Bonsoir,

Madame Motxo arrivant à l'âge canonique, nous allons ouvrir un Porto Kopke Colheita de son année de naissance.
N'ayant aucune expérience de ce genre de vin (hormis un glaçon glissé dans un verre de Porto Cruz Tawny chez feue mamie), je m'en remet à vos bons conseils pour profiter pleinement de cette bouteille.
A savoir quand même que j'ai mis la bouteille à la verticale en attendant ce week-end et qu'elle est à température de cave (18°C).

Vous en remerciant par avance.
Cordialement
David

 

Bonjour David,
Tout d'abord, il existe différentes pratiques selon les styles de Porto. On peut grossièrement diviser ces derniers en deux :

- les Ruby, des vins avec un court élevage sous bois (jusqu'à 4 ans quand même) et long élevage en bouteilles comme les Vintage, Single Quinta Vintage, certains Late Botlled Vintage, Crusted... Il existe des Ruby de qualité simple qui ne requièrent pas de vieillissement en cave.
Ces vins ont besoin de rester debout en cave quelques jours afin que les sédiments nombreux restent bien au fond de la bouteille. On décante le vin ensuite en carafe afin de le séparer des dits sédiments. Si on ne carafe pas, servir très délicatement et utiliser un chinois afin de filtrer le dernier quart de la bouteille.

- les Tawny, des vins avec un long élevage sous bois et court élevage en bouteilles (en général, car nombreux sont ceux qui considèrent que ce type de vin n'évolue pas bien en bouteilles) comme les Colheita, Tawny de qualité (10, 20, 30 ou 40 ans d'âge). Les tawny de qualité simple (la France en est la plus grosse consommatrice) ne sont pas élevés longtemps sous bois et certains sont même des mélanges de portos ruby et blancs.
Pas besoin de préparation particulière, car ces vins ne possèdent pas de sédiments. Certains tawny restés longtemps en cave peuvent avoir un léger dépôt et quelques cristaux de tartre.
Nombreux sont les producteurs qui indiquent la date de mise en bouteille sur la contre-étiquette.


Dans les deux cas, la température de service qui me convient se situe autour de 10 à 14 degrés. Si c'est trop chaud, l'alcool domine rapidement et cela me gêne. Certains proposent une température un peu plus élevé pour les Vintage mais mon palais ne partage pas cet avis.

Cordialement,
Bertou

Bonjour David

Sans rentrer dans les détails, âge canonique ça va chercher dans les combien en ancienneté ?
Les COLHEITA sont des vins issus d'un seul millésime
Mais je ne connais pas la différence avec un LBV ou un VINTAGE
Il faudrait que les spécialistes maison (Michel, ou d'autres) te donnent plus d'explications
Je l’ouvrirais et le boirais pour lui même à température de départ 15/16°C éventuellement accompagné de chocolats fins

Bonjour, 

Comme signalé par Didier, les Colheita sont issus d'un seul millésime. Il s'agit d'un Tawny élevé sous foudres et mis en bouteille normalement assez récemment (selon la date d'achat évidemment). Les colheita généralement ne s'améliorent pas en bouteille. Si l'on schématise, uniquement les vintages vont s'améliorer en bouteille. 
Kopke est l'une de mes maisons préférées et un Colheita de leur maison avec un certain âge sera j'en suis certain sympathique et une belle expérience. Cependant, les arômes pourront décontenancer certains non-amateurs avec des arômes très oxydatifs vers la noix et le raisin de Corinthe ainsi que les fruits noirs (ressenti personnel).
Ainsi, étant donné qu'un Colheita peut être ouvert et bu sur plusieurs jours/semaines sans dégradation, je te conseille de ne pas vouloir à tout prix finir la bouteille en une fois mais de servir un verre par personne idéalement à 14-15° pour profiter d'un réchauffement qui arrivera rapidement car on est sur des vins assez chargé en alcool que l'on boit à petites gorgées. 
En termes d'accompagnement, je suis aussi enclin à conseiller du chocolat noir avec quelques variantes comme le chocolat noir avec du piment d'Espelette. J'ai aussi essayé avec des Pastel de Nata mais pas convaincu sur ce type de vins (le porto Ruby ou Tawny de basse composition permet de sublimer les deux). 
Dans tous les cas, profitez de l'instant et du plaisir de boire un vin de l'année de naissance de ta compagne. C'est ce que je fais à chaque décennie personnellement avec aussi un Colheita (Andersen en fait à des prix très raisonnable quand on voit la part des anges prélevée plus l'âge avançant ^^). 

Matthias

David a écrit que le Colheita est issu d'un millésime (l'année de naissance de sa douce).

J'ai indiqué la différence entre Tawny (dont font partie les colheita) et les Ruby (LBV, Vintage...).
Le premier est donc issu d'un élevage "oxydatif" plus ou moins long qui fait que le vin présente une couleur fauve (traduction littérale de tawny) assez claire, des arômes de fruits secs, fruits à coques grillés, rancio, caramel, huile de bois... En bouche, le vin ne présente pas ou prou de tanins, mais peut avoir une sècheresse en fin de bouche liée au long élevage en pipas (fûts traditionnellement utilisés de 550 à 600 l).
Je trouve que les meilleurs accords avec ces vins sont les desserts à base de caramel, noix, noisettes et amandes séchées. 

Le second est issu d'un élevage "réductif" plus ou moins long dont la couleur est rubis (ruby) opaque dans les vins jeunes, plus ou moins profondes avec l'âge. Même certains vieux Vintage de plus de 40 ans peuvent encore avoir une légère teinte rubis. Le vin propose des arômes de fruits des bois, mûres, épices, chocolat... Avec l'âge apparaisent des arômes de fruits compotés, confiturés et des fruits secs, fruits à coques secs. En bouche, ce sont des vins plus structurés que les tawny avec encore des tanins (plus ou moins, évidemment selon l'âge).
Les meilleurs accords sont avec des fromages à pâte persillée (le stilton avec un vieux Vintage est un grand classique), les desserts avec beaucoup de chocolat noir et fort, chocolat amer (chocolat intense chez les vins jeunes et moins intense chez les vins vieux de plus de 40 ans).


Kopke n'est pas la plus grande maison de Porto, mais ils proposent de vieux colheita et tawny a des prix très compétitifs. J'ai bu un 1961 en début d'année et il était délicieux.


Profite bien de cette bouteille, David et au plaisir de lire tes impressions.

Bonjour,
Merci beaucoup pour ces points culturels, techniques mais aussi d'expérience personnelle.

L'âge canonique c'est 40 ans ( ça donne le droit d'être la bonne du curé entre autre) et le Kopke est de 1981.
Dans un premier temps nous pensions le boire pour lui-même mais en vous lisant je me dis que ça serait dommage de ne pas étendre notre expérience gustative d'autant plus que je connais un dealer de Shropshire.
Pas sûr qu'il reste de la bouteille à l'issue de la soirée car nous serons une quinzaine de personnes et que des gourmands... mais le maitre de cérémonie vas tâcher d'être radin

Bien-sûr je ne manquerai pas de vous faire part de notre dégustation et de nos impressions, d'autant plus que madame Motxo a le palais bien éduqué.

Cordialement
David

PS: En relisant les précisions de Bertou sur les oxydatifs je comprends que le bleu et le chocolat ne sont peut-être pas des plus adaptés mais comme le dessert est plutôt du style pâtisseries orientale (assez chargé en miel et autre sucre) je ne suis pas sûr que ça le fasse même si c'est à base d'amande entre autres.

écrit:

PS: En relisant les précisions de Bertou sur les oxydatifs je comprends que le bleu et le chocolat ne sont peut-être pas des plus adaptés mais comme le dessert est plutôt du style pâtisseries orientale (assez chargé en miel et autre sucre) je ne suis pas sûr que ça le fasse même si c'est à base d'amande entre autres.

Le Kopke 1981 contient, d'après l'importateur norvégien, 142 g de sucre par litre et 20 % d'alcool. C'est donc un vin puissant et chaleureux. Je pense que les pâtisseries orientales seront trop sucrées pour ce vin. Il y a de fortes chances pour que cela soit trop roboratif surtout en fin de repas.

Bien que la règle de l'accord vins et desserts indique qu'il faut autant de sucre dans le dessert que dans le vin, je trouve que pour les vins fortifiés, l'alcool est un élément majeur. Surtout que dans de nombreux vins fortifiés les acidités ne sont pas tranchantes hormis dans les vins de Madère. Il vaut mieux donc éviter les desserts trop sucrés sinon tout devient trop lourd. Par contre, il faut que le dessert soit intense en goût.

Sur de vieux Rivesaltes avec de très longs élevages en fûts (donc très similaires aux vieux colheita et vieux tawny), j'ai eu, entre autres, de bons résultats avec une crème brûlée aux noisettes. Il faut bien faire torréfier les noisettes avant de les moudre afin d'accentuer leur goût et réserver quelques noisettes que l'on va concasser et saupoudrer sur les crèmes avant service.