Réponse de bibi13 sur le sujet Re: Cuissot de Chevreuil sauce grand veneur

pour un CDP sur des côtes de cerf. Testé la veille un Domaine de la Barroche Signature 2006, pas mal du tout.
Et oui ça a été un week end gibier, et encore j ai pas parlé de la terrine de chevreuil maison....

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Réponse de Post-It sur le sujet Re: Cuissot de Chevreuil sauce grand veneur

Tout à fait E.L. C'est pour ça que généraliser ne marche pas tellement. Mais il y a quand même des tendances par appelations...

Dans mon message originel je voulais juste aider bibi13 à orienter ses choix et expériences. Avec un grand gibier sauce grand veneur, un vin de la côte de Nuit me paraît être un très bon choix. Rien d'autre!
D'ailleurs je ne vous ai pas cité de producteur parce que justement il y a trop de variabilité et j'en suis bien conscient! Idem pour les millésimes, mais bon on est sur lpv pas en grande section...on ne va pas non plus expliquer pourquoi un blanc n'irai pas trop?

Et encore une fois il n'y a pas de vérité (du moins je ne la détiens pas)...en plus de partager les mêmes goûts sur un produit!

Bon vivement une question sur une recette à base d'huîtres hein...

Alex.

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Réponse de sepul64 sur le sujet Civet de chevreuil

Bonjour,

ce week-end c'est civet de chevreuil, avec un carré de chocolat dans la sauce vers le fin.
Quel vin pourrait le mieux aller selon vous ?
Pas de restriction d'appelation me concernant, j'irai chez mon caviste

Merci d'avance !

SèB

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Civet de chevreuil

aux arômes inimitable de moka,de cèpe,de balsamique,de fruit noir très mure limite confiture....

Le moka et le fruit noir confituré, c'est facilement imitable... et beaucoup imité

Le cèpe, c'est un peu plus dur, c'est vrai (un peu de cèpe séché en infusion, peut-être ?)

---

Eric
Mon blog

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Civet de chevreuil

En fait c'est exactement ce que je leur "reproche" (entre guillemets car c'est loin d'être mauvais)

---

Michel

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Réponse de viva72 sur le sujet Re: Civet de chevreuil

Bon j'ai l'impression qu'il y a quelque personnes qui n'aime pas trop Montus,les gouts et les couleurs c'est très perso...pour revenir a la grenache moi c'est Beaucastel ,après il y a peut être pas assez de grenache dedans par rapport a d'autre chateuneuf ou trop de technique....chacun ses gouts.

Cordialement

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Réponse de sepul64 sur le sujet Re: Civet de chevreuil

Bonjour et merci pour vos retours

Je vais voir cela car j'ai peur que mon caviste n'ait que des vins jeunes, pas de vieux vins Rhône du Sud en tout cas.

Concernant Montus, j'ai un Prestige 2000 en cave, mais au Grand Tasting sa dégustation m'a un peu fait peur, boisé pas du tout intégré encore.

SèB.

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Réponse de crossbow sur le sujet Re: Chevreuil

Je pense que ca va le faire le chateauneuf
sinon une belle syrah, comme conseil idealwine
Cornas (Rouge) . Côte-Rôtie (Rouge) . Hermitage (Rouge) . Volnay (Rouge) .
et qu'on avait tester les 3 premiers sur notre soirée chevreuil

Ils ont encore deux articles très bien:
1
et
2

Tu nous diras ce que ca a donné.
Bons plaisirs

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Chevreuil

Michel,

Chevreuil (ou faon) sauce GV c'est ma gourmandise préférée.
Je fais cela en moyenne deux fois par hiver et je reste toujours dans CNP ou Pinot Noir.
Avec une préférence pour le Châteauneuf en ce qui me concerne à cause de la richesse de la sauce (fond de gibier, gelée de groseilles, crème et assez poivrée).
Puisque c'est le second vin qui est l'objet de la question (le Mont Redon 90 devrait être parfait) je prendrais un grand Bourgogne d'une année mûre et assez structuré. Pour la fraîcheur en face du CNP.
Mais c'est sûr qu'une syrah septentrionale tiendra la route.
Bon appétit!
Cela me fait penser que je suis rentré des Ardennes il y a un mois avec une superbe gigue de petit chevreuil...

jlj

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Chevreuil

je prendrais un grand Bourgogne d'une année mûre et assez structuré.

Un 2004 donc ?

---

Michel

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Chevreuil

J'ai plus de 2004 depuis un moment, donc je ne saurais pas t'aider, Michel...

jlj

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