Dégustation en lien avec le voyage posté :
Ici
Guillaume et Charles Soulier, fils d’un viticulteur, ont monté un domaine orienté sur les vins natures / biodynamie sans certification à ce jour à ma connaissance. Domaine de Saint Hilaire d’Ozilhan encore quelque peu confidentiel sis sur environ 10 hectares qui souhaite rester à taille humaine (entendre limiter la surface exploitable non loin de la surface actuelle pour garder un contrôle pointu de la culture et de la vinification.
La philosophie semble d’etre le moins interventionniste et le plus autonome possible en s’affranchissant des grands principes ( No rules !)
On ne trouve qu’un seul vin d’appellation et de multitudes cuvées pour un si petit domaine.
Vignes en bordure de champs d'oliviers, paysage de rêve
Autonome : comprendre un peu comme les Champagnes Ruppert Leroy, volonté de faire en sorte que le domaine s’autosuffise (Chevaux pour labourrage, betes dans les vignes enlevées au bourgeonnements...)
Rendement : il n’y a pas de cible mais on se situe aux alentours de 18hl/ha
La petite production et l’atypicité des vins en font une production de plus en plus convoitée. Qualité et rareté étant 2 spécificités qui font que la notoriété se fait grandissante depuis la création en 2014.
Rien est à vendre vu les petites productions, les vins sont typés natures mais sans les marqueurs type nez de ferme qui se font maintenant de plus en plus fréquents et avec lesquels certains se délectent.
Les vins semblent sortis d’un laboratoire et c’est bien ce qu’on ressent quand on discute avec Charles sur la vinification et la direction qu’il souhaite prendre.
Fraicheur / Energie / Equilibre sont pour moi les caractéristiques clés des vins que j’ai pu deguster ce jour et sur les 6 derniers mois (Clastre Rosé, Kayak).
Les dégustations des 2019 se feront toutes sur fûts sans bois neufs bien sûr...
Valmal, vin de pays, Grenache, blanc de noir 2019
Autant prevenir de suite, tout au long de la dégustation, on ne sait pas trop si on deguste des blancs, des rosés ou des rouges legers, tellement les couleurs sont atypiques et les vins peu extraits.
Le vin est salin et traçant avec quelques notes de sucres... fermentation encore en cours. Bien sûr pas de notes,on est sur des impressions, il est bien trop tot pour juger ces vins surtout pour des amateurs comme nous.
Clastre, vin de Pays, Rouge, 2019
Jeunes Syrah (20 ans), 90% tempranillo 10%
anciens sols calcaire de garrigues, vinification / maceration semi carbonique,
aromatique florale, le jus est tres souple, on sent une rondeur, une structure delicate.
les Crozes, vin de Pays, Blanc, 2019
Mourvedre et Carrignan
Incroyable Nez de pamplemousse rose.
En bouche, à mi chemin entre le vin et le jus de pamplemousse.
Extrêmement déroutant, nous verrons si ceci se maintient ou si le vin evolue vers d’autres notes mais dans le cas contraire, cette atypicité pourrait être extrêmement interessante pour la restauration.
Coqueyron, vin de Pays, Blanc, 2019
galets roulés, sablonneux (silice)
Maceration semi carbonique, 5 semaines de vinification
Le vin est nettement plus salin, la trame est atypique là encore doté d’une belle matiere. Quelques notes d’acides tartriques, le temps lui permettra bien sûr de s’arrondir.
Cartagene, vin de Pays, Blanc, 2019
nez floral sur la rose, des notes citronnées.
Jus ouillé puis rajout d’alcool pour bloquer la fermentation.
Ce vin semble destiné à etre un vin de dessert. Trop de sucre pour moi.
Dessous de la Terre, vin de Pays, Rouge, 2019
syrah 100%
Sucre à l'attaque, puis une acidité franche se ressent pour finir ensuite sur une note de rondeur.
Beau jus prometteur.
Dessous de la Terre, Cotes du Rhône, Rouge, 2019
Nez qui me fait penser à un beaujolais, tres fruité.
Le vin est tres salivant et droit pas une note d'alcool et de sucre ressenti, c’est du glou glou nature.
Le vin me parait plus conventionnel que ce que j’ai bu mais certainement lié à son stade de vinification.
Ensuite, nous irons prendre une premier apero dans les vignes bordant les oliviers.... ? Trop dur 24 degrés en novembre...
Alexandre