Ouvert il y a quelques semaines un Cotes du Luberon rouge Chateau de Mille 2000 (ce n'est pas un jeu de mots) avec une odeur / un gout de canelle tres prononces, presque desagreable. Je sais que cela peut traduire l'elevage en barrique, mais a ce point !? L'odeur/gout a disparu partiellement plus tard (je ne me rappelle plus si c'etait la meme soiree ou le lendemain ....). C'est l'elevage ou bien mon vin commencait a atteindre son apogee ?
La cannelle est une épice douce que je cite dans de nombreux vins ...
St-Chinian Clos Bagatelle Gloire de mon père 2001
Joh. Jos. Christoffel Erben - Ürziger Würzgarten - Riesling Auslese *** 2003
Domaine de Tres Cantous : Robert Plageoles et fils - Mauzac Roux 99
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Je ne saurai dire si elle ne peut provenir que de la barrique.
J'y vois un arôme noble, qui peut apparaître avec l'âge (idem pour la cardamome).
D'après Casamayor et ton copain Moisseeff, la cannelle peut provenir de l'élevage mais aussi de la lignine des rafles du raisin. Les vins contenant de la grenache peuvent aussi sentir la cannelle, sans avoir vu une barrique... On peut aussi la trouver dans le Gewürz, mais aussi dans les vins botrytisés (en Loire, Sauternais, Jurançon...)