Quelqu'un a t'il eu ce livre entre les mains ? retour de chasse
j'aime bien l'esprit: recette simple, cueillette et chasse.

J'aime bien l'esprit

Parmi les recettes proposées, vous trouverez comment (ré)intégrer le gibier et les produits sauvages dans une cuisine quotidienne, légère et épurée, même si sa connotation festive et rurale reste omniprésente. Le secret ? La simplification des préparations et des cuissons qui révèlent le vrai goût du gibier et des produits sauvages : chevreuil et lièvre peuvent être servis rosés voire saignants, arrosés de sauces aux baies obtenues après un simple déglaçage, et accompagnés de châtaignes poêlées ou de légumes rôtis aux herbes.

Mais un peu moins les exemples de recettes.

Le cheeseburger de biche, les rouleaux de printemps au lièvre et aux poires, les pastillas au faisan et aux pignons ou encore la pizza aux champignons sauvages montrent combien le gibier peut être accommodé de façon moderne.

O.

o_g écrivait:

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> J'aime bien l'esprit
>
> Parmi les recettes proposées, vous trouverez
> comment (ré)intégrer le gibier et les produits
> sauvages dans une cuisine quotidienne, légère et
> épurée, même si sa connotation festive et rurale
> reste omniprésente. Le secret ? La simplification
> des préparations et des cuissons qui révèlent le
> vrai goût du gibier et des produits sauvages :
> chevreuil et lièvre peuvent être servis rosés
> voire saignants, arrosés de sauces aux baies
> obtenues après un simple déglaçage, et accompagnés
> de châtaignes poêlées ou de légumes rôtis aux
> herbes.
>
> Mais un peu moins les exemples de recettes.
>
> Le cheeseburger de biche, les rouleaux de
> printemps au lièvre et aux poires, les pastillas
> au faisan et aux pignons ou encore la pizza aux
> champignons sauvages montrent combien le gibier
> peut être accommodé de façon moderne.
>
> O.

je vois ce que tu veux dire, finalement trop simple et donc un peu inutile ?
faut que je le feuillette pour me donner une idée.

Je veux dire que dans mon esprit rien ne sert de trop en faire. Je ne vois pas trop ce qu'apporte le cheeseburger ou le rouleau de printemps à un produit qu'on mange assez rarement comme le gibier. Mais chacun son truc !

O.

o_g écrivait:

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> Je veux dire que dans mon esprit rien ne sert de
> trop en faire. Je ne vois pas trop ce qu'apporte
> le cheeseburger ou le rouleau de printemps à un
> produit qu'on mange assez rarement comme le
> gibier. Mais chacun son truc !
>
> O.

j'exclu aussi d'en manger plus de deux ou 3 fois par an, j'aime cela mais par son coté exceptionnel et puis ce gout parfois fort peut lasser.
Je veux pas non plus dépeupler les forêts, de la même façon que je récupère assez de champignons pour ma consommation et que je ne force pas a remplir des sac ou des bocaux.
Par contre je cherche justement des recettes et des accords dans l'assiette intérèssant .
J'étais bien attiré par le lièvre a la royale mais ....vraiment c'est un autre extrème que je me sens pas de tenter rapidement.
Je cherche un bouquin plus historique ou traditionnaliste sans doute

fd écrivait:

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> [url=http://www.epicurien.be/recettes/viande/volai
> lles/faisans-gibiers/recette-faisans.asp]quelques
> pistes[/url]
>
> donnes moi ton adresse en MP, je tâcherai de
> t'envoyer une bécasse cet hiver
>
> françois

Un petit mot pour dire que françois a tenu parole, et que j'ai déguster la bécasse hier !
un grand merci, c'etait aussi important pour moi que d'avoir gouté rayas il y a quelques semaines.
Je comprends mieux pourquoi c'est recherché c'est extrèmement gouteux et fort
Merci encore François
LPV c'est ca aussi et cela fait plaisir de voir encore des geste comme cela complètement désintéressé et généreux.

Accords
Le chef Jérôme Banctel et le sommelier Gaëtan Lacoste proposent un festival de saveurs d’automne à partir d’accords malins inattendus entre gibiers et vins. Détonant.

avis-vin.lefigaro.fr...

oui je l'ai fais le weekend dernier pour un repas de famille c'était excellent, tout le monde a adoré.

Je remonte un peu le sujet afin de demander l'avis des spécialistes
Je suis chargé de ramener le vin qui accompagnera le plat du réveillon du 31 : chevreuil sauce porto-groseilles
j'ai modestement fait une petite liste des flacons que j'ai en cave qui pourraient réussir le mariage
- CDP Boisrenard 06 et 12 Domaine Beaurenard
- Ermitage 10  Domaine Ph &V. Jaboulet 
- Côte Rotie Reviniscence 11 Domaine Faury
- Pomerol Ch Petit Village 08
- Pomerol Ch Beauregard 12
- Corton Gd Cru Clos des Vergennes 14 Domaine Cachat Ocquidant

Merci d'avance pour vos avis et autres suggestions 

Je prendrais les C9P (pour l'accord ; les 2 étant probablement prêt à boire) et en cas de besoin le corton (peut être un peu jeune vu le millésime froid, un peu de tanins mais rien de méchant).

Châteauneuf aussi !