Bonjour LPVien(nne)s

J'ai une cave (disons pièce enfouie fermée en sous sol) en région parisienne, ou j'ai exclusivement des caisses bois, de vins de garde de 2016 à 2021. gravier au sol arrosés Hygro top à 70% - 80%.
Hiver: 15/16 degrès 
Eté: 21/23 degrès
Température moyenne sur l'année 18 degrès. Les caisses y sont depuis seulement 2 ans... j'ai tout essayé pour baisser la température glaciere remplie de bidon glacé + ventilateur ETC... avec la sortie d'air et la chaudière qui même hermétique créer de la chaleur c'est impossible de faire plus !
Impossible d'installer une clim car je suis en maison mitoyenne donc l'air chaud expiré irait chez le voisin ou dans la cuisine donc injouable. J'ai discuté avec des cavistes, des passionnés, des négociants, qui m'ont dit que le souci était que ça n'arrive pas à descendre plus bas que 15 l'hiver et que comme se sont des vins que je souhaite boire minimum dans 8/10 ans et jusqu'à 30 ans une T° moyenne de 18 degrès au bout d'un moment ça ne va pas le faire ...
Question 1: Avez vous un retour sur des dégustations de bordeaux de 15/20 ans conservés en moyenne à 18 degrès ?
Question 2: J'attend une place qui se libère dans les crayères d'issy les moulineaux (caves de montquartiers/chais de France) quelqu'un du forum à t-il ses vins la bas et peut faire un retour ?
Je vous remercie vivement pour vos réponses
Nicolas

Bonjour Nicolas,

Question intéressante mais délicate car on est jamais certain qu'une bouteille défectueuse l'est en raison de "mauvaises" conditions de conservation...

Ta cave a déjà 2 qualités : une hygro bonne et des variations de températures faibles.

Perso ma cave monte à 24-25° l'été et descend à 11-12° l'hiver, l'hygrométrie est autour de 60-70%, j'ai eu des bouteilles défectueuses, surtout des blancs en fait, mais pas vraiment plus que chez d'autres personnes qui avaient des caves plus fraiches.
Certes je n'ai jamais gardé de bouteille plus de 14-15 ans dans cette cave...

Donc j'aurais tendance à te dire de ne pas trop t'inquiéter, surtout pour les bouteilles que tu ne garderas pas 30 ans mais 10.

Mais je serais curieux aussi d'avoir des avis et des retours d'expérience sur le sujet.

Merci Thomas pour ton retour. Oui les blancs j'ai tout mis dans une armoire à vins, j'ai bien fait!
En regardant mes relevés de T° ça donne:
Jan/Fev/Mars : Moyenne 15.7 degrès
Avril/Mai/Juin: Moyenne 18.2 degrès
Juillet/Aout/Septembre: Moyenne: 21.5 degrès
Octobre/Novembre/Décembre: 17.9 degrès
Question bête peut être mais en admettant que je mette les caisses bois dans les crayères à Issy les Moulineaux (12/13 degrès constant toute l'année) est ce que vous considérez ça comme un changement brutal de température ? Les caisses passer de ma cave à 19 degrès directement à 13 degrès dans les crayères
Merci encore 
Nicolas
 

Cave actuelle n'est pas un problème si :

- vous avez des bordeaux rouges et assimilés et pas des pinots noirs;
- vous avez la chance de passer au travers d'épisodes caniculaires (parce que s'il y a 40° dehors, la cave pourrait dépasser les 25°)

Pour une transhumance vers les Crayères, il vaudra mieux attendre la mi-octobre pour la réaliser (sauf si, d'ici-là, une grosse canicule s'annonce, il faudra faire ça un jour dès potron-minet).

Aucun bourgogne dans les caisses bois ce sont des primeurs bordeaux en totalité
Merci pour vos conseils!
En effet, l'été n'a pas l'air très chaud pour le moment, on croise les doigts. Les crayères devraient avoir des places à l'automne m'a t-on annoncé... 
Nicolas