J'ai mal à comprendre l'intérêt d'une cuisson aussi longue et élevée (car 90 °C dans un liquide, c'est tout sauf de la basse temp') pour des petits morceaux de viande a priori tendre. Et d'ajouter en plus autant de tomate.

La quantité de tomate était justifiée pour moi, l'objectif est surtout d'obtenir une sauce qui va servir sur plusieurs plats dans la semaine : nous l'avons terminé hier sur des pâtes d'épeautre, car en effet mettre une seule tomate suffirait si c'était pour le service.
Nous ne mangeons que très peu de viande, et quasi jamais de la viande avec du goût comme celle ci...et pourtant c'était le plat hebdomadaire à la maison du temps de grand'pa.... après plusieurs tâtonnement c'est donc en relative dilution et trop cuite (selon ton échelle) que nous arrivons à l'apprécier. J'ai noté 90° mais c'est pifométrique... disons plus précisément : à une température qui ne fait quasi aucun ploup, je tente le thermomètre la prochaine fois. Et c'est 3h30  y compris le départ à froid me précise t-on. Peut être 2 h30 de vrai cuisson, ce qui reste long mais les morceaux se sont bien tenus.
Le Sociando 96 étant ouvert avant la cuisson, j'ai rectifié la sauce en fonction de l'accord, la tomate n'était pas prévue.
Tu l'as compris Eric, si tu veux bien manger au sens LPV, ne viens pas chez nous !

vinozzy post= écrit: Tu l'as compris Eric, si tu veux bien manger au sens LPV, ne viens pas chez nous !

Tu oublies qu’Eric propose l’option chef à domicile lors de ses déplacements.

écrit:

Tu oublies qu’Eric propose l’option chef à domicile lors de ses déplacements.


 

Pour ce qui me concerne, je veux bien prendre cette option lors de mon prochain déplacement en Dordogne ! Ce n'est pas si loin d'Ambazac et de Limoges.
Y en a qu'ont essayé et ils n'ont pas eu de problèmes !
Cordialement
Gaëtan

écrit:

écrit:

finalement nous avons ouvert un chateuaneuf du pape Chante le Merle 2005. La sauce contenait du vin et de la confiture de groseille, du coup ce vin fruité et puissant a très bien fonctionné.

 

J'aime beaucoup cette cuvée Chante Le Merle du Bosquet des Papes que j'ai souvent encavée - dont le 2005 - avant d'arrêter de le faire sans avoir aucune vraie bonne raison pour cela. Juste l'impression au bout d'un moment de bien connaître le vin, trop d'offres à découvrir par ailleurs, de moins en moins de place de stockage, etc.

Jean
 

Ahaha ! Interessant !
Moi cela fait très très longtemps que je n'en ai pas racheté car je trouvais cette cuvée pas très régulière. Mais je parle des années 90 ...
Nous avons ouvert une bouteille de 90 il n'y a pas très longtemps et elle était superbe !

Thien

Oh oui, ta bouteille était superbe, Thien. Merci infiniment.
En début de repas, Alex se trompe de bouteille, croyant avoir pris sa bouteille (un déliceux Saumur 2015 du domaine du collier), mais c'est une bonne idée : on a profité d'un fond de verre. Nez très "Reynaud", Châteauneuf avec de la patine pour moi. Puis phase un peu plus froide, qui peut faire penser à un très vénérable cru classé de Bordeaux... mais au service du vin, quand est venue son heure, waouh ! LE Châteauneuf dans toute sa splendeur, qui m'a fait penser au superbe CNDP 1981 de Guigal, qu'Eric Galinsky nous avait servi (à l'aveugle) il y a quelques années.

Merci Thien ! Et quel repas. Bon, je ferai un compte-rendu en bonne et due forme ce week-end. Quelle soirée !

écrit:

écrit:

Tu oublies qu’Eric propose l’option chef à domicile lors de ses déplacements.




 

Pour ce qui me concerne, je veux bien prendre cette option lors de mon prochain déplacement en Dordogne ! Ce n'est pas si loin d'Ambazac et de Limoges.
Y en a qu'ont essayé et ils n'ont pas eu de problèmes !

Cordialement
Gaëtan

Faut voir. Vu que tu es au nord de la Dordogne, ça doit être à une heure de chez moi