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Le Soufflot de Meursault

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starbuck a créé le sujet : Le Soufflot de Meursault


Le hasard fait parfois bien les choses.
Gérard nous annonce il y a quelques semaines que nous pouvons l'accompagner le 30 mars chez Jean-Marc Roulot
Il souhaite en profiter pour passer également chez Jean-Baptiste Bouzereau et j'ajoute un passage chez Thibault Morey pour récupérer mes 2016
C'est avec beaucoup de plaisir que nous lisions un peu plus tard sur LPV qu'un nouveau restaurant ouvrait à Meursault la veille de notre expédition.
Quelle belle opportunité ! Je me suis donc retrouvé hier au Soufflot de Meursault pour le premier déjeuner de ce restaurant avec mes deux amis passionnés.

J'ouvre le sujet dès aujourd'hui car si j'attends demain, certains penseront à un poisson d'avril.
Comment ça, on est en France et il n'est pas nécessaire de téléphoner à son banquier pour pouvoir boire une très bonne bouteille de vin dans un restaurant !
Entre les innombrables restaurants qui n'ont rien de bon à boire sur leur carte et ceux qui ont du bon mais qui prennent les clients pour des pigeons, il ne reste pas beaucoup d'exceptions où nous pouvons boire très bon sans se ruiner.

J'imagine que les lecteurs fidèles de LPV ont déjà dévoré la carte des vins sur leur site internet et tels des enfants devant un catalogue de jouets à l'approche de Noël, se demandent qu'est-ce qu'ils pourraient choisir.
Gaétan et moi étions très ouverts car il nous reste tant à découvrir. Gérard n'ayant jamais gouté de Raveneau non plus, notre choix s'est rapidement porté sur un 1er cru de ce vigneron.
Excellent choix pour 50€ !!!!!

Le cadre est assez épuré mais ça me convient très bien.
La décoration sobre avec une tablette faisant toute la largeur du fond du restaurant sur laquelle sont exposés les trophées vides de la maison.
Je n'ai pas pris de photo car les tables situées à cet endroit étaient déjà occupées par des jeunes vignerons du secteur.
Je n'ai pas voulu les déranger, ils ont également droit à une vie privée même si j'avoue que la tentation était grande de demander à l'un d'eux si nous pouvions passer chez lui pour déguster Bonnes Mares, Clos de Bèze et autres Amoureuses B)
A ce sujet d'ailleurs, JB Bouzereau puis Thibault Morey nous ont chacun dit qu'ils y passeraient prochainement.
Je pense que tout le monde viticole de la région va rendre une visite pour découvrir cet ovni de la restauration

Au niveau du repas, nous avons pris beaucoup de plaisir avec une cuisine inventive.
Je ne fréquente pas les restaurants étoilés donc ce qui est gastronomique pour moi ne l'est pas forcement pour d'autres mais pour 32€ le repas 4 plats, nous trouvons que nous en avons pour notre argent.
Je n'avais pas pris de photo de l'entrée ni du poisson mais voici le plat servi sur 2 assiettes.
Cuisse de poulet avec pomme de terre d'un côté et suprême de volaille avec sa sauce betterave rouge de l'autre.
C'est original, fin et très bon



Le sommelier ou patron ( je ne lui ai pas demandé ) nous avait annoncé leur philosophie dès l'entrée.
"Ici on veut que les amateurs puissent boire une très bonne bouteille sans être obligé de lâcher 200€"

Nous avons retrouvé plus tard dans l'après-midi un autre passionné chez Jean-Marc Roulot.
Il était passé le matin chez Bouzereau avant nous et avait également déjeuné au Soufflot en prenant un Raveneau
Quel dommage que nous n'ayons pas sympathisé dès le matin car nous aurions pu déjeuner ensemble et lui proposer de nous accompagner chez Morey-Coffinet.
Il nous a dit que visiblement la politique tarifaire du Soufflot est de faire 25€ de marge par bouteille.
Prix domaine + 25€ est une équation qui me semble plus raisonnable que Prix domaine X 3 ou 4

Je souhaite que ce restaurant réussisse son implantation sur la côte dorée de la viticulture française.
Une adresse qui devrait plaire à tous les passionnés oo,

Sylvain
#1
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oliv a répondu au sujet : Le Soufflot de Meursault

Souhaitons tous ici pleine réussite à l'établissement et espérons que cette saine philosophie où le vin n'est pas vu comme un simple coefficient de marge (souvent délirant d'ailleurs) mais mis en valeur comme un élément d'un repas réussi pousse les restaurants du secteur à un peu plus de respect vis à vis des clients.
#2

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ols a répondu au sujet : Le Soufflot de Meursault

Il nous a dit que visiblement la politique tarifaire du Soufflot est de faire 25€ de marge par bouteille.
Prix domaine + 25€ est une équation qui me semble plus raisonnable que Prix domaine X 3 ou 4


25€ ou 25% ?
Parce que 25 € de marge sur certaines bouteilles, c'est même pas la TVA.
#3

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Eric B a répondu au sujet : Le Soufflot de Meursault

Le restau n'achète pas au prix particulier. Donc faire prix domaine particulier + 25 € de marge ne veut pas dire qu'il ne fait que 25 € de marge.

Eric
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#4
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starbuck a répondu au sujet : Le Soufflot de Meursault

J'ai écrit prix domaine et non pas prix domaine particulier
Quoi qu'il en soit, je ne cherche pas à connaître la marge au centime près que réalise le restaurant, je me contente de profiter de leur saine philosophie qui respecte le client

Sylvain
#5
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ols a répondu au sujet : Le Soufflot de Meursault

Eric B écrit: Le restau n'achète pas au prix particulier. Donc faire prix domaine particulier + 25 € de marge ne veut pas dire qu'il ne fait que 25 € de marge.


C'est un peu ambigue ...
Acheter prix domaine (tarif professionnel) et revendre au prix domaine pour particulier c'est déjà se faire une marge. Parti sur ce principe 25€ seulement sur toute les bouteilles me semble bizarre !
Acheter une bouteille 15€ et faire 25 de marge c'est plus que bien
Acheter une bouteille 80€ et faire 25 de marge me semble du point de vu comptable pas très rationnel
Il faut en toute chose avoir un minimum de logique comptable.
#6

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mgtusi a répondu au sujet : Le Soufflot de Meursault

ols écrit: Acheter une bouteille 80€ et faire 25 de marge me semble du point de vu comptable pas très rationnel
Il faut en toute chose avoir un minimum de logique comptable.


C'est le problème du restaurateur, pas le nôtre.
Personnellement la logique comptable me semble bien désuète.

Michel
#7
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Psylo a répondu au sujet : Le Soufflot de Meursault

Ce n’est pas 25 euros mais 20 euros de marge par quille

Prix d’achat HT + TVA + 20 euros de marge

Exemple :

Il achète une bouteille 100 euros HT il la propose à 140 TTC sur table

Samuel
#8
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Eric B a répondu au sujet : Le Soufflot de Meursault

En tout cas, on rêverait que ça devienne un modèle pour la restauration (c'est pas gagné...)

Eric
Mon blog
#9
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ols a répondu au sujet : Le Soufflot de Meursault

Psylo écrit: Ce n’est pas 25 euros mais 20 euros de marge par quille

Prix d’achat HT + TVA + 20 euros de marge

Exemple :

Il achète une bouteille 100 euros HT il la propose à 140 TTC sur table


On suit le même exemple sur une bouteille qu'il achète 15 € ?
#10

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starbuck a répondu au sujet : Le Soufflot de Meursault

Serge, je ne suis pas modo de ce forum mais franchement je ne pensais pas que tu parviendrais à rebondir une fois de plus sur ce fil pour critiquer les prix de ce restaurant.
Cesse d'essayer de couper les cheveux en quatre sur tous les sujets.
Va au Soufflot quand tu en as l'occasion, discute avec eux et viens nous donner ton avis ensuite.

Etre membre du forum n'oblige pas à donner son avis sur tous les sujets ouverts

Sylvain
#11
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oliv a répondu au sujet : Le Soufflot de Meursault

Etre membre du forum n'oblige pas à donner son avis sur tous les sujets ouverts

D'autant que, comme disait un grand philosophe du siècle dernier... :whistle:
#12
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Marc C a répondu au sujet : Le Soufflot de Meursault

Je trouve la politique de ce resto salutaire, notamment l'idée de limiter à une bouteille par table certains vins.

Nul doute qu'ils pourront compter sur les amateurs de vins qui passent dans la région et qui en ont assez de voir des vins au verre au prix de la bouteille et autres idioties...

Marc
#13

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oliv a répondu au sujet : Le Soufflot de Meursault

Marc C écrit: Nul doute qu'ils pourront compter sur les amateurs de vins qui passent dans la région et qui en ont assez de voir des vins au verre au prix de la bouteille et autres idioties...


Espérons aussi que les domaines jouent le jeu pour leur garantir un peu de volume.
#14

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mgtusi a répondu au sujet : Le Soufflot de Meursault

  • Il y avait un resto rue Raymond Losserand dans le XIVème qui pratiquait ce système ( 10 € de marge par bouteille) mais il n'avait pas la même profondeur de gamme. Ca s'appelait le P'tit Bouchon si ma mémoire est aware.

    Michel
    #15

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    Marc C a répondu au sujet : Le Soufflot de Meursault

    oliv écrit: Espérons aussi que les domaines jouent le jeu pour leur garantir un peu de volume.


    On compte sur les domaines dits spéculatifs qui ont encore envie de voir leurs vins bus aux restaurants par le plus grand nombre.

    Il y a justement un billet de Pitte sur le sujet dans la rvf de ce mois.

    Marc
    #16

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    Psylo a répondu au sujet : Le Soufflot de Meursault

    ols écrit:

    Psylo écrit: Ce n’est pas 25 euros mais 20 euros de marge par quille

    Prix d’achat HT + TVA + 20 euros de marge

    Exemple :

    Il achète une bouteille 100 euros HT il la propose à 140 TTC sur table


    On suit le même exemple sur une bouteille qu'il achète 15 € ?


    Oui

    L’aligote de Coche est à 30 euros


    Même principe sur toutes les quilles

    Samuel
    #17

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    mgtusi a répondu au sujet : Le Soufflot de Meursault

    Marc C écrit:
    Il y a justement un billet de Pitte sur le sujet dans la rvf de ce mois.


    Tu te mets au contrepet Marc ?

    Michel
    #18

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    jean-luc javaux a répondu au sujet : Le Soufflot de Meursault

    Merci Sylvain pour le retour.
    C'est la politique du Soufflot depuis quelques années.
    Rien de bien nouveau si ce n'est l'endroit.
    Et comme je l'ai déjà dit, je me demande si ce n'était pas plus facile comme démarche à Irancy qu'à Meursault.
    Wait and see...

    jlj
    #19

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    Psylo a répondu au sujet : Le Soufflot de Meursault

    Le principal dans tout ça c’est qu’il faut que cela perdure et que d’autres s’y mettent afin que toute cette spéculation vole en éclat

    Samuel
    #20
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    Krabb a répondu au sujet : Le Soufflot de Meursault

    J'ai dine hier soir au Soufflot, la cuisine est de grande qualité et la carte de vins phénoménale. Avizoise d'Agrapart et un Auxey de Coche pour 141 euros...
    Pour moi c'est le juste prix de ces vins sur table.
    Un grand bravo. J'espère que cela mettra un coup de pied dans la fourmilière.
    Vu le nombre de vignerons présents hier soir au restaurant j'espère qu'ils joueront le jeu des appros pour cette maison car je pense que c'est le seul moyen pour éviter un pillage en règle.
    Mais quel plaisir que ce repas d'hier.
    Longue vie au Soufflot Meursault.
    #21
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    Pins a répondu au sujet : Le Soufflot de Meursault

    Bonjour à tous,

    Y aura t'il des Lpviens le Samedi 14 Avril ?
    En MP pour ne pas polluer le fil.

    Christophe
    #22

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    jclqu a répondu au sujet : Le Soufflot de Meursault

    Merci pour ton retour Sylvain.
    Et bonne route à Charles du Soufflot pour cette nouvelle aventure.

    Puisses tu servir d'exemple sur ta politique de carte des vins, et que les vignerons t'accompagnent !

    JC
    LPV Lutèce
    #23

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    Frisette a répondu au sujet : Le Soufflot de Meursault

    Merci Sylvain. En tout cas, ça fait sacrément envie!

    Flo (Florian) LPV Forez
    #24

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    starbuck a répondu au sujet : Le Soufflot de Meursault

    Une précision que j'ai oublié de signaler.
    Le service est fait dans des verres Zalto
    Nous avions les Zalto blanc
    Il me semble que le vin rouge est servi dans les Zalto "Bordeaux" qui sont préférés aux Zalto "Bourgogne". Comme quoi en matière de verre il n'y a pas de vérité scientifique

    Sylvain
    #25

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    Psylo a répondu au sujet : Le Soufflot de Meursault

    Zalto blanc et Zalto universel ;)

    Samuel
    #26

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    Gerard58 a répondu au sujet : Le Soufflot de Meursault

    Le lieu idéal pour arroser dignement un heureux événement, n’est-ce pas Samuel !

    Gérard
    #27
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    Galinsky a répondu au sujet : Le Soufflot de Meursault

    Bonjour,

    C'est après avoir passé quelques années à Irancy que Charles a décidé d'ouvrir une deuxième "enseigne" sur Meursault, il a ainsi emmené toute l'équipe de cuisine en créant à la fois le restaurant et aménagé les bâtiments attenants permettant à toute l'équipe de pouvoir vivre et travailler sur place.

    Le fait de venir s'implanter sur Meursault, a eu un impact positif sur le nombre de domaines qui ont voulu jouer le jeu des prix pratiqués avec grand plaisir, augmentant ainsi les domaines avec lesquels, le Soufflot (irancy) travaillait déjà (principalement chablisien, mais pas que)

    Le choix de Charles de proposer une seule bouteille de certains des vins par table, s'explique également par la politique des prix proposés, afin simplement de permettre au plus grand nombre de clients de pouvoir se faire plaisir à des prix abordables pour (quasiment) tout le monde et surtout d'avoir une durée dans le temps et éviter de voir certains clients venir sur place à un certains nombre et lui vider la cave en quelques jours - semaines !

    La politique de prix est simple : le prix d'achat professionnel domaine HT auquel s'ajoute une marge fixe de 20€ HT pour les bouteilles dont le PA est inférieur à 100€, il suffit alors d'ajouter la TVA à 20% sur le total pour avoir le prix de vente sur table. Pour les bouteilles dont le PA est supérieur à 100% HT, une marge de 30 à 40€ HT est ajoutée pour arriver à un prix de vente sur table.

    PS : Le "sommelier" est bien le propriétaire (Charles) - le restaurant préférant dans un premier temps employer un grand nombre de personnes pour la cuisine (5 au total, sauf erreur de ma part) et en minimisant le personnel de salle, même si les cuisiniers apportent eux-mêmes les plats sur table.

    Après mes nombreuses visites et moment de plaisir sur Irancy, j'ai vraiment hâte de trouver / créer l'occasion de venir saluer Charles sur Meursault.

    Sans voir le restaurant dans son activité, j'ai pris un café avec Charles quelques semaines avant son ouverture et eu le plaisir de visiter la salle en plein travaux et les cuisines.

    Je sais que Charles lit LPV de temps en temps, alors je le salue et lui souhaite bonne chance pour cette nouvelle aventure murisaltienne %tchin

    Eric
    #28
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    ols a répondu au sujet : Le Soufflot de Meursault

    La politique de prix est simple : le prix d'achat professionnel domaine HT auquel s'ajoute une marge fixe de 20€ HT pour les bouteilles dont le PA est inférieur à 100€, il suffit alors d'ajouter la TVA à 20% sur le total pour avoir le prix de vente sur table. Pour les bouteilles dont le PA est supérieur à 100% HT, une marge de 30 à 40€ HT est ajoutée pour arriver à un prix de vente sur table.

    Voila qui me semble un peu plus cohérent !
    Je me disais aussi ....
    #29

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    Psylo a répondu au sujet : Le Soufflot de Meursault

    Gerard58 écrit: Le lieu idéal pour arroser dignement un heureux événement, n’est-ce pas Samuel !

    Gérard


    J’arrete pas de l’arroser Gerard ;)

    En revanche quand je viendrai voir JP essaye d’etre la et on mange (et boit) ensemble

    Samuel
    #30

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    Modérateurs: GildasPBAESMartinezVougeotjean-luc javauxCédric42120starbuck