Il m'est arrivé de faire des accords avec des natifs de natifs qui n'en revenaient pas.
Alors, je garde la même ligne de recherche, en acceptant de me tromper, car qui ne tente rien n'a rien.
Mais on peut exprimer son doute en étant courtois.

Tout cela me fait penser à

ça

Et grace à vous en la relisant j'ai bien ri:DX(

Voici la description de cette vieille clairette (parce qu'il n'y a pas que Jérôme et François qui l'ont bue )

la robe est entre le cuivre et l'ambre, le nez assez intense évoque la pomme et la poire à poiré, mais aussi le raisin sec, l'abricot et la mandarine. Bref, plutôt complexe... La bouche est pour le moins surprenante puisqu'elle est légèrement gazeuse - perlante on va dire. L'on y retrouve des arômes de pommes au four et une acidité marquée: il y a un côté "vieux cidre" dans ce vin. Aurait-il osé? Non,non, c'est du vin, nous assure François. Il s'agissait en fait d'une Clairette de Die des années 50...

J'ai tout de même du mal à l'imaginer avec un cassoulet. Jean Philippe avait préparé une huître Gillardeau n°2 simplement pochée, sabayon extrême à la reine des prés. La reine des près et la "pomme au four" font bon ménage et le contraste entre le moelleux de l'huitre et le tranchant du vin est intéressant.

J'avoue que j'avais oublié , non pas notre repas du 31/1/2006 , mais l'épisode de la Clairette 1/2 sec d'environ 50 ans d'âge .

C'est donc une clairette de Die tout à fait particulière dont François parle . En aucun cas représentative d'une clairette trouvable dans le commerce .

C'est vrai qu'elle avait mangé une grande partie de ses sucres , mais pas totalement , c'est à dire très insuffisamment pour l'opposant farouche à la plupart des mélanges sucrés-salés que je suis

La description d'Eric permet de se dire que ça n'est pas évident. Il faut donc laisser tomber.
Mais il y a tellement de surprises !

Ce midi, j'ai ouvert un Chante-Alouette Chapoutier 1945 à la couleur vraiment peu engageante, très ambrée. Dans le verre, le vin, après avoir été sublime sur un foie gras poêlé, a pris une tendance genre mi-xérès, mi-vin jaune, c'est à dire que l'alcool ressortait. J'avais aussi ouvert un Puligny Montrachet J.B. Duchesne 1961 à la couleur jaune citron merveilleuse, au nez horrible, mais délicieux en bouche, fruité avec un final citronné.

Je m'attendais à ce que sur le comté ce soit l'Hermitage qui aille et pas le Puligny, or le comté a fait ressortir un aspect gibier du Chapoutier qui a créé une opposition, alors que le comté a développé le floral du Puligny. Il fallait donc essayer.

Je suis favorable aux expérimentations, et je vais m'approprier vite fait la recette de Gaston Lagaffe

Raymond,
Comme toi, je ne suis pas un grand fan des accords sucré salé.

Les délires audouzien associés à la Clairette du Diois nous ont écarté du sujet principal, je reste sur un vin du Sud Ouest servi selon la méthode Vougeot c'est à dire ouvert 108 jours à l'avance :

Quel talent !

François,

c'est vous qui avez du talent. Tout rapporter à soi peut laisser envisager dans le pire des cas, de dire n'importe quoi. J'ai eu l'occasion de vous féliciter pour le soin que vous apportez à vos écrits toutefois cela ne légitime pas le fait d'écrire des choses de cette sorte, si ce n'est la volonté d'essayer d'exister dans une discussion qui se veut sérieuse -

Sébastien

C'est assez curieux qu'on ne puisse pas discuter en gardant de la courtoisie et de la politesse.
Vous êtes de la région, et vous dites : dans la région, on n'essaierait jamais un tel accord. Si c'est dit ainsi, c'est courtois et on peut discuter.
Si quelqu'un que je ne connais pas parle de mes délires, il est totalement discourtois.
Je ne vois aucune raison pour que sur ce forum, comme on le souhaite pour l'orthographe, il n'y ait pas un minimum de tenue.

J'ai en mémoire une Clairette de Die ancienne goûtée avec des LPViens. C'est Jérôme qui l'avait reconnue à l'aveugle. Je demande son avis, et à aucun moment je n'ai dit que c'est un accord.
Je demandais à Jérôme : est-ce que ça marche. Et il pouvait répondre non.
Et chacun pouvait me répondre : ça ne marchera pas pour telle ou telle raison.
Il s'agissait d'une question.

Et là, un LPVien que je ne connais pas parle de mes délires. Est-il d'un niveau qui justifie qu'il puisse se croire mon juge, qui plus est discourtois ?
Je ne le crois pas.

Dois-je me laisser faire ? NON.

Pour ma part, je tourne la page....Je vous laisse face à vos essais (Centre d'Essais en Vins) qui ont moins le mérite de me faire rire.

Sébastien

Pensez-vous qu'un Saint-Chinian du domaine Canet Valette (Ivresse 2006) puisse aller avec un Cassoulet?

Bien à vous,

Guillaume

Pour moi, et pas seulement moi, mais tous ceux avec qui nous l'avons partagé, incontestablement le plus bel accord était un sauternes ! Il faut dire que je mets un foie gras dans mon cassoulet et que j'utilise non pas des tarbais mais des Soissons. Une première fois, un Yquem 86 a constitué un accord d'anthologie. Il y a peu de temps, un Barrejats Insoumis 98 a ré-édité l'accord magique.

Sinon, si on veut mettre un rouge, je préfère des vins pas trop tanniques avec le cassoulet. Je trouve que les tanins s'accordent mal avec le gras et la suavité du plat. Si on souhaite un accord dans la confrontation, j'irais plutot vers un blanc évolué mais ayant gardé de la fraicheur.

Thien

Ouverts hier sur un cassoulet maison aux trois viandes, un chateau Montus 2004 et en parallèle un Extrème de la cave de Castlemaure 2008. Le Montus ouvert la veille au soir a montré le plus bel accord grace à une belle matière en bouche et sa puissance alors que l'extrème, ouvert le matin, sans aller jusqu'à se montrer fin, était plus sur le registre de la rondeur bien policée aux tanins bien propres sur eux. Les deux étaient bons, mais nous étions quand même un peu assommés en fin de repas.
Cdt,
thierry

Depuis que je la connais, je suis persuadé que la cuvée "Opale" 2005 du domaine Thulon, Beaujolais-Villages, enterre tout ce qui a été cité .
Suffisamment de puissance pour résister au plat .
Suffisamment d'acidité pour ne pas saturer sur le gras .

Et c'est bon !
Encore faut il en trouver !

Raymond

[size=x-small]PS Si le cassoulet n'est pas merveilleux ça ne marche pas[/size]-

Bonjour,

petit déterrage pour vous demander votre avis sur le cassoulet (sans tomate) que je servirai dimanche. J'hésite entre :

- La Madura Grand Vin 2001
- d'Aiguilhe 2004
- La Mauriane 2003
- Clos St Emilion Philippe 2006
- ou pourquoi pas, mais je pense que ça serait risqué Bouscaut 2005

Merci de vos avis.

Madura 2001 ....

idem sans hésiter.

Merci Mathieu et Greg. La Madura était également ma première idée, mais je me demandais si un bordeaux ne conviendrait pas mieux. Vous avez levé mes doutes. Il ne me reste plus qu'à réussir le plat ...

Salut,

mangé l'année dernière un cassoulet aux 2 confits, et le vin avec était parfait pour moi, il a fait l'unanimité :

Cahors - Château Lamartine cuvée Expression 2007.

Excellent souvenir !

Cédric

Demain gros cassoulet maison :

Haricots tarbais frais (ça cuit en ce moment), saucisse de Toulouse, confit de canard, coustellou, couenne et saucisson de couenne maison...

Le centre d'essaie ouvrira ces porte à 12H/13H, au programme :

- Gaillac, Vigne blanche domaine d'escausses 2008, (Syrah, Braucol, duras, merlot, cabernet sauvignon)
- Fronton, Chateau la Colombière, Vinum 2011 (100% negrette)
- Minervois, Laguzelle, Benjamin Taillandier 2011(beaucoup de fraicheur)
- "Malepère", Brin de Folie, Mas de mon père 2011
- Coteaux du Languedoc, Mas Haut buis "les Carlines " 2009
- Côtes du roussillon , Domaine Potron Minet "Paris Trouillas" 2011
- Syrah de P Gaillard 2011, VdP
...

Et on est pas à l'abris d'autres ouvertures intempestives...

La sélection est volontairement tournée vers des petits vins, souvent légers, car sur un plat aussi riche il me semble important d'avoir de la fraicheur dans le verre. Et en tant que toulousain, habitué au cassoulet maison, j'espère trouver toute une gamme d'accords sympas pour les suivants... Les précédentes expériences ayant vite dérivées sur des vins trop riches à cause des cassoulets "repas de famille", demain c'est avec une dizaine d'amis, à la bonne franquette, donc le moment ou jamais ! (Bon j'arrête de raconter ma vie, mais je suis pas encore couché avec mes cassoles à remplir et à enfourner...)

A suivre...

le cr arrive sous peu... mais mention spéciale à LAGUZELLE de Benjamin Taillandier (Minervois), le but de la mission était de se limiter à des vins à moins de 9 euros, mission semble-t-il réussie, avec des vins corrects qui s'accordaient bien, mais pas de coup de coeur si ce n'est pour cette cuvée de Benjamin et pas mal de suffrages pour Mas Haut Buis "Les Carlines 2009", un beau petit coteaux du Languedoc.

J'opterais pour un picpoul.
Je ne l'ai pas vu citer (j'ai lu en diaginale néanmoins)

Un Picpoul de Pinet ? Wow ! Je serai curieux de voir ce qu'un vin vif et tranchant comme celui-ci donnerait sur un Cassoulet mais a priori ca ne m'emballe pas.

Il existe aussi le Piquepoul Noir, très peu répendu on en trouve dans quelques cuvées du Languedoc...

www.vins-etonnants.c...

Un exemple...

Sinon y a bien François Audouze qui a proposé une clairette... (je sais c'était en pensant à une vieille clairette, etc... mais quand même )

Je pensais effectivement au vin de piquepoul en rouge.
Je suis désolé pour ce malentendu, mais n'ayant goûté que le rouge (sur un cassoulet justement), j'apprends aujourd'hui que ce vin est majoraitairement blanc...

Bonjour à tous,

personnelement j'ai un très bon souvenir d'un Cassoulet de "chez Etienne" avec un simple Fronton et une autre fois avec un Corbières.

J'adresse mon pardon aux membres de ce forum, pour ce vulguraire copier-coller qui venait d'une autre source.
Cela ne se représentera plus.
Je tiens à partager mon vrai savoir avec vous autres.

Milles excuses !

Bien cordialement,
Sébastien.

Sébastien.

J'irai évidemment vers des vins blancs. Je pense notamment au Château Smith Haut-Lafitte, dont les productions ne cessent de progresser. Un peu exotique au nez, avec un bouquet exubérant (ananas, orange, pomme verte), il propose en bouche une vraie densité, avec beaucoup de rondeur et de vivacité. On le choisira évidemment jeune (2 à 3 ans) afin d'en préserver le fruit.

Il y a un sommelier qui conseille de boire SHL jeune ? :

Quand je lis tout celà je me dis qu'on peut boire n'importe quel vin avec du cassouletB)-

sepul64 écrit: "afin d'en préserver le fruit."

Le fruit du Smith Haut Lafitte blanc jeune c'est un gland ?

Le fruit du Smith Haut Lafitte blanc jeune c'est un gland ?