Bonsoir
Ce midi nous avons été invités chez une amie à déguster un cassoulet maison (confit canard, saucisse de toulouse, grosse couenne, saucisson..., un couscous royal mais avec des haricots!!!() Je plaisante bien sûr
Nous avions amené 2 vins:
- VDP Domaine des Tours 2010 (j'entends des cris?)
- M Comme Je Suis 2010 du Mas de Mon Père (VDP) 100% merlot
Et bien, les avis étaient partagés: 4 ont préféré le Domaine, 4 ont préféré le vin de F Palacios.
Moi j'ai aimé les 2 mais le second me semblait mieux convenir.

Agnès qui aime tout et tout le monde (quand elle digère)

Je pense effectivement que la puissance du Palacios convient mieux au plat. Je vois plus le domaine des Tours avec de l'agneau cuit rosé.

Je vais préparer un cassoulet saucisse de Toulouse et confit de canard le 22 pour une poignée d'amis.

Dessus je voudrais présenter un accord local et un bordeaux.

En local ça va, j'ai du Brumond, du Cahors (Lagrezette 2005 et Cèdre 2008 (jeune je pense) voir un Clos de la Simonette 2008 que j'imagine pas mal.

Par contre, pour le Bordeaux... Plutôt un Médoc, un Bourg avec du Malbec ? Jeune ? Vieux ?

Je bloque un peu.

...

Ceci écrit, j'ai deux semaines pour me décider... avec votre aide si possible

[size=small]Dessus je voudrais présenter un accord local et un bordeaux.[/size]

Est-ce obligatoire ? J'ai, en ce qui me concerne, trouvé mon bonheur avec des Languedoc rouge, en Pic St Loup notamment. En Médoc, Château Planquette est à mon gout sur ce plat, mais ce n'est pas le plus typique des Médoc...

Sinon, en apéro, une (vieille) clairette de Die, avec peut-être l'heureuse surprise qu'un convive persiste jusqu'au plat et dessert !

-

Jean-Marie Cade écrivait:

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> [size=small]Dessus je voudrais présenter un
> accord local et un bordeaux.[/size]
>
> Est-ce obligatoire ?
> -

Non. Tout le sud Est Ouest fait l'affaire et c'est pourquoi j'ai envisagé le St Chinian... Par contre, pour ce qui est de la clairette....

J'arrive un peu tard, mais je dirais aussi que l'accord local n'est pas tout du obligatoire... avec un toro, un jumilla, un priorat, un malbec argentin, un shiraz, un languedoc, un roussillon...

J'exhume ce sujet car je fais dimanche un cassoulet confit de canard - saucisse de Toulouse - lard de poitrine haricots tarbais et suite aux nombreux posts antérieurs, je pense renoncer à la clairette de Dié du Moyen Age et je me demandais si un châteauneuf un peu âgé ne pourrait pas convenir ou si je dois me cantonner au sud-ouest ?

Ces dernières années je suis allé à Cahors, Fronton, Marcillac, Madiran et Cabardès. L'accord que j'ai préféré a été avec des Bouscassé mais en fait tous les vins de ces appellations ont bien fonctionné. J'en suis arrivé à la conclusion que le cassoulet permet beaucoup d'associations tant que le vin a du répondant. Châteauneuf est sur ma liste des accords à tester, donc ton retour m'intéresse. Je pense que ça ira bien. 

Si tu veux donner dans l'expérimental, à défaut de Clairette, un Morgon de chez Foillard le ferait bien. 

Le cassoulet est plutôt bon enfant et s’accommode de  pas mal de vins, mais à mon sens, fait un mariage d'amour iconoclaste avec un Sauternes plutôt évolué !

Thien

écrit:

Le cassoulet est plutôt bon enfant et s’accommode de  pas mal de vins, mais à mon sens, fait un mariage d'amour iconoclaste avec un Sauternes plutôt évolué !

Thien

celui-là je n'y aurais jamais pensé. J'imagine une fatigue du palais entre le gras du cassoulet et le sucre du vin. 
Sur quelle association/antagonisme vin-plat mises-tu pour avoir un bon accord?
Merci
Bibi

Secrets de Saint André de Bruno Montels ou Croix Petite de D'Escausses sur un millésime comme 2010 ou 2015.

Bonsoir,

Adepte du cassoulet (mais uniquement fait maison ou à la rigueur d'un restaurant réputé pour sa qualité), je me fais une joie de rester sur l'accord local avec un vin du sud-ouest ou du Languedoc.
Au delà de l’appellation ou de la qualité du cru, je sors souvent des vins pas trop vieux (max 10 ans) car je trouve que la richesse du cassoulet ne mets pas en valeur le bouquet des vins vieux voir même l'écrase. De même je privilégie des vins qui ont une certaine fraicheur. 
Personnellement le peu de Chateauneuf que j'ai ne sont pas destiné à ce mariage mais pour un cassoulet de grande occasion pourquoi pas?!

J'ai envie de tester l'accord chateauneuf ; je prévois donc Janasse 2006.

Mon cassoulet est composé de Tarbais label rouge, poitrine confite six heures, toulouse poelées dans la graisse de canard, confit de canard.

Je compte passer tout ce petit monde au four dans des cassoles une heure avant de servir.

Je vais tâcher de trouver un sud ouest que j'ouvrirai en parallèle du chateauneuf.

Inch'Allah comme on dit dans le pays du cassoulet

Un vin tannique est particulièrement adapté et l'accord avec les vins du Sud Ouest est souvent parfait.
Le châteauneuf âgé ne me parait pas adapté.
Quelques beaux accords avec des bandols un peu sévères.

Gilles

On verra...

Une photo de la poitrine de porc confite :

 

écrit:

Un vin tannique est particulièrement adapté et l'accord avec les vins du Sud Ouest est souvent parfait.
Le châteauneuf âgé ne me parait pas adapté.
Quelques beaux accords avec des bandols un peu sévères.

Gilles

Pourquoi le chateauneuf ne serait-il pas adapté ?

La dentelle de certains vieux chateauneuf risque de ne pas s'adapter au plat.

Gilles

écrit:

J'ai envie de tester l'accord chateauneuf ; je prévois donc Janasse 2006.

Mon cassoulet est composé de Tarbais label rouge, poitrine confite six heures, toulouse poelées dans la graisse de canard, confit de canard.

Je compte passer tout ce petit monde au four dans des cassoles une heure avant de servir.

Je vais tâcher de trouver un sud ouest que j'ouvrirai en parallèle du chateauneuf.

Inch'Allah comme on dit dans le pays du cassoulet
 

Michel,
Excellent choix le haricot tarbais car ils ne partent pas en purée même lors du réchauffage mais par contre ils demandent une longue cuisson (blanchiment +2 heures).
Pour des cassoles individuels je ne sais pas mais pour ma cocotte 12 parts je compte 2 h pour réchauffer doucement (140°c max) avec un rajout de bouillon pour que la surface ne croute pas trop vite.
En tout cas bon cassoulet!
 

C'est à quelle heure déjà qu'on vient???

écrit:

La dentelle de certains vieux chateauneuf risque de ne pas s'adapter au plat.

Gilles

Avec Janasse je pense éviter la dentelle

J'ai ouvert également Vend d'Est 2017 de Cabrol ; Thien, je ne tente pas la sauternes...

 Hahahah tu n’es pas joueur !!!
Je ne sais pas trop ce qui fait l’accord, mais de fait, il n’y a pas de sentiment de surcharge entre le sucre et le gras. Sans doute l’acidité qui empêche de sombrer dans le too much, mais il n’y a pas que moi qui ai aimé l’accord ! J’ai récidivé plusieurs fois avec toujours le même succès autour de la table.

Thien

Accord
Avec le cassoulet.

worldoffinewine.com/...