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En principe si tu es sur des vins correctement protégés, c'est pas la fin du monde de passer quelques jours à 23.
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Ma cave naturelle étant un sarcophage et mes vins vieillissant d'évidence nettement moins vite que moi, j'ai pris la décision il y a plusieurs années de monter mon armoire à vin à 15/16° minimum.Ma cave est climatisée, réglée à 12 degrés.
Les vins évoluent très peu, voire pas pour les vins de grande garde et j'envisage de faire varier la température afin de créer l'évolution naturelle en fonction des saisons.
J'imagine 9/10 en plein hiver et 14/15 en plein été, avec des variations lente (de 0,5 en 0,5 par 10/15 jours).
Quelqu'un fait ça et pourrait me faire un retour ?
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Ma cave est climatisée, réglée à 12 degrés.
Les vins évoluent très peu, voire pas pour les vins de grande garde et j'envisage de faire varier la température afin de créer l'évolution naturelle en fonction des saisons.
J'imagine 9/10 en plein hiver et 14/15 en plein été, avec des variations lente (de 0,5 en 0,5 par 10/15 jours).
Quelqu'un fait ça et pourrait me faire un retour ?
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De mon expérience, je n'ai jamais ressenti d'amertume en présence de cristaux tartriques. Cependant j'ai parfois noté une perte d'acidité et un "arrondissement" du vin.Moi j'ai une question sur la température de cave.
Ma cave est fraîche, elle ne dépasse jamais les 12-13°C. Mais l'hiver, quand ça descend en dessous de -10°C, elle peut tomber à 1 ou 2°C.
Du coup, j'ai très souvent de la précipitation tartrique dans les bouteilles. J'ai lu partout que cela n'affectait pas le vin mais j'ai des doutes là-dessus. Il y a des quilles que je bois en été ou en automne, avec lesquelles je me régale. Puis quand je les ressors en décembre, pleine de cristaux de tarte, je les apprécie moins. J'ai l'impression que cela donne de l'amertume au vin.
Est-ce que quelqu'un a déjà eu ce sentiment ou c'est juste une fausse impression de ma part?
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J'ai également opté pour la variation artificielle de mon amoire...plus fraîche en hiver, env. 12, jusqu'à 15-16 en été.Merci pour ce retour Oliv, notamment.
Personne n'a donc opté pour la variation artificielle ?
Il est vrai que cela.semble être un comble : on climatise, mais on recrée une variation !
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Qu'est-ce qui en est la cause pour les bourgognes blancs?Maintenant les vins sont bien plus résistants aux variations de température qu'on ne le croit (il faut bien sûr éviter une exposition à 28°) surtout dans une cave pleine où le phénomène de masse joue à plein.
Un châteauneuf 2016 à peu près bien né ne devrait avoir aucune note tertiaire aujourd'hui.
Pour les bourgognes blancs, ce n'est pas la température qui est en cause...
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