Domaine Sylvie Esmonin, Passage au domaine
Nous voilà arrivé, après une belle visite matinale à
Meursault
, à Gevrey Chambertin, au nord de la Côte de Nuits. Après un épisode similaire l'an dernier à
Nuits Saint Georges
, le club des 5 lpviens
(1 autochtone, 2 parisiens et 2 foréziens) se reforme pour découvrir le domaine et la production d'une grande dame de Bourgogne, Madame Sylvie Esmonin.
Elle nous accueille dans la cour, qui comme vous le voyez, donne sur une parcelle du domaine, et pas la moins prestigieuse, puisqu'il s'agit du Clos Saint Jacques lui-même.
La parcelle de vigne de Clos Saint Jacques du domaine Esmonin. Derrière le mur de droite, se trouve le 1er Cru Les Cazetiers.
Sylvie nous montre rapidement la cuverie avant de descendre en cave. Il y a de bons volumes pour le millésime 2017, puisqu'il y a plus d'une trentaine de pièces de Clos Saint Jacques, alors qu'il n'y en avait que 19 sur le millésime 2016 (25hL/ha). Il est un peu tôt pour parler de la qualité de ce millésime 2017, néanmoins, elle est raisonnablement confiante. Toutefois, elle nous met en garde et préférera se prononcer après la fin des fermentations malolactiques. Par ailleurs, ce millésime a en partie été préservé du gel grâce à l'épisode de paille brûlée du printemps. Ceci n'avait pu être fait en 2016 et avait engendré le gel et la perte d'une grande partie de la récolte. Or, cette année, pour éviter ceci, après autorisation préfectorale, et grâce à la solidarité des paysans locaux qui ont fourni immédiatement de la paille, les vignerons de la côte ont pu procéder à la création d'un nuage de fumée censé empêcher un nouvel épisode catastrophique de gel. Ainsi, dans le cycle végétatif, le printemps est d'une grande importance, mais le dérèglement climatique tend à le faire disparaître, ou le modifie en profondeur, avec des phénomènes de gels tardifs de plus en plus fréquents, prolongeant ainsi l'hiver. Ces modifications climatiques exposent les propriétés à ce danger, ce phénomène risquant par ailleurs de probablement s'accentuer dans le futur et décalent ainsi les dates finales de vendanges (début septembre pour 2011, et fin septembre/début octobre pour 2013 ou 2016 par exemple).
Le domaine Sylvie Esmonin:
Le domaine Esmonin, que Sylvie a repris à la suite de son père, Michel, fait environ 7,8 ha actuellement. Le mode de culture est respectueux de l'environnement, sans chercher à le revendiquer. Il n'y a plus de produits phytosanitaires depuis 1990... Sylvie Esmonin travaille en vendange entière depuis 2000, avec à minima 30%, car
"en dessous, ça ne sert à rien!" Les vins sont élevés essentiellement dans des fûts Dominique Laurent et un peu Rousseau. On remarquera d'ailleurs la qualité du ouillage et la propreté de ceux-ci, qui est une exigence de Sylvie.
Quelques pièces de 2017, dont le nombre confirme la relative abondance de la récolte.
Le millésime 2016:
Nous allons passer en revu quelques cuvées sur
2016. Ce millésime est caractérisé par le gel d'avril, qui aura rallongé un hiver déjà long, qui se sera étendu jusque courant juin, provoquant beaucoup de millerandage. Ceci aura causé une perte de volume importante, avec un rendement moyen final aux alentours de 25hL/ha.
Côte de Nuits Village 2016:
2 parcelles sur Brochon: Croix violette et Vignois. 30% de vendange entière. On a un nez fumé et pierreux, avec des fruits "bleus" (myrtilles). La bouche est épicée, sur le graphite, avec une belle aromatique sur la cerise, et un peu de prune.
B-TB
Gevrey Chambertin 2016:
4,5 ha, éclaté dans tout Gevrey Chambertin, avec par conséquent des géologies différentes. Les vignes ont environ 50 ans...ce ne sont donc pas des jeunes vignes! 30% de vendange entière Le nez est un peu mutique. On retrouve une belle bouche ronde, enrobée par un léger gras, et un fruit assez pur (framboise, cerise). La finale est assez longue et un peu épicée sur la girofle.
TB
Gevrey Chambertin Vieilles Vignes 2016:
Vendange entière 60%. Le nez est fumé, dense, avec des fruits noirs, un peu confituré. La bouche est volumineuse, sphérique, avec des fruits noirs, un fond légèrement épicé. La matière est concentrée, un peu sanguine, ou l'on retrouve l'acidité des agrumes, mais s'étire dans un ruban d'une très grande longueur. Les tanins sont d'une belle finesse. La finale retrouve un peu de gravier humide.
E
Le Clos Saint Jacques, pièce maîtresse du domaine.
Son nom est pluriséculaire. Il se trouvait à la croisé des chemins allant à Saint Jacques de Compostelle. Ainsi, dans la célèbre chapelle en bas du clos, il aurait été retrouvé une statue de Saint Jacques, donnant son nom au lieu.
On aperçoit en bas la fameuse chapelle, que l'on retrouve sur l'étiquette d'un autre prestigieux domaine. En haut, on aperçoit une coquille, symbole de pèlerinage à Compostelle.
Comme on l'a vu, Sylvie a repris seule la suite de son père à la fin des années 90. D'un point de vue historique, le Clos Saint Jacques appartenait en monopole au Comte de Moucheron, chatelain de Meursault et aristocrate de son état, au début du XXème siècle. Un ailleul de Sylvie travaillait pour le Comte, au Clos Saint Jacques. Royaliste et n'acceptant pas les lois de la République, le Comte de Moucheron refusait le système d'agréments et la mise en place des Appellations d'Origines Contrôlées, et par conséquent l'élévation au rang de Grand Cru de cette parcelle puisque pour lui
"elle le valait déjà et n'avait pas besoin de celà"... Il appelait d'ailleurs son Clos Saint Jacques
"Chambertin Clos Saint Jacques"!
Alors, certes, le classement hiérarchique des crus bourguignons est établi, et le Clos Saint Jacques n'est "que" 1er Cru. Néanmoins, il est désormais reconnu que, au même titre que les Amoureuses à Chambolle Musigny, ou Les Saint Georges à Nuits, le Clos Saint Jacques est bien l'égal des plus grands, et possède réellement l'étoffe d'un Grand Cru.
Géographiquement, le Clos Saint Jacques est exposé ESE, il mesure 6,70 ha, et son altitude est comprise entre 290 et 350 mètres, sur la Côte Saint Jacques. Il s'agit d'une partie ventée et très froide de l'appellation, nous aurons d'ailleurs pu le constater de visu ce jour là, puisqu'il est situé en sortie de la combe Lavaux, et des courants d'airs frais qu'elle génère. Le sol est composé de 3 bandes géologiques parallèles dépendant de l'altitude et traversant le Clos dans sa largeur de façon régulière.
Positionnement, altimétrie et géologie du Clos Saint Jacques, et représentation des flux d'airs de la combe Lavaux.
Le Clos Saint Jacques a ensuite été morcellé pour éponger les dettes du Comte de Moucheron. Il y a actuellement 5 propriétaires, qui ont la particularité de posséder chacun une bande verticale de ce Clos. Chacun possède donc les différents types de sols, sur toute la hauteur du Clos. Le domaine Esmonin possède la partie la plus au Nord, contre les Cazetiers, la deuxième en superficie. Le domaine n'ayant pas de Grand Cru à proprement parler, il s'agit ici de la pièce maîtresse du domaine.
Parcellaire du Clos Saint Jacques en 2017
Gevrey Chambertin 1er Cru, Clos Saint Jacques 2016: Le nez est initialement très réduit, puis survient de la fumé et de l'encre. La bouche est généreuse, un peu sucrailleuse, presque simple. La matière est dense, avec des tanins d'un beau gras. On retrouve d'un point de vue aromatique un côté amylique. Un vin presque "facile" pour ce niveau: la classe.
E
Sylvie Esmonin aura ensuite la gentillesse de nous faire découvrir 3 autres vins.
Gevrey Chambertin 2015: C'est l'exubérance même au nez, avec de la
"pâte de fruits noirs" dixit Oliv...ce que confirme Sylvie Esmonin. La bouche est ronde, gourmande, presque grasse. On retrouve une belle acidité, le rendant assez tonique et digeste, malgré une belle concentration. L'aromatique est centrée sur la mûre.
TB-E
Gevrey Chambertin 1er Cru, Clos Saint Jacques 2015: Le nez est plus puissant, sur la gelée de fruits noirs, le bonbon kréma. La bouche est très ronde, enrobée par des beaux tanins gras. La bouche est puissante mais civilisée, avec un fruité pur sur les fruits noirs. On retrouve un peu de café et de caramel signant l'élevage, mais de façon élégante. Cette superbe matière est portée par un très bel équilibre, la longueur étant assez phénoménale.
Bruno Clair
m'en avait dit récemment le plus grand bien, il avait grandement raison!
E+
Volnay 1er Cru Santenots 2005: On a un nez de truffe blanche, de moka et de fruits noirs, signant un vin très complexe. La bouche est sphérique mais structurée autour d'une belle densité de matière et de tanins. On retrouve de la mûre, du pamplemousse et un léger trait de vert. C'est long et semble rentrer dans sa phase d'apogée pour un long moment.
E
En conclusion, je retiens des jus savoureux, aux belles densités, mais surtout aux textures et au travail des tanins assez impressionnants. Le "simple" Gevrey Chambertin
(le moins vieilles vignes que l'autres!) est déjà d'un superbe niveau. Le Clos Saint Jacques à vraiment tout d'un grand. Concernant les millésimes, je trouve 2016 assez précis d'un point de vue aromatique et structurel, proposant une lecture facilitée des différentes cuvées. Il faisait évoquer pour Sylvie Esmonin le millésime 2010, remarque que je m'étais d'ailleurs fait il y a quelques jours à
Morey Saint Denis
, alors que 2015, bien qu'extrêmement gourmand, rend moins lisible les terroirs et crus.
Merci à mes camarades de visites, et de nouveau un Grand Merci à Sylvie Esmonin, pour avoir bien voulu nous recevoir, pour le temps passé, pour vos explications d'une grande clarté, d'une grande franchise
(j'ai adoré le "La Bourgogne se Bordélise" dans les deux sens du terme...) et d'une sincérité empreinte d'humilité. Assurément, cette visite fera partie des quelques unes marquantes de ma jeune vie d'amateur.
Les iconographies ont été réalisées à partir de Google Maps, des travaux de Françoise Vannier-Petit, de Marie Hélène Landrieu Lussigny et Sylvain Pitiot.