Bonsoir,
Bien sûr, le millésime n'a pas été aussi facile que les précédents. Je n'ai pas dit que tout était parfait. Le mois d'août et début Septembre ont été frais et humides (je dis bien humide, la quantité de précipitations n'a pas été si importante que celà!), ce qui a provoqué bien des inquiétudes (cf le début de mes posts). Cela a entraîné des fragilités sur certaines parcelles, où nous étions vraiment sur le fil du rasoir. Cela induit que toutes les parcelles n'ont pas pu s'en sortir de la même manière: il suffisait de quelques millimètres de pluie en plus sur un secteur, d'un terroir légèrement plus humide, d'un secteur à peine plus tardif obligeant à attendre avant de récolter alors que la patrcelle est fragile, où surtout des parcelles trop vigoureuses pour que la pourriture prenne le dessus. Cette année chaque détail à compté, surtout dans le début de récolte: les parcelles qui ont passé la première frayeur de la période précédant le début des vendanges ont ensuite pu attendre bien tranquillement. Pour les autres parcelles, deux solutoins: soient elles étaient mûres avant de pourrir, ce qui a permis de les récolter avant la catastrophe comme je l'ai fait sur mes prévendanges, soit elles ne l'étaient pas et restait le choix entre récolter en sous-mlaturité ou récolter pourri, ce qui est moins réjouissant... Ensuite, sur le tri en fonction de la très faible quantité de récolte, il s'agit d'un choix, je pense que tous les vignerons sérieux ont fait le bon, sachant que cela ne sert à rien de récolter quelques grains en plus si c'est pour baisser la qualité de l'ensemble de la cuvée.
Tiens, j'en profite pour parler du potentiel et des remarques sur chaque cuvée, maintenant que j'ai un peu plus de recul après avoir dégusté quelques fois chaque cuvée, en présence de plusieurs collègues ou amis différents. Ce ne sont bien sûr que des impressions sur le moment, il est trôp tôt pour juger de manière définitive.
-Le Pinot Blanc est peut-être celui qui me pose le plus de doutes: alors que la dégustation des raisins me semblaient indiquer des raisins bien mûrs, la dégustation en fermentation me laisse apparaître une touche de vivacité trop importante. Par contre une très belle densité et profondeur. Est-ce une impression passagère où vais-je regretter de ne pas avoir récolté plus tard pour parfaire la maturité de l'acidité?
- L'Auxerrois Vieilles Vignes en revanche me confirme pleinement dans le choix de la date de récolte relativement précoce malgré des degrés encore faibles: le vin se montre dense, profond, avec une acidité parfaitement mûre et sa finesse caractéristique.
-Le Riesling Cuvée Prestige me fait beaucoup penser au 2008: une base acide solide mais bien mûre, une belle finesse: juste ce que je recherche!
-Le Riesling Grand Cru Frankstein dépasse mes espérances: déjà très dense et profond, une acidité millimétrée. La fermentation est un poil plus rapide que l'an dernier, mais ralentit fortement. J'éspère qu'elle se finira bien doucement comme les millésimes précédents.
-Le Riesling Vendanges Tardives est exactement dans le style que j'attendais: une touche exotique sous-tendue par une belle acidité, donnant un coté très élégant et cristallin. Super!
-Le Pinot Gris Cuvée prestige est très fin, floral, bien dans le style granitique grâce à l'absence totale de botrytis. Là aussi j'avais hésité à le récolter tôt car les degrés étaient faibles, la dégustation du moût me donne raison: l'acidité est bien en place, la densité est là.
-Le pinot Gris Grand Cru Frankstein se montre d'une profondeur rare, bien dans la finesse également. Une satisfaction.
-Le Pinot Gris Cuvée de l'Ours est magnifique d'équilibre et de pureté. Il ne correspond pas exactement à ce que je recherchais car en général il y a plus de passerillage sur cette cuvée, donnant un côté mielleux que je retrouve moins cette année. Par contre des raisins si sains et si mûrs donnent vraiment un équilibre magnifique. Au vu de la météo depuis la fin des vendanges, je ne regrette pas de l'avoir récolté à ce stade. Le beau temps de cette semaine laisse une bonne fenêtre pour récolter des cuvées de Vendanges Tardives bien marquées par le botrytis noble, mais ce n'est pas le style que je recherche.
-Le Gewurz Cuvée Prestige se montre très équilibré, la belle acidité du millésime est du plus bel effet. Une bonne idée que de le récolter en prévendange, il est parfaitement équilibré ainsi.
-Le Gewurz Grand Cru Frankstein est dans son style le plus pur, élégant, profond. Tout ce qu'il faut!
-Le Gewurz Cuvée de L'Ours comme toujours plus exotique et gras, bien équilibré aussi.
-Le Pinot Noir rosé a peut-être macéré un peu trop longtemps, je sens des légers tanins apparaître maintenant que les sucres diminuent. Attendons la fin de la fermentation et de la malo pour juger: en présence d'acidité les tanins paraissent toujours plus durs.
-Le Pinot Noir Rouge en revanche montré déjà des tanins biens mûrs et fondus pour ce stade d'élevage. Une grande satisfaction là aussi d'avoir fait des prévendanges, il est parfaitement mûr et nous avons préservé la pureté des arômes.
-Le Pinot Noir "F" venant des coteaux du Frankstein est encore un cran au dessus au niveau de la précision des tanins, sa structure acide très mûre semble plus puissante également, et fait bien ressortir le caractère de son terroir. Belle complexité également.
Un bilan plus que satisfaisant donc, même si bien sûr et comme toujours on peut améliorer quelques détails. Mais globalement je suis très satisfait du comportenment des vignes, où notre mode de culture a été très important pour éviter la pourriture, et également de mes choix des dates de vendanges, où au vu de la situation complexe et des hésitations il aurait été difficile de faire mieux.
Florian
