Prenez un restaurant près de chez vous, que vous appréciez de fréquenter quelques fois par année lors de l'anniversaire de votre conjoint, de la communion de la petite dernière ou d'un repas en amoureux lors de la Saint Valentin. La cuisine y est savoureuse et inventive, les cuissons parfaitement maîtrisées, les sauces remarquablement équilibrées et accompagnant agréablement les mets présentés. La carte des vins est très complète, couvrant globalement toutes les régions viticoles et les prix de la plupart des bouteille sont même relativement abordables. Sans surprise, vous constatez que le Guide Michelin lui a accordé un maccaron et Gault&Millau lui donne un 16.5 et quelques fourchettes en prime.
Voilà que la semaine dernière, vous avez l'occasion, invité par un oncle d'Amérique de passage, de passer à la table de (cocher au choix:
- Michel Bras
- Guy Martin
- Pierre Gagnaire
- Marc Veyrat
- Georges Blanc
- Michel Guérard..
cette sélection n'etant bien entendu pas exhaustive).
Dès l'entrée dans le restaurant, vous êtes saisi par la magie des lieux, une étude minutieuse des détails provoque une parfaite harmonie, quasi mystique, avec l'environnement (par ex. chez Michel Bras à Laguiole, c'est particulièrement frappant!). Puis à table, un bien-être vous saisit. Alors que le service, d'une compétence absolue, se déroule sous vos yeux ébahis, vous êtes guidés vers de mets divins. Discrètement, on vous apporte la carte des vins. Choc.. quelque 140 pages défilent sous votre regard ébahi.. incrédule.. non seulement tous vos vins favoris y sont mentionnés, mais encore des pages de découvertes d'une originalité folle, des vins provenant de contrées reculées, des raretés dont vous avez uniquement entendu parler ... Vous vous mettez même à rêver en comptant les 28 millésimes d'Yquem, dont le plus ancien remonte au début du 19ème Siècle (pudiquement vous passez sur le prix..). Un sommelier d'une grande compétence vient alors discrètement vers vous et se propose de vous prendre par la main et d'accorder vos brevages aux plats que vous pensez commander. La suite vous fait frissonner d'extase car l'accord suggéré se révèle absolument parfait, le vin et les mets évoluant en harmonie et se mettant mutuellement en valeur.. Puis arrive la ronde des plats et des mets. Parade des yeux, des arômes. Génie, étonnement, plaisir jouissif lors de la mise en bouche... et ces vins..!
En douceur et sans heurts, vos sens sont délicieusement mis à l'épreuve alors que le temps semble suspendre son vol.. A la fin de ce parcours initiatique, alors que vous êtes grisés de contentement, le sommelier avec lequel vous avez échangé quelques impressions tout à l'heure, vient vous demander si vous lui feriez l'honneur de visiter en sa compagnie la cave de l'établissement où reposent au frais plus de 16000 bouteilles. Quel choc... des murs entiers de flacons magnifiques, que de belles années.. Il vous entraîne dans les dédales de la caverne d'Ali Baba et au fond, bien tranquille, vous pouvez même toucher du doigt la fierté de l'établissement: des bouteilles de Cheval Blanc 47. Discrètement, vous passez devant une bouteille rarissime d'Yquem 1811, alors qu'en sortant, vous remarquez une caisse non encore ouverte de la Romanée Conti 1978..
Cette soirée là , vous allez vous en souvenir toute votre vie.
Oserais-je vous suggérer de faire un parrallèle avec les vins?
Extatiquement vôtre,
Alain