Hello à tous

Mi-février, mon épouse et mes enfants vont à EuroDisney ; je vais en profiter pour inviter mon beau-père à un déjeuner décadent (des plats que nos épouses respectives n'apprécient pas):

* Tête de veau sauce gribiche ou ravigote
* Escargots (préparation classique)
* Ris de veau à la crème et aux champignons

Mon questionnement est que boire avec ça ?

Je suis totalement ouvert ; pour la tête de veau, je me demandais si une bière trappiste ne pouvait pas convenir, une Rochefort par exemple.

Mon choix ne sera pas décadent car je choisirais un bourgogne blanc.

Gilles

Tête de veau sauce gribiche - un très bon champagne blanc de noir, ça marche super si il y a beaucoup de sauce et que les assiette sont fournies et bien relevées avec des condiments, des pickles.
La bouteille peut y passer.
Pour les escargots, un peu d'aligoté pour faire redescendre la pression, de toute façon ça s'avale en 5 minutes et c'est souvent pour le gras du beurre qu'on en mange non ?
Pour les ris de veau, tu comptes les servir comment ? Si tu poussais le vice à en faire des vol au vent, je pourrais bien te recommander un pinot noir bien fait, sans forcément chercher le beau ou grand cru bourguignon, surtout si la tortore est comme il le faut. Un bon Juliénas ou Saint Amour peut aussi le faire.
Ce menu fait bien envie !

Bien évidemment, si vous êtes raisonnables, le blanc de noir marchera avec les 3 plats.

Chez moi, ris de veau rime avec Corton-Charlemagne mais c’est pour faire plaisir à ma femme qui se donne le mal de préparer le plat
Si tu résidais plus près de chez moi je te laisserais une tête de veau parce que je connais peu d’amateurs 
 

écrit:

Mon choix ne sera pas décadent car je choisirais un bourgogne blanc.

Gilles

Proposer un bourgogne blanc à Michel, c'est presque de la provoc' 
On peut envisager une alternative : Jura blanc avec les ris, surtout si les champipis sont des morilles 

Tant qu'à être décadents, ils boivent quoi avec la tête de veau dans La Grande Bouffe? Ça peut servir d'inspiration...
Sinon, un Beaujolais.

Aligoté pourquoi mais chardonnay bourguignon a priori non.

Je retiens l'idée du champ'.

Et la trappiste alors ?

Elle est passée à la trappe.

Tête de veau: aucune idée
Escargots: j'aurais pensé à un chablis premier cru dauvissat dans un millésime frais
Ris de veau: pour moi, un accord évident: hermitage blanc de chave à maturité

Avec la tête de veau un beau Sancerre jeune. Nuance de Pinard ou Silex de Delaporte seront parfaits

Pétard, il en a de la chance, ce beau père !

 

Peut-être que l'ordre des plats dans ton post n'est pas forcément l'odre de service, mais si c'est le cas et que vous ne buvez pas spécialement d'apéritif avant, alors une Rochefort en première boisson honnêtement Michel je ne le ferais pas. Même la 6 est quand même corpulente (en plus d'être d'après moi pas la mieux équilibrée de la gamme, titre qui irait plutôt à la 8 pour moi), et même si il y a de la finesse et de l'équilibre dans les Rochefort, on n'est quand même pas dans un style apéritif au sens "initiateur" d'un repas.*

Quitte à vouloir absolument rester sur une trappiste je partirais beaucoup plus volontiers sur une Chimay Triple ("Chimay Blanche"). Mais si ça ne tenait qu'à moi je privilégierais un Riesling tendu ou, s'il faut rester sur une bière, quelque chose à l'acidité appétante, pourquoi pas une Gueuze pas trop extrême (mais bon ça je crois savoir que ce n'est pas facile à trouver chez vous en France), ou une sour plus moderne et désaltérante. Autant dire qu'on s'éloigne fort de l'idée initiale de la Rochefort donc ça ne t'aide peut-être pas tant que ça.

*(Erratum : à noter cependant qu'en plus des 3 cuvées historiques il est vrai que Rochefort a commencé très récemment la commercialisation d'une triple, seule blonde de sa gamme donc, à 8.1%, ce qui la place entre la 6 et la 8 niveau alcool. Ce serait pour moi la seule Rochefort que j'imaginerais sans trop de problème sur ce premier plat. Mais je ne sais pas si c'est facile à trouver en France, même chez nous c'est pas toujours simple à mon expérience.)

Mon petit Michel c'est le moment de te trouver une bouteille du tressallier 2020 du domaine des Bérioles (cuvée Tressaille),  un blanc qui sera parfait sur les escargots puis sur la tête de veau (même si un beaujolais rouge droit et fruité reste mon accord de coeur avec ce dernier plat).
Pour les ris le choix est vaste parmi les blancs opulents ou les rouges de taffetas, selon la tournure de la recette et l'envie du moment. J'ai de bons souvenirs avec les viré-cléssé de la Bongran.

Pour les entrées: rechercher de l'acidité. Ce sont des plats canailles qui demandent des vins vifs, non boisés. Aligoté, chenin, savagnin ouillé, sauvignon, tressallier, tout ça doit faire le job.
Le ris de veau...se faire plaisir avec un beau blanc  boisé avec un peu d'âge. Pour aller chercher l'accord sur le champignon. Les classiques chardo ou Marsanne/roussanne sont forcément de bons choix.

Si vous voulez commencer par une bière, clairement privilégier une blonde ou une blanche. Je n'irai pas chercher une trop forte..surtout si un beau blanc sort après.

Aligoté, sauvignon, chenin ou riesling pour l'entrée sans trop hésiter.
un beau Saint Joseph blanc pour les ris de veau. 

Merci à tous pour vos conseils, je vais revoir le menu en conséquence.

J'abandonne la trappiste sur l'entrée mais je vais la mettre à l'apéro :

* canapé beurré avec anchois au sel, Rochefort Westmalle Triple
* escargots au beurre manié, un tressalier ou un aligoté suivant ce que je trouve
* tête de veau gribiche, un beaujolais sur le (bon) fruit, j'imagine les Griottes du Vissoux
* ris de veau crémé aux morilles, domaine des Marnes blanches, chardonnay ouillé Les Normins
* époisses et on retrouve les vins précédents
* sorbet à la poire, alcool de poire ou gin Pira de Christian Drouin (base poire Domfront)

Intense activité l'après-midi.

Hello Michel, j'arrive un peu après la bataille mais tant pis.
Avec la tête de veau et les escargots, de mon point de vue, il faut un vin qui "dégraisse". Donc un vin vif, sans bois. Pour exemples, Aligoté (pourquoi pas celui de Goisot) ou Chablis jeune élevé en cuve (tu dois avoir ça dans ta cave). Si tu tiens à un rouge sur la tête de veau, Gamay.
Avec les ris de veau, un Chardonnay avec plus de richesse. Selon la tienne (de richesse), un vin du Mâconnais, de la côte chalonnaise ou de la côte de Beaune.
Je pense également que tu peux aisément trouver des alternatives dans d'autres régions et d'autres cépages si tu restes sur ces profils de vins.
Certes, tout cela n'est pas très décadent...

En rouge, les griottes de Vissoux devraient pouvoir le faire en effet: décadence complet! Bon choix!!!

Brieuc a l'air de toucher sa canette dans le domaine des bières trappistes (...) ; je peux me procurer facilement :

* Rochefort 8
* Westphmalle Tripel
* Chimay blanche
* Chimay bleu

Laquelle avec mes anchois au sel ?

Les trappistes brunes (Rochefort 8 et Chimay bleue) sont quand même axées sur un orge fortement caramélisé et je crains que cela ne fonctionne pas vraiment avec des anchois.
Je privilégierais alors soit Westmalle triple (je suppose, et non Westphalle) ou Chimay blanche. avec une préférence pour la première.

Pierre

Westphalle, littéralement à l'ouest du pénis... Une autre approche du point Gode-Win 

écrit:

Les trappistes brunes (Rochefort 8 et Chimay bleue) sont quand même axées sur un orge fortement caramélisé et je crains que cela ne fonctionne pas vraiment avec des anchois.
Je privilégierais alors soit Westmalle triple (je suppose, et non Westphalle) ou Chimay blanche. avec une préférence pour la première.

Pierre

Tout pareil 

Va pour la WestMalle, merci !

En tout cas je serais curieux que tu nous fasses un débrief de ce repas histoire de voir si ces recommandations ont fonctionné ! 

écrit:

En tout cas je serais curieux que tu nous fasses un débrief de ce repas histoire de voir si ces recommandations ont fonctionné ! 

Je n'y manquerai pas !

écrit:

En tout cas je serais curieux que tu nous fasses un débrief de ce repas histoire de voir si ces recommandations ont fonctionné ! 

Pas entièrement d'accord: ça risque de ressembler à un véritable supplice de Tantale pour nous autres!!!

Je ne vous cacherai pas que seuls les ris de veau seront maison, mon boucher fait une excellente tête de veau et de non moins excellents escargots.

Pas sûr que faire cuire le tête de veau (roulée) moi-même apporte un énorme plus ; je peux simplement faire du rab de sauce gribiche.

A moins que Sylvain ne m'expédie de ta tête de veau cuite par poney express ?

Michel,
tu joues petit-bras pour la tête de veau. 
Rien de plus facile à partir de la tête entière, où l'on garde la langue entière et les oreilles  



Patrick

écrit:

A moins que Sylvain ne m'expédie de ta tête de veau cuite par poney express ?

Méfies toi que je ne trouve pas une agence chronofresh près de chez moi 

Elles trichent les mamies ! Elles n’ont pas désossé la tête !
J’ai regardé c’est assez coton kameme, sinon je me serais bien laissée tenter également…

Thien