J'ai lu assez souvent que certains étaient en difficulté face aux Châteauneuf, l'été...
Moi, pas...

J'ai tenté de protocoliser ma manière intuitive de faire pour avoir du plaisir avec les vins de cette AOC en cette saison.

Mon exercice de ce soir se base sur un excellent Font de Michelle 1998:

il est mis dans l'eau fraîche pour être servi à 14° et être bu entre 15 et 16°.
Le nez est sur la cerise et son noyau...
La bouche est superbe: on a l'impression d'avoir une cerise noire en bouche, on croque le fruit...
Un excellent vin sur le fruit...

Je laisse reposer le verre et le vin plus chaud se pare de saveurs qui ne sont pas d'actualité: cuir, animal, en plus du fruit.......
Le vin devient lourd.

Mon avis: on peut se régaler l'été de Châteauneuf frais.

J'attends vos réactions

Cordialement,
Thierry

Thierry,

15-16°, c'est la t° à laquelle je les bois, en été comme en hiver. La seule difficulté en été est de conserver le vin à cette t°.

Amitiés,

Luc

Luc,

Depuis mon retour de Corse, où les vins rouges étaient imbuvables sans un long séjour dans l'eau fraîche, je fais subir à tous mes rouges ce traitement.

Je ne suis donc pas le seul à adorer un Châteauneuf en août

Amitiés,
Thierry

Je peux t'assurer que le Rayas 2003 (en plus, un 2003 !) bu il y a une quinzaine de jours, en pleine canicule, dans un appartement où la t° ambiante était supérieure à 30° s'est montré remarquable et tellement bon qu'il n'a pas vraiment eu le temps de se réchauffer...

Luc

Les rouges, l'été, je les sors de la cave climatisée à 12,5 ( carafés ou non au préalable selon les vins ) et je commence la dégustation à 14 °, on voit bien l'évolution du vin, je crois que les Châteauneuf sont nettement plus agréables autour de 16°.
Nous avons fait l'expérience avec Thierry à Lille d'une dégustation d'un Châteauneuf à une température autour de 20°, c'est moins plaisant ( encore que, lorsque le vin est de qualité, ça passe bien quand même;) ).

Je pense que l'on peut généraliser à la plupart des rouges.

Aprés des expériences assez peu positives avec des vins trop chauds, et comme je ne souhaite pas être sevré pendant les mois d'été, j'ai également adopté une technique similaire.
Ma cave n'étant pas trés fraiche, je ne peux pas servir les vins à la température de la cave.
Je pratique donc aussi le rafraichissement de mes bouteilles.
Pour me permettre d'avoir à disposition plusieurs bouteilles, j'utilise une glacière.
Je peux donc sans problème ouvrir ainsi des rouges en été.

Je suppose que LUC n'a pas laissé la moindre chance à son RAYAS de lui laisser prendre la température de l'air ambiant,et que d'un trait,il l'a fait passer aux alentours de 37 degrés,bien calé dans le fond de son estomac!!! GLUPS,miam!!!

A les vins d'hiver l'été ... consommés avec un plat d'hiver

Dimanche simples bernadine 1997 pour un repas. Sortie de l'armoire à vin à 13°; début de consommation vers 15-16; fin du repas presque 20. A 15-16 le vin parait froid, en fin de repas il semble un peu lourd et les verres se vident moins vite. L'été le plus dur est effectivement de pouvoir servir à température correcte; surtout quand l'apéritif et le premier plat s'éternisent.

Pour la bernardine 1997 elle commence à évoluer agréablement... c'est léger, agréable pas trés complexe et à mon sens à finir cet hiver ou le prochain.

A signaler le soir (soit 1H30 aprés la fin du repas de midi) un cote du roussilon domaine de bila Haut (occultum Lapidem ? 2003) surprenant.

Paul

Quand nous avons fait la dégustation de CDP avec le cercle parisien le 26 juillet dernier (pic de canicule à Paris), les vins ont été servis à des températures variables (je ne pense pas au dessus de 20° car les bouteilles étaient conservées dans les armoires à vins du resto en attendant de se frotter à nos papilles) et je n'ai pas le souvenir d'avoir eu des déconvenues majeures dues à la chaleur.

Les vins ont été apprécier pour leurs qualités, notamment gustatives, indépendammment de la température extérieure. Il est vrai également que le fait d'être une dizaine sur une bouteille ne permet pas à la température du vin d'évoluer, les quantités servies étant réduites eten un seul service.

Cheers

Nicolas

entièrement d'accord avec Daniels, du CDP à plus 20° ça fait plutôt penser à du nichon mou

en prenant un CDP hyper concentré ... on met 2/3 glaçons dedans et le vin est frais et redevient buvable

Et tu penses à quels CDP, Vincent.

Rayas ou Bonneau, à mon avis, Daniel

Ce soir, à nouveau, un Vacqueyras 1998 du Domaine de la Charbonnière à 16° face à un foie de veau... C'est bon!

Amitiés,
Thierry

Thierry,

Une réponse pleine d'humour, mais comme rien ne me fait peur( même les barriques), je peux passer de Rayas ou de Bonneau à La Mordorée (quand on a été élevé à l'école bordelaise!!!)

Amitiés,

Daniel

Bonsoir,

Et bravo à 20sang, c'est effectivement la meilleure technique que de mettre deux ou trois glaçons dedans sauf que...

Je conseille vivement l'utilisation de glaçons en plastique, qui emprisonnent le liquide à l'intérieur et empêchent ainsi une dilution du vin : il reste frais mais non dilué. En plus ils sont réutilisables ! Qu'en penses-tu Thierry ?

Personnellement je ne crains pas les rouges en période de chaleur, mais dans une vraie canicule rien ne remplace un bon rosé, ou un rouge léger servi et gardé frais ! Normalement la semaine prochaine on peut ressortir les CDP et les daubes...

Bonsoir, Jean-Louis,

Dans le Nord, c'est déjà le cas: 16-18° et de la pluie et encore de la pluie

Bon séjour en Bretagne.

Amitiés,
Thierry