malo-lactique, vieillissement en tonneau avec la prise de voile, ou autre ?

Merci d'avance pour les réponses,

Davide

25 Déc 2021 15:25 #1

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Jérôme Pérez
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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Acidité vin du jura

Le terroir avec sa composante climatique notamment mais pas que.
Fort à parier mais cette donnée peut changer avec le réchauffement que les vins ne faisaient pas la malo et donc plus d’acide malique que lactique.
c’est également vrai que certaines levures laissent plus d’acidité mais sauf à ce qu’elles soient indigènes, les levures sont les mêmes qu’ailleurs…
enfin le savagnin ( vins jaunes) est un cépage à l’acidité élevée.

Jérôme Pérez

25 Déc 2021 16:07 #2

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Djorn
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Réponse de Djorn sur le sujet Acidité vin du jura

Merci pour votre réponse

03 Jan 2022 11:51 #3

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