Bonjour,

J'ai réalisé un tour complet de mes vignes hier. Voici un résumé de ce que j'ai vu, et des perspectives que cela anonce. A noter que les vendanges Crémant ont commencé hier, et pour le reste cela sera le 27.

Sylvaner: trois parcelles excellentes alors qu'une d'entre elles était généralement en retard les années précédentes: une satisfaction! Bel état partout et la maturité avance assez vite.

Pinot Blanc: La parcelle est un peu plus chargée qu'à l'habitude et est donc en léger retard. Mais les grappes sont bien aérées et en parfait état, ce qui devrait nous permettre de patienter jusqu'à ce qu'elle soit bien mûre.

Auxerrois: Assez hétérogène selon les parcelles, mais très bon état partout. Là aussi il faudra de la patience.

Riesling: Tous en superbe état, aussi bien les Grands Crus que les autres. Très petites grappes qui peuvent résister aux aléas climatiques sans problème. Tant mieux car pour le moment le niveau de maturité est asez faible.

Pinot Gris: Des petites grappes bien aérées permettent d'éviter les problèmes de foyer de pourriture qu'on voit apparaître dans les parcelles trop vigoureuses. Les parcelles m'ont fait forte impression, la maturité est moyenne.

Gewurz: Les charges extrêmement faibles donnent des raisins très riches en arômes, déjà bien typiques de chaque parcelle. Les génériques approchent les 13°, les Grands Crus les dépassent déjà. Je pense qu'il faudra les récolter assez rapidement, car si je ne crains pas grand chose au niveau de la pourriture, les équilibres me semblent déjà très bien. Pour l'instant je me vois mal attendre jusqu'au 27, ce n'est pas impossible que je demande des prévendanges.

Pinot Noir: Grosses différences entre les parcelles: une parcelle relativement chargée est en retard sur la maturité, mais heureusement son état nous permet d'attendre sereinement. Par contre sur les parcelles moins chargées, ainsi que sur la parcelle de Frankstein, les maturités sont déjà très avancées, les équilibres superbes, l'état superbe aussi. La aussi, je me vois mal attendre jusqu'au 27.

En résumé, beaucoup d'hétérogénéité entre cépages, et également entre parcelles. On voit également en discutant avec des collègues d'autres villages qu'il y a de grosses différences entre les secteurs.

Cette année plus encore que d'habitude, je pense qu'il faudra savoir adapter le choix de la date au cas par cas. Les premières parceles de Pinot Noir et Gewurz nécéssiteront peut-être des prévendanges, à voir encore en fonction du climat. Pour les autres parcelles, il faut surveiller de près car on constate dans certaines parcelles voisines trop vigoureuses que l'apparition de foyers de pourriture commence. Si notre mode de culture avec une vigueur faible permet d'obtenir des grappes lâches moins sensibles à ce problème, ce signe nous incite quand même à la prudence pour les jours à venir. Nous allons donc nous tenir prêts en cuverie pour pouvoir être réactifs en cas de revirement de situation. La vigilence est de mise, mais il ne faut surtout pas se précipiter sur toutes les parcelles, certaines ayant encore besoin de beaucoup de temps.

Le gros point positif est que je constate que les pépins sont déjà bruns sur tous les cépages, ce qui indique que la maturité est déjà élevée malgré un taux de sucre encore relativement bas. Cela nous permettra si tout va bien d'avoir de beaux équilibres dans nos cuvées. A la dégustation également, les équilibres me semblent très beaux. Alors que les analyses d'acidité moyennes sur la région nous montrent une proportion d'acide malique assez important, la dégustation nous montre l'inverse avec des acidités présentes mais déjè bien mûres par rapport au taux de sucre. Allez comprendre...

Je vous tiens au courant!

Florian

__________________
Florian BECK-HARTWEG

Merci Florian,

Pleins de détails ... et la mise en avant des disparités est super intéressante !

+1 très intéressant pour ton secteur. Cependant que Cleebourg ne doit pas voir les choses de la même manière qu'au Rangen...C'est pourquoi Marlenheim voulait le 4 octobre comme début et le sud le 17 septembre.

Bonjour,

Deux nouvelles:

-Le soleil s'installe de manière durable -semble-t-il- sur l'Alsace, accompagné d'un léger vent du nord et d'une relative fraîcheur: nous ne pouvions rêver mieux. Il n'y a plus qu'à prier pour que ca dure le plus longtemps possible.

-L'état sanitaire par contre est des plus fragiles. Quelques baies ont éclaté sur les pieds les plus vigoureux, et j'avoue avoir eu une grande frayeur. Le phénomène semble s'être arrêté, fort heureusement. Nous sommes juste sur le fil du rasoir.. il faut, comme je le disais déjà la dernière fois, surveiller les parcelles de très près et se tenir prêts à couper si jamais ca bascule. Certaines parcelles sont fragiles mais déjà bien avancées en maturité, et je pense que la maturité va faire un bond dans les prochains jours ensoleillés: il ne faudra pas perdre ce potentiel, et je vais essayer de les récolter avant la prochaine pluie, qui pourrait rapidement faire "basculer" l'état sanitaire.

Florian

Je me permets de questionner Florian : « Dans quel ordre les différents cépages alsaciens sont-ils vendangés ? Je ne parle pas ici des VT ou SGN mais bien des vins « secs ». Cet ordre est-il immuable ? Dépend-il des parcelles ? De l'année ? De la volonté du vigneron de récolter certaines parcelles plus ou moins mûres ? Etc. ?»

Merci beaucoup et bonnes vendanges.

Michel

Bonjour Michel,

Les différents cépages ont effectivement chacun une précocité différente. Les plus précoces sont les Pinots (noir, gris, blanc, ainsi que l'Auxerrois), puis le sylvaner, et enfin le Riesling et le Gewurz sont les plus tardifs. Mais cet ordre n'est pas immuable, il peut varier en fonction des facteurs que vous citez. Le profil météo de l'année peut convenir mieux où moins bien à l'un où l'autre cépage, le choix du vigneron qui voudrait pousser la maturité plus ou moins loin, les terroirs plus où moins précoces, sont autant de paramètres qui peuvent boulverser l'ordre classique. Par exemple, cette année les Gewurz ont une charge en raisins très très faible qui devrait les faire mûrir plus rapidement qu'à l'habitude.

Florian

Une info donnée par Patrick et qui mérite d'être insérée dans cette rubrique.

Vidéo
Ribeauvillé : comment définit-on le début des vendanges?

www.lalsace.fr/fr/ar...

Merci à Florian pour ses informations.

Michel

Bonjour,

Ca y est, nous venons de le décider à l'instant: nous allons demander une dérogation pour commencer les vendanges dès demain! Une dernière consultation des météos ce matin nous a définitivement confirmé qu'il fallait rentrer ce qui est bien mûr avant les pluies prévues pour vendredi, et les quelques gouttes résiduelles qui risquent de tomber samedi. Nous ne voyons aucune raison de laisser mouiller à nouveau deux parcelles de Pinot Noir et une de Gewurz parfaitement mûres et qui risqueraient de pourrir si on attendait trop. Ces raisins ne seraient que plus dilués lundi.

Florian

Bonjour,

Dérogation obtenue hier, et heureusement, car on a pu faire une excellente journée de vendange aujourd'hui!
Les deux parcelles de Pinot Noir ont tenu toutes leurs promesses, et si il a fallu un léger tri sur certains secteurs elles étaient en bon état par rapport à leur niveau de maturité. Des pépins bruns depuis déjà deux semaines, des acidités avec une très beau pourcentage de tartrique, un taux de sucre de 13° potentiels: on est vraiment à l'optimum. Le jus se montre très équilibré et fruité. Le rendement est d'environ 45 hl/ha, juste ce que j'attend pour cette cuvée de milieu de gamme. Super!
Puis le Gewurztraminer: nous avons récolté une parcelle qui se sitiue en bordure de forêt et qui se faisait dévorer par les abeilles. Il a fallu trier de manière méticuleuse pour éliminer chaque grain percé par les abeilles, qui risqueraient de faire tourner l'ensemble de la cuvée au vinaigre. Notre équipe s'y est attelée patiemment, avec succès car les raisins sentaient bon au dessus des bottiches et en les déversant dans le pressoir. Hormis les baies percées par les abeilles, aucun botrytis. Le jus se goûte très équilibré aussi, avec de beaux arômes très fins, typiques de cette parcelle. Le degré potentiel en cours de pressurage est autour des 14°. Impeccable! Par contre comme je m'y attendais suite aux problèmes de floraison et de gel, le rendement est très, très faible. Une après-midi à 10 personnes pour récolter dans les 450 kgs de raisin, qui nous donneront environ 3.5 Hl de jus, sur plus de 25 ares... on tourne autour des 15 Hl/Ha: aie aie aie, la grosse cata! Heureusement que le reste de la parcelle est légèrement plus chargé quand même, mais cela va faire très mal financièrement! Mais au moins grâce à cela on obtient un Gewurz parfaitement mûr très précocémment, ce qui nous permet de ne pas subir les intempéries qui semblent arriver...

Car pour la suite ca s'annonce serré, avec de bonnes pluies pour demain et certainement quelques gouttes résiduelles pendant quelques jours. Enorme satisfaction donc d'avoir pu rentrer ces deux magnifiques cuvées aujourd'hui, et j'avoue avoir un peu peur pour la suite... nous suivons la météo de très près, et allons tout faire pour trouver une fenêtre prochainement pour rentrer les quelques autres parcelles qui sont déjà bien avancées. L'état sanitaire est encore très bon sur l'ensemble des parcelles, tout va se jouer selon la durée de cette période de pluie anoncée. Comptons sur notre microclimat!

Florian

Bonjour,

Un week end finalement très peu chargé en pluie (ouf!) me redonne de l'optimisme. Comme les maturités ont bien avancé et que le temps était au sec aujourd'hui, nous avons décider de poursuivre la récolte.

Nous avons commencé par deux parcelles de Sylvaner très avancées, dont les acidités étaient déjà très mûres. Les raisins se goûtent très bien, et les degrés s'élèvent à 13. Parfait!

Puis nous avons enchaîné sur des parcelles de Pinot Gris: Déjà bien mûres elles aussi, et lorsque l'on connait la fragilité de ce cépage, il vaut mieux y aller avant que ce soit trop tard. L'état sanitaire est très bon, la matiurité tient ses promesses en goûtant le jus, les degrés sont à 13. Très bien aussi!

Puis nous avons continué la journée par du Pinot Blanc: la parcelle assez chargée a malgré tout mûri assez rapidement, l'état sanitaire était parfait. Plus de malique trop important, les degrés sont à 12 en cours de pressurage: super aussi!

Très satisfait de ma journée donc, et même si l'état sanitaire reste très bon, je vais continuer demain et sans doute jeudi car les maturités avancent vite. Sans se précipiter sur certaines parcelles, surtout en Riesling, dont les acidités demandent encore à mûrir, des parcelles de Pinot Noir, Sylvaner et Gewurz sont quant à elles tout à fait prêtes à être récoltées.

Florian

Bonsoir,

Nous avons récolté aujourd'hui deux autres parcelles de Pinot Noir. Le bas de l'une d'elle commencait à être attaquée par le botrytis sur la partie basse, plus humide. Mais les conditions finalement sèches et froides des derniers jours ont permis de ne pas voir le botrytis se propager de manière trop importante. Nous avons donc trié le bas de la parcelle, le haut était très beau. Puis deuxième parcelle très belle également, bien mûre. Voilà une belle deuxième cuvée de Pinot Noir. Le jus se goûte bien pur, équilibré. Il titre un peu moins de 13
°, ce que je recherchais.

Nous allons poursuivre demain: les prévisions météo semblent assez peu optimistes, annoncant quelques averses en fin de journée. Mais je préfère récolter demain sous des (éventuelles) premières gouttes, que vendredi sans pluie mais avec des raisins imbibés d'eau. Donc récolte demain, sylvaner puis Gewurz, et Vendredi nous marquerons une pause qui permettra aux raisins de resécher et de parfaire leur maturation. Espérons juste que les pluies de demain soient peu importantes et viennent suffisamment tard dans la journée!

Florian

Merci beaucoup Florian pour ces informations presque "en direct"!
Bonne continuation pour la suite des vendanges.

Jerome

Bonsoir,

Merci Jérôme!

Raté pour Jeudi dernier: en voyant qu'il était déjà tombé quelques gouttes pendant la nuit, nous avons décidé d'annuler la journée de vendanges... pauvres vendangeurs, pas mal de revirements de situation cette année avec cette météo incertaine. Difficile de viser juste! Je ne regrette pas d'avoir laissé tomber la journée, il n'a pas plu une grande quantité mais il a fait humide toute la journée. Tout l'enjeu reste de trouver un meilleur moment! Mais cela devrait être le cas bientôt. Belle journée aujourd'hui, avec une luminosité qui nous faisait défaut jusqu'à présent. J'en ai donc profité pour vendanger un peu de Gewurz AOC, qui se révèle en super état, bien mûr, avec des degrés à 13.5 et une belle acidité. Parfait, une bonne opération!

J'ai également visité le reste de mes parcelles, et la maturité a bien avancé. Les Gewurz Grand cru et les derniers Gewurz AOC sont à point, le Sylvaner toujours bon ne demande qu'à être cherché à la prochaine occasion, les Pinots Gris qui me restent (Grands crus et deux autres belles parcelles) avancent mais ont besoin d'encore un peu de temps, ma dernière parcelle de Pinot Noir, sur le Frankstein, est sublime et sera récoltée à la prochaine occasion. Les parcelles qui étaient limite sont donc maintenant au top. Je vais essayer de récolter un maximum de Gewurz demain si les conditions sont bonnes, puis de continuer lundi avec le reste des Gewurz et le Sylvaner.

Pour la suite, les parcelles d'auxerrois et de Riesling qui demandaient encore beaucoup de temps ont franchi un beau palier, et je n'exclus pas d'en attaquer une partie en milieu de semaine, toujours si les conditions restent sèches.

J'ai eu ces derniers jours la visite de quelques collègues, qui je le remarque attendent un peu plus que moi pour la récolte. Cela me fait hésiter dans ma stratégie, mais j'ai vraiment le sentiment que ce que j'ai récolté et ce que je veux récolter dans les jours à venir est bien mûr et équilibré, même si les degrés ne cassent pas des briques. Est-ce que mes collègues regardent trop les analyses qui montre des taux de sucre faibles alors que la maturité est là? Ou sont-ils influencés par les quelques parcelles qui demandent beaucoup de temps (riesling surtout), leur empêchant de voir celles qui sont mûres? Ou est-ce moi qui suis trop confiant dans la maturité de mes raisins? Difficile à dire pour le moment, mais j'ai dégusté avec eux les jus que j'ai déjà récoltés, et rien à faire les équilibres sont beaux. Je vais donc continuer à récolter les parcelles qui sont à point, mais peut-être rester vigilant à attendre suffisamment pour les autres parcelles. L'heure sera peut-être venue de marquer une nouvelle pause. Surtout que la météo s'anonce meilleure que prévu pour la semaine à venir. Ce qui confirme au fond la stratégie que j'évoquais dès mes premiers posts, avec un grand décalage entre les parcelles.

A bientôt

Florian

Intéressant et instructif de sentir en direct le stress du vigneron qui s'interroge sur ses vendanges. Vive le forum-réalité et merci à Florian.

Olivier

très intéressant effectivement, merci pour ces contributions en direct du vignoble.

Cordialement

Hervé

Bonsoir,

Merci Hervé et Olivier pour ces mots. Forum-réalité: très drole cette comparaison, et c'est vrai que vous savez à peu près tout ce que je fais de ma journée! Et pour le stress, c'est vrai que ca ne manque pas cette année. Mais le fait de prendre soin de tenir compte de tous les éléments pour décider le plus finement possible est capital dans ce type de millésime.

Pour aujourd'hui, nous avons eu la chance que nous éspérions avec la météo! Il a plu quelques gouttes la nuit, qui ont laissé une légère humidité rapidement séchée par un petit courant d'air. Puis le soleil a progressivement fait son apparition. Des très bonnes conditions pour récolter deux bonnes parcelles de Gewurz, puis une belle parcelle de Gewurz Grand Cru Frankstein. Les deux cuvées se goûtent bien arômatiques, bien mûres et très équilibrées. Une grande satisfaction d'avoir pu les récolter ainsi!

Puis, ne voulant pas nous arrêter en si bon chemin sous le beau soleil, nous avons décidé de récolter notre parcelle de Pinot Noir située sur le Frankstein. Quels beaux raisins! Le moment idéal pour les récolter, mais surtout une belle satisfaction de voir que notre dur travail à la vigne a permis de laisser mûrir longuement ces raisins sans que le botrytis ne les atteigne. Cela me fait vraiment très plaisir, après une cuvée "expérimentale" plutôt encourageante en 2007, un grand vin en 2009 mais en année "facile" pour les Pinots Noirs, ce millésime nous prouve que ce terroir travaillé de cette manière peut produire des grandes cuvées de manière régulière. Reste pour cela à réussir à "transcrire" les qualités de ces raisins au vin fini, par une vinification soigneuse. Je m'y attelle, mais cela ne me fait pas peur avec ce type de raisins!

Nous laissons donc ce dimanche ensoléillé pour parfaire encore quelques maturités, et allons si il fait toujours beau continuer lundi, mais je dois encore me décider avec quoi... Sylvaner, Gewurz, Pinot Gris, Auxerrois Vieilles Vignes voire un peu de Rielsing générique sont candidats, je ferai mon choix en fonction des conditions météo et de mon inspiration du moment.

Bon dimanche!

Florian

Bonjour Florian,

Comme vous etes fort occupé, je voudrai juste vous poser une question.

En fonction des différents messages que vous avez posté décrivant vos vendanges et l'ordre dans lequel elles sont faites, pourquoi la maturité des parcelles des grands crus est-elle plus tardives que celle des autres parcelles pour un même cepage ?

Merci d'avance si vous avez le temps pour me répondre.

Bonjour Alain,

C'est vrai que l'ordre des vendanges a été assez particulier cette année, par rapport à la précocité supposée des cépages que j'expliquais plus haut à Michel. Les conditions de chaque millésime peuvent être plus ou moins favorables à l'un où l'autre cépage.
Pour en venir à votre question sur les Grands Crus, ce sont des parcelles qui sont effectivement plus précoces, et pourtant nous les récoltons plus tard tout simplement car nous souhaitons aller plus loin dans la maturité. Par exemple, pour avoir un Riesling classique léger et floral, il faudra récolter à un niveau de maturité "classique", tandis que pour obtenir un Grand Cru dense, profond, exprimant bien la complexité du terroir, il faudra aller un peu plus loin dans la maturité. Et c'est là un équilibre très complexe, car sur le Grand Cru Frankstein, un terroir granitique, je ne pense pas qu'il soit intéressant d'aller vers la sur maturité, qui risquerait de masquer sa pureté et sa finesse caractéristiques. Il faudra donc récolter à l'extrême limite de la sur maturité pour en avoir une belle expression.
Autre facteur, les parcelles exposées moins favorablement peuvent être atteintens plus rapidement de botrytis, alors que sur le Grand Cru nous pouvons laisser mûrir tranquillement sans aucun risque.
J'éspère avoir répondu à votre question?

Piour la journée de vendange, nous avons finalement choisi de récolter les parcelles suivantes:

-Sylvaner parfaitement mur et sain, superbe!

-Puis Gewurztraminer Cuvée de l'ours, très petits raisins bien mûrs et très arômatiques, parfait sauf le rendement qui est à pleurer comme pour tous les Gewurz cette année!

-Ensuite notre deuxième parcelle de Gewurz Grand Cru Frankstein, parfaitement mûre avec juste quelques grains passerillés mais sans aucun botrytis. Magnifique d'équilibre et d'arômes!

-Pour finir une partie de notre Auxerrois Vieilles Vignes, très mûr et bien doré, des grains bien arômatiques avec là aussi un très léger passerillage sur certains grains.

Une magnifique journée avec que des beaux raisins bien sains, pile à l'optimum de leur maturité. Une grosse satisfaction!

Nous allons encore laisser quelques jours de soleil passer avant de continuer. Je pense qu'en fin de semaine la quasi totalité des parcelles seront mûres, les quelques jours ensoleillés va leur faire faire un grand bond dans la maturité. Nous rattaquerons donc sans doute jeudi, avec une fin de semaine chargée où nous récolterons sans doute les Pinot Gris Grand Cru, le reste des Auxerrois, et nous attaquerons une belle partie des Rieslings que nous avons pour l'instant laissé.

Florian

Bonjour Florian,

Un grand merci pour tes explications, dommage que d'autres régions via leurs viticulteurs ne font pas la même chose, se serait très interessants pour tout le monde.
Nous croisons les doigts pour que la fin des vendanges se passe aussi bien.

Bonne journée.

Bonjour,

Merci Alain pour ces encouragements.

Belle journée de récolte à nouveau aujourd'hui! La brume a été tenace finalement, mais si elle nous a coupés du soleil toute la journée, heureusement les raisins ont séché dès la fin de matinée. Nous avons récolté du Pinot Blanc puis de l'Auxerrois le matin: ils sont dans un état sanitaire parfait, avec des beaux arômes, et un bel équilibre justement. Super!

Puis nous avons commencé le Riesling milieu de gamme, sur l'un de nos coteaux granitiques. Comme je le préssentais, les raisins ont fait un bond en avant au niveau de la maturité, même peut-être plus qu'espéré. L'acidité est bien mûre et bien présente, les arômes sont beaux, et les baies deviennent très fragiles, et vont évoluer très vite vers le passerillage. C'est donc exactement le moment pour intervenir, afin d'obtenir l'équilibre que j'expliquais à Giuseppe. Quelle satisfaction de voir ces raisins aussi mûrs, et sans botrytis! Je ne l'aurais pas éspéré en début de vendanges! Une grosse satisfaction encore! Du coup nous allons enchaîner demain et après demain pour récolter toutes les parcelles qui ressemblent à celle-ci avant qu'elles n'évoluent trop vers la sur maturité. Je suis bien content d'avoir déjà récolté les autres cépages, sans quoi je n'aurais pas pu avoir cette réactivité.

Florian

Bonsoir,

Nous avons commencé par récolter le Pinot Gris Grand cru Frankstein, qui était juste au bon stade encore une fois: bien mûr, quelques grains de botrytis en fonction des secteurs, que nous avons du trier. Au final un jus pur et déjà profond.

Puis nous avons continué la récolte des Rieslings milieu de gamme, sur une parcelle similaire qui est tout aussi satisfaisante que celle récoltée hier. Rien à rajouter, c'est toujours du tout bon! Du coup aucune hésitation, nous continuerons à le récolter demain durant toute la journée. Les Frankstein attendront sans doute lundi.

Bonne soirée,

Florian

Salut Florian,

Globalement, as-tu aussi des rendements assez faibles ? Ca a l'air d'être le cas chez pas mal de collègues à toi en Bas-Rhin.

Salut Patrick,
Oui, les rendements sont trèèès très faibles chez moi aussi! Tout particulièrement en Gewurz où ils sont catastrophiques, dans les autres cépages ils sont un peu plus bas que ce que j'ai l'habitude d'avoir (donc déjà faible!) mais plus où moins viable économiquement quand même.

Pour aujourd'hui, un sentiment mitigé: le brouillard matinal a été dense et tenace, en restant une bonne partie de la journée. Nous avons donc commencé par le Riesling Générique, gardant la cuvée prestige pour la suite... mais les raisins n'ont pas séché aussi vite que prévu. Nous avons donc fortement hésité à poursuivre, de peur que l'humidité présente sur les raisins ne dilue légèrement le jus. Mais les raisins de cette parcelle étaient tellement magnifiques, et exactement au bon stade que j'ai eu peur qu'en attendant la semaine prochaine ils ne partent en surmaturité. De plus, il n'y a aucune certitude qu'il y ait moins de brouillard lundi! Donc je suis parti du principe qu'il valait mieux récolter ces superbes raisins même avec quelques gouttes de brouillard, plutôt que de les récolter à un niveau de maturité trop avancé. Au final le jus se goute très bien, avec un bel équilibre. Difficile d'évaluer si l'humidité a vraiment été préjudiciable et si on aurait mieux fait lundi, mais au final le résultat me satisfait.
Prions maintenant pour que le soleil perce plus rapidement pour la récolte du Grand Cru lundi... si nous sentons que cela ne sera pas le cas nous allons peut-être retarder.
Un petit point sur ce qui se passe en cave car je n'en parle peut-être pas assez. J'y reviendrai en détail dans les semaines qui suivent la fin de la récolte, ce qui me permettra en même temps d'analyser mes choix stratégiques faits durant les vendanges, une fois que je verrai le résultat.
Les fermentations commencent de manière tranquille et régulière, parfait! L'équilibre des vignes (vigueur maîtrisée) et les températures de jus et des caves relativement fraîches permettent aux différentes cuvées de fermenter doucement, sans s'emballer. Pour le moment nous n'avons eu besoin de refroidir aucun moût, et aucune intervention n'a été faite hormis de le surveillance méticuleuse et un très léger sulfitage après pressurage. C'est signe que le travail a été bien fait en amont!
Les pressurages eux aussi sont très doux: le beau niveau de maturité rend les pellicules fines, et nous permet d'aller encore plus loin dans la douceur du pressurage. Surtout sur les rieslings que je presse ces derniers jours, où je fais plus de l'égouttage que du pressurage! On est juste sur le fil du rasoir avec des baies archi-mûres et très fragiles, qui pourtant ne sont pas encore atteintes de botrytis.
L'ensemble des cuvées se goûtent équilibrées et bien tendues, à priori aucune sous-maturité malgré une récolte assez précoce comparé à mes voisins. Mais il est beaucoup trop tôt pour se prononcer définitivement, j'y reviendrai!

Bonne soirée,

Florian

Merci! Tout simplement passionnant!

[size=small]Florian, tu me pardonneras ce qui suit .... [/size]

C'est vrai que c'est passionnant et tout à fait à l'image de Florian. Personnellement, il y avait déjà le plaisir de goûter ses vins, de le rencontrer lui et sa famille, de l'écouter et maintenant de plus en plus de le lire.
Malgré son jeune âge, il y a chez lui une lucidité et une soif de communiquer rares, en Alsace et ailleurs, et cela n'a de cesse de s'affiner avec les années.... comme les vins. Je lui demandais en préambule de me pardonner, parce que, en face de cette soif de communiquer, il n'y a aucune volonté au domaine de tomber dans la médiatisation forcée, la simplicité restant une valeur familiale.

Grand coup de chapeau !

Pour ceux qui, en Belgique, veulent prolonger ce contact qu'il nous offre maintenant depuis plusieurs semaines, Florian sera à Bruxelles (faut encore que je décide de l'adresse en fonction du nombre de participants) le mardi 9 novembre. Vous pouvez m'envoyer vos demandes de participation en mp, il n'y a pas de paf.

Merci beaucoup Florian pour ces textes captivants. Il y a beaucoup de sincérité dans la manière dont sont racontés les choix à effectuer à la vigne, mais aussi les doutes et les déceptions toujours possibles : c'est une qualité rare, et c'est très agréable à lire.

Mathieu

Bonsoir,

Merci à vous trois pour vos mots de sympathie.
Patrick... ces mots là venant de quelqu'un comme toi, je peux te dire que c'est quelque-chose qui fait plaisir à un jeune vigneron! Et qui te le motive à aller toujours plus loin, toujours plus précis.

Pour la journée de récolte, les conditions climatiques ont été avec nous. Grâce à un vent du nord soutenu, pas une trace de brouillard ni d'humidité. Malgré le beau soleil, pas trop de chaleur, toujours grâce au vent du nord. Une journée idéale pour récolter le reste de nos rieslings Prestige, ainsi que les Rieslings Grand Cru FRANKSTEIN. Ils se sont tous montrés parfaits, très sains, bien mûrs, équilibrés. Je suis vraiment très satisfait de cette journée.

Cette journée a aussi été très positive pour les raisins qui attendent toujours. Il ne nous reste plus que deux parcelles que nous voulons chercher en surmaturité, le riesling Vieilles Vignes et le Pinot Gris cuvée de l'Ours. Le Riesling Vieilles vignes a déjà des grains bruns, qui déssèchent à vitesse grand V par ce temps, et devraient donc être à récolter en milieu de semaine. Le but étant de trouver une journée sans brouillard, pas facile de le savoir à l'avance... nous nous basons sur les prévisions de vent pour essayer de deviner. Le Pinot Gris Cuvée de l'Ours demmande un peu plus de temps, sans doute pour la fin de la semaine.

Florian

Bonjour,

Je vous le dis d'emblée, c'est une journée incroyable que nous avons vécue!
Nous avons décidé de récolter notre Riesling Vieilles Vignes aujourd'hui. Avec le sentiment qu'il aurait sans doute le niveau Vendanges Tardives, grâce aux grains bruns qui ont bien désséché, sans être atteints par le botrytis. Nous avons commencé la récolte à 12h seulement, afin d'éviter les brouillards matinaux. Ce fut un choix juducieux, car un brouillard a légèrement humidifié les raisins le matin. Mais le soleil a fait son apparition en milieu de matinée, ce qui a permis de sécher les raisins très rapidement, nous laissant des conditions idéales pour la récolte. Avec en plus de cela un bon vent du nord pour éviter une chaleur trop importante et parfaire le séchage.
Les raisins se sont montrés parfaits, et c'est rien de le dire! Des beaux petits raisins parfaitement mûrs, avec une juste proportion de grains légèrement passerillés, avec une absence totale de botrytis. Nous n'avons absolument pas eu besoin de trier, tout était parfait! Les feuilles étaient déjà presque toutes tombées, facilitant le travail des vendangeurs mais aussi et surtout montrant que les équilibres de la vigne sont bien respectés, en arrivant à une maturité optimale au moment de la chute des feuilles. Il serait anormal d'avoir encore des feuilles vertes à ce stade.
Très satisfait de cette journée donc, et de plus les degrés montent à 16 dans les cuves. Moi qui dis ne pas rechercher les records de degrés... mais là l'exploit est d'avoir réussi à les atteindre sans botrytis, par simple passerillage, et avec une belle proportion de grains sains pour l'équilibre... surtout une année comme ca! Qui l'eut cru? Pas moi en tous cas! Et j'aimerais citer mon grand oncle de 86 ans venu nous rendre visite pour l'occasion: "je n'ai jamais vu de raisins de Riesling aussi mûrs, aussi beaux, aussi bons". Wow!
Moi qui disais en 2007 après la récolte du Riesling Vendanges Tardives que je n'aurais peut-être plus l'occasion de voir des rieslings aussi sains et aussi mûrs... voilà chose faite trois ans plus tard!
L'evolution de ces raisins peut aussi nous réconforter dans notre choix stratégique d' avoir récolté notre Riesling Prestige samedi dernier, malgré le brouillard... la journée m'a laissé un sentiment positif mais pas parfait, mais avec du recul si nous avions attendu encore quelques jours le passerillage aurait gagné en proportion trop importante pour cette cuvée, qui aurait perdu en équilibre. Aucun regret donc finalement!

Demain après-midi, nous récolterons nos deux dernières parcelles de Pinot Gris en passerillage. Le fait que le Riesling ait séché si vite et les conditions météo prévues pour la suite (quelques pluies) ne me laissent aucun doute: il faut y aller. Ceux qui laissent des raisins au delà de demain prennent un gros risque...

Florian

Bonsoiur,
Comme prévu nous avons terminé la récolte 2010 cet après-midi par un Pinot Gris Cuvée de l'Ours (en léger passerillage). Les conditions étaient nuageuses et fraîches, mais surtout bien sèches. Les raisins se sont montrés parfaitement sains, incroyable pour du Pinot Gris à cette date! J'en viens presque à regretter qu'il n'y ait pas un peu plus de passerillage...mais je préfère nettement ca! Nous allons préserver un superbe équilibre avec une belle finesse. Voilà un millésime qui se termine en beauté!

En cave le tout premier vin finira sa fermentation d'ici demain environ, les autres fermentent toujours tranquillement. Je reviendrai d'ici quelques semaines faire une revue détaillée par cuvée pour donner une première impression sur les profils.

Florian