bonjour à  tous,
je lance ce sujet, car je suis toujours emprunté lors d'une dégustation de bouteilles agées.
En fait, avant de servir, il faut aérer les bouteilles jeunes et décanter les bouteilles plus vieilles...Mais, plus vieilles c'est 15, 20, ou 30ans..??
par ex: ce soir je désire ouvrir un Haut-brion 1985 (fête nationale en suisse...)dois-je, au risque de perdre les aromes volatiles, carafer la bouteille 1H.,2H ou 8H...ou uniquement la décanter ?
Peut-être que le sujet à  déjà  été traité, si tel est le cas veuillez m'en excuser d'avance.

cordialement
diolinoir

quelques éléments de réponse sous :

Personnellement, je ne caraferai pas ce Haut-Brion 85 avant d'avoir testé son évolution à  l'air dans un verre, ce qui reste la meilleure méthode pour ne pas se planter et éviter de flinguer le vin.

Selon Paski, Haut-Brion recommande la méthode du double-carafage pour ses vins.

cordialement

Yves Zermatten

Merci Yves,

J'ai pratiqué aussi à  l'occasion la méthode du double-carafage, cependant à  mon sens, ce système à  pour principal avantage de pouvoir servir la bouteille d'origine à  table.(l'etiquette fait toujours un grand effet..;-)
Il me semble que l'emploi du carafe à  vieux pomerol avec bouchon, donne le même résultat.

Par contre, ayant parcouru les forums ci-dessus et suivant ton conseil, je pense que la meilleure solution concernant Haut-Brion 1985 est de le tester dans un verre. Comme je n'ai pas assez de références et d'expérience avec ce vin, je vais laisser la moitié de la bouteille en caraffe env. 1h, et tester l'autre dans la bouteille...

Comme je sais que tu es valaisan comme moi, je me permets de te soumettre aussi la question concernant nos vins valaisans.
Personnellement, j'ai caraffé des assemblages rouges de 2-3ans en futs de chênes (barriques neuves) tels que Onyx, Camuso..il m'a semblé que cela apportait peu, moins que chez "les petits francais" style roc de cambes, sociando, pin beausoleil...
Peut-être peus-tu me donner ton avis à  ce sujet.

Encore merci et Bonnes Fêtes pour ce soir
(hhh)

diolinoir

Diolinoir,

Personnellement, je ne carafe jamais mes vins. En général, j'ai le temps et je laisse le vin s'aérer dans la bouteille et j'aime bien goûter un vin sur 24 ou 48 heures. Je ne carafe mes vins que s'il y a du monde et qu'il faut oxygéner rapidement les vins.

Par ailleurs, en règle générale, je ne carafe pas les vins valaisans, sauf exception (le grain noir 96 de MT Chappaz ou des syrah marquées par de la réduction).

Le double-carafage a à  mon avis l'immense avantage d'homogénéiser la matière. J'ai souvent constaté des disparités de concentration et de matière entre le hautet le bas d'une vieille bouteille et, si on ne veut pas recourir à  la methode orangina, seul le carafage ou le double carafage peut permettre d'homogénéiser la matière de façon satisfaisante.

Claude carafe les vins dans des contenants de taille magnum. C'est une bonne technique, l'aération est satisfaisante, sans être excessive.

cordialement

Yves

Yves,

J'ai lu qu'il est inutile de déboucher une bouteille en avance même après 12H, la surface de contact et l'orifice du goulot etant trop petit!

www.abrege.com/lpv/c...

cordialement
diolinoir

Message edité (01-08-2004 17:30)

C'est pour cela que, comme nous l'avons souvent dit sur LPV, nous lui dégageons les épaules pour la laisser respirer...c'est ça le secret (hhh)

Message edité (22-08-2004 16:04)

Diolinoir,

Le millésime 85 en bordelais, à  la réputation d'être soyeux, ouvert et à  maturité, contrairement au 86 qui lui est encore austère et fermé, je parle bien évidemment pour les plus grands vins. Ma propre expérience aurait tendance à  confirmer cela même s'il y a toujours des exceptions.
Je ne connais pas Haut-Brion 85, uniquement le Bahans Haut-Brion 85, bu à  plusieurs reprises et qui était magnifique, largement au niveau de certains 1ers vins dans de grandes années ! Haut-Brion 85, ne peut que se révèler somptueux si la bouteille ne présente pas problème particulier de conservation.
Pour revenir à  ta question initiale et sachant donc qu'il s'agit du millésime 85, décanter le vin ne devrait pas s'imposer, le dépot ne doit pas être monstrueux, le vin n'a finalement que 19 ans. A mon avis les tanins doivent être parfaitement fondus, je ne vois donc pas la nécessité non plus de le carafer. Ceci dit, rien ne t'empeche d'en carafer une petite quantité pour voir son évolution à  l'air et comparer au vin resté dans la bouteille.

Bonne fête ! (bbb)

Amitiés,
M@nuel.

ok, mille merci à  vous tous...

cordialement
diolinoir

Message edité (22-08-2004 16:03)