Bonjour,

Philippe Bourguignon dans son livre? l?accord parfait? donne pour chaque vin dont il parle un ou plusieurs vins proches.
L?idée me parait intéressante. Tout le monde n?a pas 50000 bouteilles en cave et même si deux vins ne seront jamais totalement équivalents cela permet d?accorder vin et plat au plus juste.
Existe-t-il d?autre ouvrages abordant le sujet ?

Merci pour vos pistes.

Je crois qu'il y a un très bon livre de Casamayor à  ce sujet.

Il existe effectivement l'ouvrage de Pierre Casamayor "L'école des alliances"
(chez Hachette - octobre 2000) qui est vraiment très bien fait : avec les plats proposés (recettes jointes) il y a un choix de plusieurs vins divers par leurs origines et leurs prix. Chaque vin est dégusté avant le plat et avec, puis les commentaires appropriés.
Bonne lecture et bonnes dégustations, H.

Bonsoir,

Je confirme l'intérêt pour l'ouvrage de Pierre Casamayor "L'école des alliances", que je possède depuis presque deux ans, et qui me parait être l'ouvrage de référence, de par sa présentation originale: outre les recettes mariées avec plusieurs vins de différentes régions (et/ou pays), le tableau récapitulatif en fin d'ouvrage dresse, par pays et par appelations une liste exhaustive de plats, et d'ingrédients qui s'accordent pour le mieux ensemble.

C'est une bible d'information, à  mon humble avis supérieure à  l'ouvrage de Philippe Bourguignon (sans dénier les grandes qualités de ce dernier).

Courrez l'achetter sans réserve.

Cordialement.
CD

CD,

je me suis souvent pose une question essentielle par rapport a cet ouvrage que je souhaite acquerir lors d'un prochain voyage en Europe: la couverture des vins etrangers dans les alliances mets / vins.

Tu en as partiellement parle ("et / ou pays") mais qu'en est-il dans les details ?

Est-ce 95% vins francais et 5% vins italiens, allemands et espagnols ou la couverture est un peu plus proche de ce que le consommateur a, aujourd'hui, comme choix chez son caviste / supermarche local ?

Merci d'avance,
Anthony

Bonsoir Anthony,

Pour répondre exhaustivement à  ton interrogation, je viens d'aller chercher l'ouvrage en question afin de te citer des exemples précis:

D'abord certaines recettes présentées incluent la dégustation de vins étrangers (en comparaison de vins français), par exemple:
- un vin blanc Suisse "Yvorne" 1997 sur une quiche lorraine,
- un Barolo Vietti Riserva Villero 1990 sur une macaronade aux truffes,
- un Furmint Disznokච1996 de Hongrie (demi-sec) sur des écrevisses à  la gasconne...Etc

Chaque recette présentée, présente une alliance avec 4 vins dégustés avant le plat, puis redégustés en même temps que le plat; une sélection d'autres alliances idéales (vins français) et une sélection de vins du monde entier.

A la fin de l'ouvrage, sur 28 pages, il y a un tableau récapitulant des alliances entre des plats et plus de 800 vins (tous les vins du monde sont cités sur 10 pages environ, les pays étant présentés par ordre alphabétique, de l'Afrique du Sud à  la Yougoslavie.

Un exemple: un Riesling trocken Auslese de la Rhénanie-Palatinat sur des coquilles Saint-Jacques aux lentilles; un Malbec rouge d'Argentine sur un navarin d'agneau, ou encore un chardonnay californien de la Russian Valley sur des quenelles de brochet sauce nantua...

CQFD.
Cordialement
CD

CQFD = Ce qu'il fallait deguster ......

Un achat certain des que je trouve une librairie qui le vend !

Merci pour tes renseignements !

Salutations,
Anthony

Un événement rare, pour moi au moins:
Hier soir, je suis tombé sur un accord parfait, un de ceux qui vous sidèrent d'abord puis vous marquent à  jamais... A condition d'être suffisamment gourmand.

J'étais dans mon restaurant favori actuel, le Pegasus. (cf. "Cavistes-FAV-Restaurants")
J'ai choisi les vins et j'ai fait confiance au chef, qui, malgré le nombre de clients, a, une nouvelle fois, accepté de composer un menu dégustation pour les accompagner.

3 Italiens:
Il Marzocco 00- Toscan blanc - Avignonesi
Al Poggio 99 - Chardonnay -Castello di Ama
Il Nebbio 99 de Pio Cesare

Après une mise en bouche avec une roulade de saumon fumé
et un début avec un émincé de bar à  l'huître at aux champignons,

est arrivé le grand moment: un turbot aux pousses de soja et à  l'estragon, avec une discrète touche de curry, sur Al Poggio.
La puissance et la délicieuse rusticité de ce chardonnay semblaient constituer une suite idéale aux parfums de la sauce, une transition aromatique sublime.
La texture du plat, le soja en particulier, soulignait l'harmonie de l'ensemble.

La petite nage de langoustines aux asperges et à  la truffe noire, délicieuse, ne permettait pas de renouveler cette superbe union.

Il en était de même pour le veau, pourtant excellent avec il Nebbio

Cordialement,
Thierry

Anthony sais_tu que tu peux trouver à  peu près tous les bouquins sur le web et te les faire livrer à  peu près partout dans le monde... mais si tu veux attendre d'être en Europe...

Merci Vincent pour cette réponse en temps réel (aaa) J'ai en fait déjà  acheté le dit bouquin par internet il y a quelques mois, même si ça m'a ennuyé de payer autant pour le port que pour le livre lui-même (ou proche de ça) .... Il y avait donc une bonne raison de vouloir attendre, mais mon impatience a pris le dessus.

Superbe livre, je le confirme(hhh)