RESTAURANT L'AIR DU TEMPS
Rue de la Croix Monet 2
5310 Liernu
(Sur le GPS indiquer Eghezée ou Aische en Refail)
Tél. : +32 (0)81 81 30 48
Mail : resto@airdutemps. be
airdutemps.be
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Instagram Restaurant L'Air du Temps à Liernu
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Twitter - Sang-Hoon Degeimbre - Restaurant L'Air du Temps
Chef : SANG-HOON DEGEIMBRE
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LPV-BW à" l'Air du Temps": essais hétéroclites...
Notre sortie annuelle se passe cette année à l'Air du Temps,chez Sang-Hoon Degeimbre,et sa cuisine inventive va nous confronter à un exercice assez périlleux,à savoir assortir quelques bouteilles au menu proposé.
On se retrouve seulement à huit,6 membres de LPV ainsi que deux courageuses épouses qui nous supporteront jusque tard dans la nuit...
Je vais essayer de rassembler tant bien que mal mes souvenirs et de commenter assez succinctement les quelques bouteilles qui ont agrémenté la soirée.
Nous avions essayé de servir deux vins par plat et le jeune et brillant Maxime de Muynck,le sommelier maison,a parfois réorganisé l'ordre tel qu'il le concevait.
Je vais essayer de placer quelques photos pour illustrer la cuisine.
Accueil: -eau tanaisie
-le pain
Snacking: -cerfeuil tubéreux,Ponzu,ail noir
-Céleri,pamplemousse,Salers fumé
-Chou rave,radicchio,anchois
-Chicon,jambon,gruyère.
Les bouchées: -Chou-fleur,buratta,cacahuètes
-Oeuf coque,petit gris,curcuma
Six bouteilles de Champagne pour accompagner ces quelques mises en appétit,qui se sont tous très bien comportés:
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De Sousa,cuvée des Caudalies
Robe jaune dorée assez claire avec de petits reflets verts;floral,petite pointe d'élevage encore perçue;belle vivacité,très sec.Beau vin.
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Bollinger,spécial cuvée
Robe d'un jaune un peu plus prononcé que le précédent;nez profond,un peu oxydatif,traces d'agrumes;c'est plus vineux,gras,bien sec,sur la finesse et de belle complexité;belle longueur.Ce Champagne,depuis deux ans dans ma cave,semble avoir bien profité d'un peu de repos.
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Jacques Lassaigne,le Cotet
un peu d'élevage,citron,acidité très présente,vif,belle fraîcheur,très pur.
Un beau vin aussi qui laisse la bouche bien nette;très digeste.
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Larmandier-Bernier,Terre de Vertus 2008
Bulle très fine,belle complexité aromatique;c'est rond,riche;très belle acidité mais compensée par une matière bien présente.
Aussi une très belle bouteille mais un vin qui doit sans doute patienter quelque peu.
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Laurent-Perrier 2002.
Robe jaune assez claire,ce Champagne est un peu plus dosé que les précédents;c'est bien vif,d'un joli fruit et en a sans doute encore sous la pédale.
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Ulysse Colin,Blanc de Blancs
Très belle bouteille sur les agrumes,assez fortement sur le zeste orange (séchée);c'est tendu,iodé;un peu de grillé aussi.
Vraiment une bouteille étonnante et très intéressante.
En avant pour le repas!
Poisson de Lac-Crème double-Lierre terrestre
Le duo de vins accompagnant:
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Piccinin Bianco dei Muni 2009 je vous ai mis la couleur originale...
La robe est assez trouble,léger perlant;nez bizarre au départ,puis s'ouvrant de plus en plus sur la pomme (cidre).
Pour les amateurs de bières belges,c'est un peu entre la gueuze et le cidre;expérience intéressante ma foi.
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Mas Jullien blanc 2006
La robe est claire,très brillante;léger boisé,fruits jaunes,fleurs blanches,agrumes très mûrs;c'est rond en bouche,sudiste mais frais;superbe finesse et bel équilibre pour ce beau vin très élégant.
Crevettes grises-Mozzarella-Tomate-Concombre
Deux rouges en face à face ici:un Gamay et un Pinot noir,tous les deux de 2009 pour le fruit et le côté mûr:
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Foillard Côte du Py 3,14 2009
Légèrement trouble;nez superbe de fruits rouges,un peu de volatile;très belle matière avec superbe fraîcheur et des tanins tout en souplesse.
Magnifique Beaujolais.Et en bel accord sur le plat.
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Parigot père et fils,Savigny 1er Cru Les Vergelesses 2009
Ici,on joue plus sur la finesse;robe très claire,brillante;élevage encore présent;trace de "minéralité";belle souplesse,fin;le vin s'ouvre bien en fin de dégustation sur les fruits rouges;peut encore attendre bien entendu.
Encornets-Salsifis-Encre
Retour sur deux blancs pour ce plat:
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Prieur-Brunet Meursault 1er Cru Charmes 2005
Robe claire et belle fraîcheur pour ce Meursault qui a encore de belles années devant lui (la première bouteille bue et commentée sur le forum il y a environ deux ans m'avait fait peur par son côté oxydé qui était manifestement du à un bouchon défectueux).Reflets verts,fumé,grillé et acidité encore bien présente (agrumes).
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Trévallon blanc 2006
La robe est plus jaune,légèrement évoluée;c'est rond,riche en bouche mais le côté oxydé du vin gâche un peu la fête.
Problème de bouteille ou problème récurrent?
Asperges-Morilles-Noix-Vin jaune
Superbe plat qui sera bien entendu accompagné de deux Savagnins:
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Overnoy Savagnin 2005
Robe un peu trouble,très jaune;le nez,au départ sur la réduction (serpillière,chou) s'ouvre sur les fruits secs et les épices.
En bouche,c'est riche,tendu,d'une acidité tranchante;très minéral aussi;et le vin évolue de mieux en mieux.Très beau.
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Domaine de la Tournelle,Arbois,Savagnin de voile 2008
Robe très claire,presque grisâtre.Très beau nez;la bouche est fraîche,noix,curry.
C'est bien fait mais au cours de la dégustation,cela me semble de plus en plus pataud en fin de bouche par rapport à l'Overnoy,alors que la comparaison était plutôt en sa faveur au début du plat.
Huîtres Belon-Beurre noisette-Chou rouge Lacto- Fraise
Duo assez inattendu et surprenant sur cette réalisation plus pénible pour moi qui ne suis pas amateur d'huîtres...
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Overnoy Poulsard 2011 je respecte toujours les couleurs...
Robe d'un rosé trouble;nez:petits fruits rouges,levuré;un peu de gaz,c'est très rafraîchissant,sur les épices et fonctionne assez bien avec le plat.
Un vin intéressant tout en fraîcheur et légèreté.
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Anglore Terre d'ombre 2011
Ce vin de grenache,à la couleur claire tirant sur le grenat est lui aussi frais,léger et agréable.
Banane mûre,fruits rouges (fraise des bois),tout en finesse et délicatesse.
C'est gai,fruité et à boire sur le plaisir actuel.
Pluma de Maldonado-Poireaux-Cardamone
Deux rouges et cette fois on va vers du plus costaud!
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Clos Rougeard,Les Poyeux 2002
Robe assez claire,brun tuilé,un peu d'évolution;nez:un peu de poivron,boîte à tabac,épices;c'est un vin en finesse,de la dentelle,frais et tout en souplesse.Très belle bouteille;un vin très élégant.
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Cos d'Estournel 2000
La robe est très noire,vraiment foncée mais malheureusement un petit problème de bouchon gâche la fête car le toucher de bouche et la belle matière laissaient présager d'un beau vin...
On a des ressources et on remplace par:
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Vieux Télégraphe CNP 2008
nez sur le cacao et les fruits rouges et noirs;belle fraîcheur malgré une petite pointe d'alcool,des tanins assez fins,bel équilibre et bonne longueur.
Cela devrait aussi faire une très belle bouteille dans quelques années.
Violette-Fenouil-Lait fermenté
Confrontation alsacienne ici:
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Boxler Riesling Sommerberg 1999
Robe encore très claire et sucres encore bien présents;fruits jaunes bien mûrs,agrumes et touche exotique.
On a bien fait de le garder pour la fin de repas et les "desserts" car son côté sucré aurait été plus dérangeant avec le poisson du lac.
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Trimbach Gewurztraminer 1983
La robe est jaune dorée,assez claire.Ici les sucres sont bien fondus et bien intégrés;belle tenue en bouche.
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Disznokö Tokaji 6 puttonyos 1999
Superbe façon de terminer la soirée que ce vin à l'acidité magistrale,au sucre relativement fondu et d'une très belle longueur.
Vraiment une belle bouteille à l'acidité étonnante!!!
Allez,tous au dodo et je plains ceux qui travaillent demain matin...
ps: Désolé pour les commentaires de plus en plus sommaires au fur et à mesure de la soirée,mais l'exercice est vraiment compliqué entre les photos,manger,discuter,boire,...
ps2: Merci à Oliv pour l'aide pour la mise en page des photos (on a toujours besoin d'un plus malin que soi...)
jlj