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Le vin dans l'Antiquité

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ClémentQ a créé le sujet : Le vin dans l'Antiquité

Je crois avoir récemment lu un message d'Eric (corrige moi si je me trompe) qui disait en gros que les vins de l'Antiquité devaient avoir plus ou moins le goût du Beaujolais nouveau d'aujourd'hui (en caricaturant) puisque pas de méthode de conservation etc. Dans cet article on retrouve un peu la même idée de vin qui ne peut pas vieillir :

Some historical context. Consider wine in antiquity. What would it have tasted like? Most of it would have been bad: in the absence of effective preservatives and frequently exposed to oxygen, it would have gone off quickly. The most sought-after wines would be young ones, just after vintage. Any fruitiness would quickly be lost to be replaced by the dullness of oxidation and sharp aromas of acetic acid from bacterial activity. In ancient times various substances were frequently added to wine in an attempt to preserve it, or – failing this – to mask the aromas of decay.

Or, dans cette BD , je vois bien autre chose. Notamment il est écrit que les bons vins sont mis à reposer dans des amphores pendant plusieurs années, parfois même plusieurs dizaines d'années. Dans une bulle : "La grande invention des Romains, c'est la notion de crus vieillis longtemps, exactement comme nos grands crus actuels !". Pline parle d'un millésime de Falerne, une des appellations les plus réputées du monde Romain : un vin vieux de plus d'un siècle ! Pline lui-même établit un classement de 16 grands crus, classés ou non. On retrouve dans la cave de l'avocat Hortensius 50000 amphores à sa mort en -50, classées par années et provenance.

J'ouvre ce topic sans question, pour la discussion, et si certains ont des infos sur les vins de cette époque, qu'ils soient les bienvenus !
#1

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Eric B a répondu au sujet : Le vin dans l'Antiquité

Je crois avoir récemment lu un message d'Eric (corrige moi si je me trompe) qui disait en gros que les vins de l'Antiquité devaient avoir plus ou moins le goût du Beaujolais nouveau d'aujourd'hui (en caricaturant) puisque pas de méthode de conservation etc.

Je pensais aux vins en France du moyen-âge jusqu'au XVIIème siècle

La conservation dans l'antiquité se faisait de plusieurs façons

- ajout de résine
- ajout d'eau de mer
- récipients recouverts de naphte
- ajout d'épices
- chauffage (et réduction) du vin

Y a pas de secrets : le vin ne se conserve pas sans "manipulation" de celui-ci.

Eric
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#2

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jd-krasaki a répondu au sujet : Le vin dans l'Antiquité

ou encore ajout d'une couche d'huile d'olive, comme la bouteille de Speyer.
fr.wikipedia.org/wik...

JD | Lutèce
#3

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ClémentQ a répondu au sujet : Le vin dans l'Antiquité

Eric B écrit: Je pensais aux vins en France du moyen-âge jusqu'au XVIIème siècle

Donc les vins de cette époque se conservaient moins bien que ceux de l'Antiquité et on les buvait plus jeunes ?
#4

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Eric B a répondu au sujet : Le vin dans l'Antiquité

Disons qu'ils préféraient les boire purs. Mais il existait tout de même l'hypocras qui est un descendant des vins romains. Comme la France était recouverte de vignes du fait des monastères et églises qui avaient besoin de vins pour leurs offices, mais aussi pour la cour des seigneurs locaux, les vins n'avaient pas besoin de faire de longues distances. Il n'y avait donc pas besoin de les "bidouiller" pour résister à de longs transports.

Eric
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#5
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