Domaine Michel Girard & Fils - Silex - Sancerre blanc 2018
Robe paille clair.
A l'ouverture, nez discret d'eau citronnée avec un fond pierreux. Clairement pas le jus de caillou goûté sur salon le jour de l'achat.
La bouche est sur la continuité, sans le moindre déficit de fraîcheur malgré le millésime et avec une rondeur confortable. C'est à ce stade jeune et très bien fait, bien qu'un peu fermé.
A j+1, il s'est un peu ouvert aromatiquement (mêmes arômes mais mieux perceptibles) et encore étoffé structurellement, tant en largeur qu'en longueur.
A j+2, on continue dans l'ouverture : l'agrume et le fruit jaune sont plus affirmés avec une belle pureté, la bouche plus pleine et énergique.
Ouvert initialement pour un assortiment de fromages de chèvre de Loire (Chavignol, Valençay, Pouligny St-Pierre et Ste-Maure), c'est finalement sur le plat (paupiette de porc sauce crêmée aux chanterelles) qu'il s'est le mieux comporté. A j+2 il a même largement tenu tête à un Brie truffé sans pour autant que ni l'un ni l'autre n'aient bénéficié de l'accord.
En tout cas, un beau vin qui mérité clairement un peu de vieillissement ou une ouverture prolongée pour bien en profiter, et qui ne m'aurait pas nécessairement évoqué le sauvignon à l'aveugle !