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Réponse de joel sur le sujet Re: BESOIN DE CONSEIL POUR UN BOEUF BOURGUIGNON

Merci pour ces réponses!!

Et sur le choix du vin en accompagnement du repas: C9dP Pierre Usseglio 2009 ou Janasse Terre de Bussiere 2008?

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Cordialement,
Joel
LPV Nice

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Réponse de Aladin0611 sur le sujet Re: BESOIN DE CONSEIL URGENT POUR UN BOEUF BOURGUIGNON

Mané Galinha écrivait:

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> Un bourgogne on t'a dit, bon sang !!

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Réponse de joel sur le sujet Re: BESOIN DE CONSEIL URGENT POUR UN BOEUF BOURGUIGNON

Et bien, ne vous en deplaise, le C9dP Usseglio 2009 a très bien accompagné le boeuf "bourguignon" (cuisiné avec un Cotes du Rhone 2009) (). Je ne suis peut etre pas super objectif, j'adore les C9dP

Et le plat etait très bon également, bref je suis très satisfait du résultat et mes invités aussi, c'est le principal!!

---

Cordialement,
Joel
LPV Nice

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Réponse de joel sur le sujet Re: BESOIN DE CONSEIL URGENT POUR UN BOEUF BOURGUIGNON

Les guillemets quand je parle de mon boeuf "bourguignon" allait dans ce sens. Après je pense que le nom du plat vient plus de la recette elle même que du vin utilisé pour la cuisson. J'ai trouvé nombre de recettes ou le Cotes du Rhône était proposé, même parfois un bordeaux!!!
Ma question de départ était de savoir si le plat serait bon/meilleur avec un Cotes du Rhône. Pour ma part, je pense que je resterai sur ce vin, souvent mieux fait en Cotes du Rhône qu'en Bourgogne a un prix équivalent. A 3 ou 4 euros, on trouve des CdR très corrects. J'avoue ne pas être emballé par les passetoutgrains et les bon pinots noirs a moins de 6-7 euros, je n'en ai que rarement trouvé

Maintenant, si je trouve un porc local, élevé à l'époisse et au Chambertin comme suggéré par Hannibal (pour les lardons évidemment), je ne manquerais pas de choisir un vin local pour respecter la typicité du plat

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Cordialement,
Joel
LPV Nice

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: BESOIN DE CONSEIL URGENT POUR UN BOEUF BOURGUIGNON

J'ai trouvé nombre de recettes ou le Cotes du Rhône était proposé, même parfois un bordeaux!!!

Un boeuf bourguignon réalisé avec un Bordeaux...
Cela sent la "provoc" à plein nez!

jlj

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Réponse de chacompte sur le sujet Re: BESOIN DE CONSEIL URGENT POUR UN BOEUF BOURGUIGNON

non, mais de la joue de boeuf mariné au vin rouge et servi avec xx (on s'en fout d'ailleurs avec quoi c'est servi), j’appelle ça une daube. Pas toi ?
Et la prochaine fois que guillaume28 fera son bourguignon avec de la joue de porc, on appelera ça un porc bourguignon...
cdt
thierry

---

Thierry

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Réponse de joel sur le sujet Re: BESOIN DE CONSEIL URGENT POUR UN BOEUF BOURGUIGNON

jean-luc javaux écrivait:

---

> J'ai trouvé nombre de recettes ou le Cotes du
> Rhône était proposé, même parfois un
> bordeaux!!!
>
> Un boeuf bourguignon réalisé avec un Bordeaux...
> Cela sent la "provoc" à plein nez!
>
> jlj

tartine-jeanne.over-...
www.cuisine-et-mets.... (lire la partie "conseils")
www.lesfoodies.com/g...

bref, je pense que pour la plupart des gens, il faut utiliser un vin rouge, point barre (ca semble également être l'avis dominant sur les forums de cuisine)

Je crois que nous sommes les seuls, ici sur lpv, à autant disserter du meilleur vin pour preparer ce plat mais suivre ces "débats" fait partie du plaisir de lire ce forum

En tout cas, ma daube fut très appréciée

---

Cordialement,
Joel
LPV Nice

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Réponse de Aladin0611 sur le sujet Re: BESOIN DE CONSEIL URGENT POUR UN BOEUF BOURGUIGNON

Je me demande si nous n'avons pas oublié de préciser ce qu'il y avait dans le plat en plus de la viande... qui a provoqué déjà maints affrontements.

la daube au vin R relevée mais pas trop : accompagnement Bourgogne Pommard, Gevrey...
la daube au vin R est relevée (avec des saveurs provençales accusées : thym, laurier, ail... en quantité) : accompagnement CTNP R ou Gigondas.
la daube au vin B comporte des anchois, des cornichons, des capres..etc... : LR R ou B ou CTNP B
la daube au vin B : un Blanc du sud de préférence mais pas exclusivement (Cairanne, Rasteau)

En tout cas, jamais de vin rouge fruité ou léger... amha c'est peut-être le seul point à retenir

Al

Phil.L écrivait:

---

> Les recettes du "Boeuf Bourguignon" sont
> multiples et variés, il en va de même pour le vin
> qui sert à le cuisiner ou à l'accompagner, pour
> les deux je préfère un CDR du sud ou un LR.
>
> idem pour le Coq au Vin
>
> Philippe

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Réponse de joel sur le sujet Re: BESOIN DE CONSEIL URGENT POUR UN BOEUF BOURGUIGNON

Le lien lapassionduvin.com/p...

Pas vu de CTNP

---

Cordialement,
Joel
LPV Nice

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Réponse de oliv sur le sujet Re: BESOIN DE CONSEIL URGENT POUR UN BOEUF BOURGUIGNON

	Oliv s'est décarcassé à faire un glossaire ! Si on crée des synonymes, il va renauder grave...

Moi, renauder ? Ouh la vilenie !

[size=x-small]Fallait pas me tendre la perche... [/size]

[size=x-small]PS: j'ai modifié pour les accrocs de Nîmes mais n'en profitez pas ! [/size]

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: BESOIN DE CONSEIL URGENT POUR UN BOEUF BOURGUIGNON

Moi, renauder ? Ouh la vilenie !
[size=x-small]Fallait pas me tendre la perche... [/size]

Parole de vigneron ?

---

Michel

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Réponse de Aladin0611 sur le sujet Re: BESOIN DE CONSEIL URGENT POUR UN BOEUF BOURGUIGNON

Ne tire pas trop sur la qualité du vin de la marinade... après tout c'est elle qui tient lieu de fond de sauce...
Al

joel écrivait:

---

> Les guillemets quand je parle de mon boeuf
> "bourguignon" allait dans ce sens. Après je pense
> que le nom du plat vient plus de la recette elle
> même que du vin utilisé pour la cuisson. J'ai
> trouvé nombre de recettes ou le Cotes du Rhône
> était proposé, même parfois un bordeaux!!!
> Ma question de départ était de savoir si le plat
> serait bon/meilleur avec un Cotes du Rhône. Pour
> ma part, je pense que je resterai sur ce vin,
> souvent mieux fait en Cotes du Rhône qu'en
> Bourgogne a un prix équivalent. A 3 ou 4 euros, on
> trouve des CdR très corrects. J'avoue ne pas être
> emballé par les passetoutgrains et les bon pinots
> noirs a moins de 6-7 euros, je n'en ai que
> rarement trouvé
>
> Maintenant, si je trouve un porc local, élevé à
> l'époisse et au Chambertin comme suggéré par
> Hannibal (pour les lardons évidemment), je ne
> manquerais pas de choisir un vin local pour
> respecter la typicité du plat

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Réponse de Aladin0611 sur le sujet Re: BESOIN DE CONSEIL URGENT POUR UN BOEUF BOURGUIGNON

Etant le local de l'étape je me suis permis cette fantaisie car ce nom est bien long à écrire et je ne parle pas de l'accent circonflexe et (parfois) des tirets ce qui me paraissent d'ailleurs excessifs.
D'un autre côté je ne mélange pas lettres et chiffres : pas adepte de l'écriture SMS.

Al

joel écrivait:

---

> Le lien
> lapassionduvin.com/p...
> 9,page=1
>
> Pas vu de CTNP

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Réponse de joel sur le sujet Re: BESOIN DE CONSEIL URGENT POUR UN BOEUF BOURGUIGNON

Je goute le vin avant de le mettre dans mon plat. Et justement, pour cette gamme de prix, on trouve quand même des vins corrects (pas "géniaux" c'est sur ) que je pense suffisant pour la cuisine

L’équivalent en Bourgnogne, même pour 5-6 euros, a toujours été plus décevant qu'un petit CdR sans prétention... amha

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Cordialement,
Joel
LPV Nice

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Réponse de joel sur le sujet Re: BESOIN DE CONSEIL URGENT POUR UN BOEUF BOURGUIGNON

C'est vrai, maintenant que tu le dis, la confusion est possible avec CDP, il faudrait mettre a jour le glossaire C’était plus une boutade qu'autre chose, mais j'avoue que, hors contexte, "CTNP = Chateauneuf du Pape" ne sauterait pas aux yeux. Plutôt CNDP alors -D

J'avais bien compris que tu étais favorable au CdR, nous sommes d'accord Si je cuisine ce plat en plus grande quantité, je ne manquerais pas d'essayer CdR + Pinot noir

---

Cordialement,
Joel
LPV Nice

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