Bonne annee à  tout le monde!

Hier, sous les arbres en pleine campagne regarder avec curiosite par les veaux, un dejeuner tres decontracté autour de quelques champagnes.

Pour commencer un rosé de Paul Bara, degorgé il y a 3 ans. Un bouquet pur de fruits rouges. Un vin puissant mais tres bien equilibre, a point.

Prochainement un magnum de Laurent Perrier 1976 - encore en bonne sante, miel , feuilles d'automne , tres ronds. Pas tres grand mais tres agreeable.

1982 Veuve Clicquot "Museum Collection" On peux qu'imaginer le niveau d'acidite dans ce vin dans sa jeunesse. Il a un bouquet de ceps avec les notes de miel et amandes . Sur la finale le vin est encore bien acide.

Avec des cailles servi en deux facons, avec des lentilles vertes aux epices morocaines, et BBQ a la Thai deux, rosés de grandes qualites
Egly-Ouriet rose , ce vin pete la classe avec un nez de fruit rouges et les notes de fut, trés bel concentration de fruit bien en harmonie avec sa structure impressive. Rene Collard 1985 aussi impressive mais dans un autre registre, moin pur mais aussi bon. Un melange de fruit rouges et les notes aldehydiques(?) mais pas de tout desagreeable, il a donné de la complexité. Palais complexe , longue, puissante avec encore un bon avenir.

Tous ce travaile donne soif. 1995 R & L Legras Blanc de Blancs V.V. provenant de Chouilly. Ce vin est tres pur, tres bien fait , peutetre pas aussi complexe que certains autres mais c'est si harmonieux , les debutantes peuvent l'apprecier et les amateurs serieux aussi. On peux voir pourquoi c'est le House Wine de plusiers restau ***. C'est "very gulpable".
Billecart-Salmon 1985 tres bien fait, tres pur sans fautes mais pour moi ca manque de la personalité. Selosse Substance , degorgé Oct 2000 - quel comparasion au vin predcedent - "atypique", les notes sauvages melanger avec les notes super sophistiqués. Puissant-elegant, riche-mineral . Grand Cru bourgogne avec bulles. On ne peux pas demander plus d'un champagne avec l'exception qu'il est servié par magnum au lieu d'une
bouteille. Comment le suivre, peut-etre avec un Salon 1982? Ce vin est encore en pleine forme, les notes d' agrumes, miel, noix, mineraux. Un structure encore tres impressiant avec ca colomne vetebrale d'acidite est mineralité. Grand vin. Les "medailles"- Or- Selosse , Argent Salon , Bronze Egly-Ouriet rosé.

Etant les gens serieux nous avons arreté de boire le champagne par 16:00 heure. Pour nous occuper nous avons commencé les options sur des autres vins divers. Apres le sixieme j'ai fait mes excuses pour faire le voyage d'une heure et demi à  la maison. Merci chaffeur. Au moment de mon depart il y avait deux des autres dans leurs coffres pour chercher des autres vins pour joindre en bataille.

Ian

c'est sympa les jour del'an chez vous!

Ian,

Si vous vous étiez (cruellement) limité au seul SUBSTANCE d'Anselme Selosse, comment l'auriez vous dégusté ? un plat, seul etc… ?

Je note , ayant en cave le même vin dégorgé le 6 décembre 2000, que le flux qui traverse la soléra est bien nourri.

Lionel.

Lionel,

N'importe combien de bouteilles de Selosse on a , on est toujours cruellement limité. Il produit , en moyenne, 40,000 btls par an ( en 2003 un tier de ca), toutes cuvees inclus. Pas beaucoup pour le monde entier.

Le Substance pour moi est un vin de repas donc je le bois sur un plat - foie gras , fruits de mer, saumon etc.

J'attendrai le CR.

Ian

SELOSSE SUBSTANCE dégorgé en décembre 2000 : L'occasion de goûter un sauté d'agneau au curry d'Antoine Westerman accompagné d'une purée de pommes de terre ( la recette intégrant entre autres de petits raisins secs) nous a conduits naturellement à  associer ce vin qui a fait merveille sur le plat aussi bien en texture (le gras du chardonnay développé par la manière d'Anselme) mais aussi l'accord du très discret rancio sur le curry et un beau trait d'union sur les raisins secs.
Décidément un grand vin de gastronomie qui, dans notre expérience, ne s'est jamais aussi bien présenté.

A vous tous,

Lionel.

Bonjour Lionel,

Je suis content que tu as bien apprecie le Substance.Je trouve que ces champagnes vineux et costaud peuvent supporter bien les plats épicés.
Je apprecie beaucoup aussi la cuisine japonaise avec les champagnes, de le sashimi avec les blanc de blancs non ou peu boisés aux les plats plus forts , anguilles fumés, aubergine avec miso purée etc avec les pinot noir/meunier boisé.

Amicalment, Ian

Bonjour

du rancio sur du champagne ????

Je ne connais guère les Champagne, mais du rancio, ça me surprend quand même un peu ...

on peut m'expliquer ?

Yves Zermatten

Yves,

Je te confirme le rancio. J'ai très régulièrement perçu cette composante sur les vins de Selosse sur un mode toujours subtil et qui m'amène à  boire systématiquement ses vins à  table. Je sais qu'il élève à  la manière bourguignonne en n'hésitant pas à  bâtonner, ce qui pourrait expliquer cette touche oxydative. Mais en Champagne tout est si compliqué !

Le dernier rancio étonnant que j'ai eu l'occasion de saisir sur un vin jeune est le sylvaner vieilles vignes 97 de Julien Meyer à  Nothalten, ce dernier étant très à  l'écoute d'André Ostertag son voisin qui lui-même est cul et chemise avec Dominique Lafon , autrement dit la bourgogne qui nous renvoie à  la champagne, la boucle étant bouclée.

Bien à  toi,

Lionel.

Lionel

merci pour les infos (hhh)

cordialement

Yves Zermatten

On peux trouver les notes subtil de xeres sur le Substancede Anselme Selosse. Je crois que c'est au cause du fait le vin a pour son base un vin qui est le produit d'un systeme solero des vins depuis 1986.

Ian