Bon il y a eu un sujet precedent consacré au poulet au curry où le Rhones blc et le Vin Jaune etaient pressentis.
Avec le poulet non roti, c'est vrai que je partirais plus sur un blanc.
Avec une sauce à l'orange, je penserais liquoreux type sauterne ou jurançon ...
Mais quel va etre l'effet du piment ?!!
Bien sur il y a toujours les gewurstes qui pourraient aider.
Pour le moment, vin jaune et jurançon tiennent la corde.

Et vous ?

Chevalier

Piment doux ou fort ??

JUlien

Bonjour,

Piment d'Espelette délicatement dosé bien sur, pas de piment oiseau...

Un vieux millésimme des Côtes du Rhone méridionales a majorité de grenache qui développe des arômes d'orange devrait s'accorder facilement à ce plat. Dans l'absolu, j'opterai pour un Gigondas début 90.

L'idée du sauterne est séduisante, mais je crains que la puissance du vin ne balaie tout sur son passage, idem pour le vin jaune.

Cordialement,

Thierry.

Un Rioja d'une dizaine d'années, relativement capiteux et corsé.

Ces vins offrent souvent des notes d'agrumes et de piment d'Espelette, précisément.

Merci pour ces réponses. Le piment est certes bien dosé mais ca piquotte quand meme legerement sur la langue.

Avec les rouges je crains un peu que la force du vin s'ajoute à celle du plat mais avec un vin un peu agé on peut eviter ce pb.

Neanmoins, ma cave est encore assez jeune hormis bordeaux/bourgognes.
J'ai bien un gigondas de 2000 mais je ne m'y souviens pas d'aromes d'oranges.

Bon les Rouges menent par 2 à 0.

Que disent les Blancs ?

en "rouge' un poulsard d'Overnoy, l'idée d'un vieux grenache me plaît aussi
en blanc, un chenin bien mûr, assez puissant, sans trop de soufre et déjà un peu évolué ou un 2003 comme le rouchefer de Mosse

hmm, ça donne envie

bonne fin de journée

LaurentM

Toutes mes dégustations vins rouges sur plats relevés se sont avérées décevantes, dans le sens où jamais le vin n’a été mis à son avantage, j’irai même jusqu’à dire que le côté pimenté, relevé, déséquilibre complètement le plus joli des vins rouges, qu’il soit jeune ou ancestral.

En général, je me tourne plutôt vers un rosé, sans jamais jeter mon dévolu sur une belle bouteille. Je privilège le côté gouleyant du vin. Pourquoi pas un cabernet d’Anjou, c’est assez doux.

Je n’ai pas fait l’expérience des blancs.

Cordialement,

JUlien

Bel Ouvrage 2003 Damien Laureau.

Bonsoir JU,

Toutes mes dégustations vins rouges sur plats relevés se sont avérées décevantes

Essaies doucement avec un accord Goulash/Bandol, si ça te plait, enchaines avec un poulet aux épices/Gigondas, puis lances toi: Chili con carne/Vacqueyras. Si ça t'amuses à ce stade, on va pouvoir sortir l'artillerie lourde.

Ca reste bien évidemment un affrontement, mais quand c'est bien dosé, c'est un régal. On peut aussi jouer avec les vins blancs...

Cordialement,

Thierry.

Merci Thierry pour ces idées d’accords,

Cependant, juste une précision : « épicé » ne signifie pas en mes termes « relevé », ou « pimenté ». Il me semble que la nuance n’est pas évidente pour tous.

Nous sommes nous bien compris ? J’entends par « relevé » le piquant du piment ; c’est à ce dernier que je lance tous les reproches, et mon scepticisme quant à son accord avec le vin rouge.
Je précise cela car selon moi, ni le chili con carne, ni le poulet aux épices ne sont nécessairement forts, et en ce sens, je conçois mieux le mariage de ces plats avec un vin rouge...

Partagez vous mon point de vue ?

Cordialement,

JUlien

Après avoir regardé dans le Casamayor, il est dit en effet que le piment risque de tuer le vin et qu'il est difficile de trouver un vin qui tienne.
J"ai deja trouvé l'accord Gigondas sur Couscous vraiment tres bien mais c'est vrai qu'il y a de nombreuses epices et que le piment n'y est pas forcement majoritaire.
Merci en tous cas pour vos conseils.
Au final, vu ce que j'ai en cave et d'ouverts, je vais essayer le Gewusrte, ainsi que pour voir, le vin jaune et le jurançon. Mais c'est vrai qu'un rouge du soleil de 10 ans d'age m'aurait bien tenté aussi.

Je vous tiens au courant des suites du repas.

Chevalier

Bonsoir,

En cuisine, je ne conçois le piment que "dosable", et donc d'Espelette comme précisé dans nos premiers posts qui se sont croisées.

Dans le cas contraire, ce n'est plus de la gastronomie mais une véritable"Boucherie"à associer à des alcools souvent blancs et forts dans une orgie des sens pouvant aller jusqu'au délire...:

Mais... je m'emporte à la seule idée de cette évocation que j'ai appréciée en son temps, et dont j'ai gardé un peu de guacamole, du caviar d'aubergine et diverses sauces "maisons" qui n'apprécient que les rosés et quelques blancs, dont le Condrieu, qui par leur puissance ou leur acidité tiennent facilement tête à quelques plats relevés.

Cordialement,

Thierry.

En situation, le Jurancon (Domaine Bellegarde Tradition 2004) et le Savagnin (J. Tissot 1998), deux vins très bien faits d'ailleurs, se sont avérés trop puissants balayant tout sur leur passage. Le vin jaune (Ch. d'Arlay 1998) faisait de même en premier abord mais du fait de sa très longue persistance, il était comme encore en bouche lors de la bouchée suivante de poulet à l'orange, l'accord se faisant d'ailleurs sur la saveur de la viande et non sur celle de l'orange donc accord limité. Enfin le GW Kaefferkopf (A. Bohn 2000) avait juste ce qu'il fallait de sucre pour ne pas paraître trop sec et assurait avec la viande comme avec les effluves d'orange un accord épicé finalement pas si mal. Des quatre vins, c'est donc celui qui s'en est le mieux sorti. Avec les rouges proposés, j'imagine assez bien l'accord à la fois sur la chair du poulet fermier et les effluves d'orange. Seulement il y avait le piment. A chaque bouché, c'est lui qui était présent sur la finale, avec ce picotement sur la langue qui génait à la perception du vin. Un vin frais sera apprécié car il concours à éteindre ce début d'incendie tandis qu'un vin rouge agé ne pourra le faire. Je crains aussi que celui-ci ne soit déstructuré par le piment et que l'on ne profite pas de la finale.
En conclusion, pas d'accord parfait je pense sur ce plat des îles, c'est vrai que je n'ai pas essayé avec un punch orange !

Merci beaucoup pour toutes ces précisions.

JUlien

Julien,
Tout en te remerciant pour ta gentillesse, je dois quand même te dire que j'ai sollicité l'aide de LPV pour eclairer ma lanterne et LPV a répondu présent (ce que les blogs ne font pas, eux).
Il me parait naturel à mon tour de mettre les informations obtenues
à disposition de la famille LPV.
Bonne soirée à tous.
Ce soir, c'est bar en papillotte et gambas flambés,j'aurais moins de difficultés à trouver le vin. -
Dominique