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Cartes des restaurants établis à Chablis : alléchantes ou affligeantes ?

  • Vaudésir
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NOTE DE L'EQUIPE LPV :

Fil ouvert afin que le sujet dédié à un restaurant chablisien se concentre à nouveau sur les retours de ceux qui l'auront expérimenté.

Ici les LPViens pourront donner libre cours à l'une de leur polémique existentielle récurrente : les restaurants chablisiens, mettant en avant leur carte des vins, à des tarifs plus ou moins acceptables, parfois accompagnée d'une jolie cuisine (mais pas toujours), sont-ils magnétiquement attirants ou au contraire très irritants ?

Bonjour,

Entièrement d'accord avec le message précédent. [Au Maufoux à Chablis], Pléthore de superbes vins vendus à des prix défiant toute concurrence. On ne peut que féliciter la démarche.

Pierre-A


 


Oui enfin si c'est TOP pour bon nombres d'entres nous ( LPViens) je ne vois pas les ouvriers viticoles, du bâtiment, paysans retraités et RMIstes des HLM de Chablis y venir, même pour un menu à l'eau plate, cela s'adresse à une certaine catégorie.
19 Mai 2021 13:39 #1

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Bonjour à tous 
je constate que l'on est bien sur un forum de geeks pinaillage et attaques de diptères sont des mamelles florissantes !
J'ai parcouru rapidement la carte des vins qui est impressionnante avec des vins pour beaucoup sous le feu de la spéculation et vendus à des tarifs introuvables ailleurs que chez Charles! Sacré Lpv quand même 


D'accord avec toi Rachid. Et malheureusement c'est une maladie plutôt française j'ai l'impression et assez pénible à force...

 

Florent
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19 Mai 2021 14:20 #2

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Questions plats, par contre, cela m'a l'air plus limité... 

jlj

 

Au Maufoux à Beaune, la cuisine est plus simple / bistrot également. Elle souffre forcément la comparaison du Soufflot même si l'idée n'est volontairement pas la même.

HD
19 Mai 2021 18:06 #3

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Bon, je m’étais promis de fermer ma gueule, mais je n’y arrive pas. J’espère qu’ils ont une carte avec des entrées / plats du jour en plus de celle qui est publié sur le site, parce que cette dernière ne donne pas vraiment envie, quelle que soit la qualité de la carte des vins ...
Et sur le fond, sans juger la qualité de la cuisine puisque je n’y suis jamais allé, ne rien publier aurait été préférable à mon avis.

Laurent
19 Mai 2021 21:56 #4

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Bon, je m’étais promis de fermer ma gueule, mais je n’y arrive pas. J’espère qu’ils ont une carte avec des entrées / plats du jour en plus de celle qui est publié sur le site, parce que cette dernière ne donne pas vraiment envie, quelle que soit la qualité de la carte des vins ...
Et sur le fond, sans juger la qualité de la cuisine puisque je n’y suis jamais allé, ne rien publier aurait été préférable à mon avis.



Je m'étais contenté de dire que c'était plus limité côté cuisine que côté cave...
Mais je verrai le mois prochain, en principe et en confiance, ce qu'il en est niveau qualité.

jlj
19 Mai 2021 22:04 #5

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Jean Luc, les restaurants rouvrent après une longue période probablement très difficile à tous les points de vue. Le restaurant propose une carte des vins à faire pâlir beaucoup d'étoilés avec beaucoup beaucoup de vins introuvables ou alors à des prix débiles. Je veux bien entendre que l'on n'y mangera pas la cuisine de Eric Fréchon mais je pense (en ayant déjeuné à plusieurs reprises au Soufflot) que ce sera plus que correct. Comme je l'ai signalé plus haut avec une pointe d'amusement (un peu agacé il est vrai) on est bien sur un forum de geeks qui ne savent plus quoi inventer.... Personnellement je me réjouis qu'un tel resto ouvre et même si ce n'est pas la porte à côté!

De toute façon j'y passe très bientôt en bonne compagnie. Je ferai très probablement un petit commentaire
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20 Mai 2021 09:18 #6

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Bon, je m’étais promis de fermer ma gueule

Parfois il serait utile de tenir ses promesses 

Sylvain
20 Mai 2021 09:31 #7

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Bon, je m’étais promis de fermer ma gueule

Parfois il serait utile de tenir ses promesses 

C'est bien pour ça que je précise que je ne juge pas le fond, je n'ai pas goûté, mais je maintiens sur la forme : le menu affiché ne donne pas du tout envie ...

Laurent
20 Mai 2021 10:01 #8

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Donc j'en déduis que si tu passes à Chablis, tu iras déjeuner ailleurs...
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20 Mai 2021 10:07 #9

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Donc j'en déduis que si tu passes à Chablis, tu iras déjeuner ailleurs...

Et bien vu que je ne passe jamais à Chablis, je vois les choses un peu autrement. Disons que si je passe dans le coin, je ne ferai pas un détour.
Je dois être un peu tordu, mais quand je vais au restaurant, c'est pour la cuisine, si c'est juste pour une quille et une botte d'asperges, je peux aller chez un caviste et un primeur.
Vous me direz les Chambertins à 200 € au lieu de 300 € ... M'en fous, je ne mettrai jamais ni 200 ni 300 € dans une bouteille.

Sur le fond, je pense juste qu'ils feraient mieux de retirer ce menu minimaliste du site et de mettre quelque chose de plus générique et ouvert ou rien du tout. Pas mal de restaurant indiquent cuisine du marché et c'est très bien ...

Laurent
20 Mai 2021 10:35 #10

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Qu'est-ce qu'il a ce menu ? On comprend ce qu'on va manger c'est ça ?

Michel
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20 Mai 2021 10:36 #11

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Donc j'en déduis que si tu passes à Chablis, tu iras déjeuner ailleurs...


 

Ca tombe bien !
Entre le Chablis Wine Not de Fabien Espana, le Fil du Zinc, Les Trois Bourgeons, L'Hostellerie des Clos et le Maufoux, Chablis commence à ressembler à un coin de rêve pour les amateurs de vins à petit et gros budget, le déjeuner sur le pouce ou le repas d'anthologie, l'hydratation priorisée sur la tortore ou la belle table bien mise, le voyage pour se faire une rareté sans coup de bambou.
Et même un peu de tout ça mixé midi et soir si on reste sur le secteur.

C'est dingue comme les riches ont de gros problèmes, finalement !
 
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20 Mai 2021 10:38 #12

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Moi, j'ai connu l'époque où sorti de l'andouillette frite au PMU du village avec les ouvriers viticoles d'un côté vs le déjeuner à la burgonde pour touristes de passage, l'offre sur Chablis était bien limitée.
Donc on ne va quand même pas se foutre sur la gueule face à une offre de rêve pareille...
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20 Mai 2021 10:43 #13

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Qu'est-ce qu'il a ce menu ? On comprend ce qu'on va manger c'est ça ?

Non, c'est juste que ça ne donne pas envie de faire 300 km pour ça.
Et pour une clientèle de proximité qui viendrait déjeuner, je pense que les tarifs sont trop élevés, pour ce qui est servi ça ressemble même à des tarifs parisiens et ce n'est pas un compliment.

Laurent
20 Mai 2021 10:44 #14

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Je pense que le produit d'appel est ici le vin.
Les kms seront faits pour se faire un Raveneau, un Coche ou un Dauvissat, pas pour rêver devant la cuisine comme si on allait à Saint Bonnet le Froid.

 
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20 Mai 2021 10:48 #15

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Moi, j'ai connu l'époque où sorti de l'andouillette frite au PMU du village avec les ouvriers viticoles d'un côté vs le déjeuner à la burgonde pour touristes de passage, l'offre sur Chablis était bien limitée.
Donc on ne va quand même pas se foutre sur la gueule face à une offre de rêve pareille...

 

Même le bistrot des grands crus n'existait pas ? C'était du temps des poilus ?

Michel
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20 Mai 2021 10:51 #16

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Qu'est-ce qu'il a ce menu ? On comprend ce qu'on va manger c'est ça ?

Non, c'est juste que ça ne donne pas envie de faire 300 km pour ça.
Et pour une clientèle de proximité qui viendrait déjeuner, je pense que les tarifs sont trop élevés, pour ce qui est servi ça ressemble même à des tarifs parisiens et ce n'est pas un compliment.

 

J'y déjeunerais bien dans le cadre d'une récup' de vins locaux ou d'une étape vers le sud de la Bourgogne, pas comme un but, nous sommes d'accord.
Pour la clientèle locale, tu n'a pas tort mais ce n'est certainement pas leur cible.

Michel
20 Mai 2021 10:53 #17

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Ca tombe bien !
Entre le Chablis Wine Not de Fabien Espana, le Fil du Zinc, Les Trois Bourgeons, L'Hostellerie des Clos et le Maufoux, Chablis commence à ressembler à un coin de rêve pour les amateurs de vins à petit et gros budget, le déjeuner sur le pouce ou le repas d'anthologie, l'hydratation priorisée sur la tortore ou la belle table bien mise, le voyage pour se faire une rareté sans coup de bambou.
Et même un peu de tout ça mixé midi et soir si on reste sur le secteur.

C'est dingue comme les riches ont de gros problèmes, finalement !



 



Chablis the last place to be or not to be
20 Mai 2021 10:54 #18

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Comme Olivier me souviens d'un temps.... Franchement on ne peut que se réjouir de l'offre qui prend de l'ampleur à Chablis et c'est tant mieux. On doit à plusieurs pouvoir s'en tirer à un prix envisageable par plein de lecteurs/participants du forum et goûter à quelques flacons que l'on serait en peine de trouver, même parfois au double du prix. Le restaurant n'est pas le bistrot des Claquets à Arbois (je le recommande vivement mais là c'est plutôt salade de lentilles et bœuf bourguignon et vins locaux) et n'a pas pour cible les ouvriers viticoles. Comme je l'ai dit les restaurants rouvrent après une période longue de gamberge. Et inévitablement le menu va s'améliorer et probablement s'étoffer, ne jouons pas les geeks blasés avant même d'avoir goûté!!
Personnellement je suis très content de m'y rendre bientôt... 
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20 Mai 2021 11:35 #19

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Jean Luc, les restaurants rouvrent après une longue période probablement très difficile à tous les points de vue. Le restaurant propose une carte des vins à faire pâlir beaucoup d'étoilés avec beaucoup beaucoup de vins introuvables ou alors à des prix débiles. Je veux bien entendre que l'on n'y mangera pas la cuisine de Eric Fréchon mais je pense (en ayant déjeuné à plusieurs reprises au Soufflot) que ce sera plus que correct. Comme je l'ai signalé plus haut avec une pointe d'amusement (un peu agacé il est vrai) on est bien sur un forum de geeks qui ne savent plus quoi inventer.... Personnellement je me réjouis qu'un tel resto ouvre et même si ce n'est pas la porte à côté!

De toute façon j'y passe très bientôt en bonne compagnie. Je ferai très probablement un petit commentaire


Je suis entièrement d'accord Rachid.
J'ai déjà expliqué que c'était juste en comparaison de la carte des vins, qui est effectivement magnifique tant par sa sélection que la plupart de ses prix.
Mais ce n'est aucunement une critique de la table qu'évidemment je n'ai pas essayée, et pour cause; j'y ai d'ailleurs aussi réservé (entre autres) depuis 15 jours.

jlj
20 Mai 2021 11:50 #20

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Et j'ajoute que c'est bien vrai que l'offre de restauration sur Chablis a bien évoluée.
Je pense que notre première expédition express à Chablis était sur le millésime 92; c'est dire...

jlj
20 Mai 2021 11:58 #21

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Qu'est-ce qu'il a ce menu ? On comprend ce qu'on va manger c'est ça ?

Non, c'est juste que ça ne donne pas envie de faire 300 km pour ça.
Et pour une clientèle de proximité qui viendrait déjeuner, je pense que les tarifs sont trop élevés, pour ce qui est servi ça ressemble même à des tarifs parisiens et ce n'est pas un compliment.

Bonjour,

Je vais me permettre de réagir.
Pour me rendre assez régulièrement à Beaune (d'ailleurs ce dimanche avent de descendre plus bas vers le Sud) nous étions confrontés à un problème majeur en termes de restauration, soit le restaurant proposait une superbe liste de plats (entrée, plats, dessert, ...) avec une liste de vins exécrable ou hors de prix (voir quelquefois les deux à la fois) soit une belle liste de vins mais des pats qui n'avaient aucun sens (mal cuisinés ou simplement pas bon ou trop alambiqués) - Or aujourd'hui le Maufoux de Beaune (je cite celui de Beaune car finalement les plats semblent assez proches de ceux qui seront proposés sur Chablis !) propose à la fois une cuisine simple mais superbement bien réalisés et gouteuse (la terrine est une tuerie) et une carte de vins de rêve (enfin plutôt de rêve à des prix plus qu'abordable pour nous tous amateurs de vins). Alors je trouve (mais ce n'est que mon avis, et comme disait Coluche, je le partage) que nous pouvons avoir à la fois un restaurant avec des plats (relativement) simples et pas cher et une carte des vins qui ne nous oblige pas à prendre un credti à la consommation pour se faire plaisir, alors je ne comprends vraiment pas les critiques (surtout si la personne en question ne s'y est jamais rendu pour déjeuner ou dîner) - 

Personnellement, aujourd'hui me déplaçant dans les différentes régions viticoles, je ne cherche plus l'esbrouffe ou le multi étoilé, mais simplement, un endroit sympa, bon (et la simplicité n'est pas forcément péjorative) ou je me fais plaisir avec une cuisine de Terroir et des vins agréablement tarifés pour passer un bon et beau moment ! 

Voila c'est dit 

Eric 
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20 Mai 2021 13:37 #22

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Attendons les premiers retours, peut-être que ça fera office de juge de paix, la carte des vins est superbe mais tout comme la majorité ici il sera peu probable que je mette 200 balles dans une quille à moins de partager les frais avec quelqu’un d’autre ( voire plusieurs), il y aura moyen de se faire plaisir avec d’autres joyeusetés moins onéreuses.

Avoir du choix sur Chablis est une superbe opportunité, et si vous avez mis le doigt sur cette carte qui ne vous ravi guère nul doute que le restaurateur saura rebondir pour proposer éventuellement certaines améliorations tant la concurrence commence à se faire sentir avec les adresses citées plus haut, c’est le principe de compétition et ça poussera chacun à innover et se rendre désirable , pour ma part ce qui m’intéresse dans un premier temps c’est de connaître les premiers avis sur le solide, une carte limitée et lisible peut cacher de grandes surprises, c’est un parti pris et beaucoup d’amateurs de bonne tables apprécient justement les classiques, tout le monde n’a pas des envies de voyage et d’exotisme.


soyons aussi humbles et ouverts que lorsque nous dégustons du vin!

In Sangiovese we trust
20 Mai 2021 14:04 #23

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  • Jérôme Pérez
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Mon grain de sel : pour qui lit LPV aucune surprise, que des "must have".
C'est d'ailleurs peut-être ça le problème, si problème il y a.
Bordeaux a été rayé de la terre, mais pas Barolo hein !
et le Sud Ouest est semble-t-il un épiphénomène vinique. Même pas un petit Souch ou Larreydia ? c'est mal

Disons que l'amateur branchouille peut y aller en toute confiance : mais je crache dans la soupe, car le LPVien moyen y est comme un poisson dans l'eau à croire que cette carte a été faite pour lui !

Jérôme Pérez
20 Mai 2021 14:33 #24

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Le cœur de cible c'est l'amateur type Lpv effectivement vous avez raison, concernant Bordeaux, conseillez lui des vins qui soient buvables sans avoir un âge avancé. Qu'il n'y en ait pas ne constitue pas pour ce qui me concerne un obstacle majeur. On peut pinailler encore et reprocher des vins jeunes bien sûr, mais pour un restaurant n'ayant pas un historique important c'est impossible sauf à les proposer à des prix stratosphériques et là on sort des clous par rapport au projet qui semble être celui du taulier! J'aime bien les vins du Sud Ouest mais pas sûr qu'il en vendrait des tonnes à Chablis, Pareillement pour l'Alsace qui est faiblement représentée à mon goût mais encore une fois j'insiste on est à Chablis!!
20 Mai 2021 15:01 #25

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Tout ça, me rappelle étrangement  cette discussion

Concernant Bordeaux, quelques domaines qui pourraient à mon sens faire mouche en restauration de ce type me semblerait être par exemple, le domaine de Cambes où le domaine de l'A

Flo (Florian) LPV Forez
20 Mai 2021 15:29 #26

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Je pense que le produit d'appel est ici le vin.
Les kms seront faits pour se faire un Raveneau, un Coche ou un Dauvissat, pas pour rêver devant la cuisine comme si on allait à Saint Bonnet le Froid.




 

ça tombe bien, quand je fais 600 bornes pour aller à Chablis, c'est avant tout pour aller visiter les vignerons que j'aime pour mes chardo préférés. Forcément je ne le fais jamais seul car le vin c'est le partage, donc quand en plus je peux profiter de tables avec les amis où les vins sont à prix humains avec un choix digne d'un 2 étoiles, et ce sur plusieurs restaurants, faut franchement avoir envie de pinailler pour trouver à redire.
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20 Mai 2021 15:44 #27

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D'accord il y a pinaillage mais n'est-ce pas un peu l'ADN d'LPV ?

Michel
20 Mai 2021 16:20 #28

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Qu'est-ce qu'il a ce menu ? On comprend ce qu'on va manger c'est ça ?

Non, c'est juste que ça ne donne pas envie de faire 300 km pour ça.
Et pour une clientèle de proximité qui viendrait déjeuner, je pense que les tarifs sont trop élevés, pour ce qui est servi ça ressemble même à des tarifs parisiens et ce n'est pas un compliment.

Bonjour,

Je vais me permettre de réagir.
Pour me rendre assez régulièrement à Beaune (d'ailleurs ce dimanche avent de descendre plus bas vers le Sud) nous étions confrontés à un problème majeur en termes de restauration, soit le restaurant proposait une superbe liste de plats (entrée, plats, dessert, ...) avec une liste de vins exécrable ou hors de prix (voir quelquefois les deux à la fois) soit une belle liste de vins mais des pats qui n'avaient aucun sens (mal cuisinés ou simplement pas bon ou trop alambiqués) - Or aujourd'hui le Maufoux de Beaune (je cite celui de Beaune car finalement les plats semblent assez proches de ceux qui seront proposés sur Chablis !) propose à la fois une cuisine simple mais superbement bien réalisés et gouteuse (la terrine est une tuerie) et une carte de vins de rêve (enfin plutôt de rêve à des prix plus qu'abordable pour nous tous amateurs de vins). Alors je trouve (mais ce n'est que mon avis, et comme disait Coluche, je le partage) que nous pouvons avoir à la fois un restaurant avec des plats (relativement) simples et pas cher et une carte des vins qui ne nous oblige pas à prendre un credti à la consommation pour se faire plaisir, alors je ne comprends vraiment pas les critiques (surtout si la personne en question ne s'y est jamais rendu pour déjeuner ou dîner) - 

Personnellement, aujourd'hui me déplaçant dans les différentes régions viticoles, je ne cherche plus l'esbrouffe ou le multi étoilé, mais simplement, un endroit sympa, bon (et la simplicité n'est pas forcément péjorative) ou je me fais plaisir avec une cuisine de Terroir et des vins agréablement tarifés pour passer un bon et beau moment ! 

Voila c'est dit 

Eric 

Et c’est bien dit Eric 

Rachid on y va mercredi 
On va passer un bon moment c’est certain et on fera un retour ici 

On fera même quelques photos :D

Samuel
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20 Mai 2021 18:41 #29

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Mon grain de sel : pour qui lit LPV : aucune surprise, que des "must have".
C'est d'ailleurs peut-être ça le problème, si problème il y a.
Bordeaux a été rayé de la terre, mais pas Barolo hein !
et le Sud Ouest est semble-t-il un épiphénomène vinique. Même pas un petit Souch ou Larreydia ? c'est mal

Disons que l'amateur branchouille peut y aller en toute confiance : mais je crache dans la soupe, car le LPVien moyen y est comme un poisson dans l'eau à croire que cette carte a été faite pour lui !

Désolé Jérôme, mais sans vouloir polé-mickey sur l’âge moyen avancé de l’amateur moyen LPVien, la sélection n’a rien de branchouille ou innovante, rien que du très connu-convenu, des vignerons qui ont fait leur preuves et monétisables, au delà des régions ignorées, la sélection ne fait pas vraiment preuve d’audace...

Laurent
20 Mai 2021 23:35 #30

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