Bonjour,

Quelqu'un pourrait me renseigner sur les possibilités de vieillissement, nombre d'années, des vins de ce domaine en cave pas toujours fraîche! 12 °C en hiver, montée progressive vers 19 °C ( voir plus si canicule) en été. Je n'ai pas de problème avec d'autres chenins : Jasnières, Layon, cela dit, la plus ancienne date de 95.
Je pose la question car j'ai lu récement que l'on met peu de soufre dans ces vins, il y aurait-il d'ailleurs une correlation entre le soufre et la conservation en cave "pas fraîche"?

Merci de vos réponses!

Bic

Hummmm...
questions pas faciles, d'où le manque de réponse probablement. Je me risque à  une tentative de réponse :

Si la température ne monte pas trop rapidement et pas trop haut lors de la canicule (moins de 20°C ou sinon pas de températures supérieures, car le vieillissement y serait accéléré), alors ce n'est pas trop grave. Cette année, j'ai flingué quelques bouteilles entreposées dans un sous-sol d'immeuble (ccc)
Le Haut Lieu e.g. en sec est un Vouvray qui est accessible assez rapidement. Donc dans une cave "moyenne", cette cuvée peut être bue dans les 5/6 ans, amha.
Clos du Bourg est plus puissant, plus haut en alcool (d'ailleurs cette cuvée existe généralement au mini en demi-sec et en moelleux/liquoreux), donc devrait être mieux protégée contre l'oxydation et devrait pouvoir tenir dix ans.
Quand à  le Mont, amha, il vaut mieux conserver les bouteilles dans une bonne cave, car cette cuvée nécessite un long vieillissement en bon millésime : ce serait dommage qu'elle vieillisse prématurément.

Phil

Bic,

Y'a rapport conservation/souffre, quand il n'y en a pas dans la bouteille ton vin est très très sensible à  la temprérature, au delà  de 14-15° ça risque de faire partir ton vin en piqure acétique, avec ton type de cave évite les "sans souffre" où boit les plus vite avant que température ne monte,

Cordialement

Fabien

Un exemple:
mes plus vieux secs de Huet sont des 93, le Haut-Lieu et le Clos du Bourg.
Ils me semblent encore en grande forme.
Ils ont pourtant été achetés tardivement chez des cavistes et je ne suis pas certain que les conditions de conservation aient toujours été idéales.

cordialement,
Thierry

Je pense savoir que les vins de chez Huet sont raisonnablement protégé en SO2. Ta cave est loin d'être mauvaise et si de plus elle est un poil humide ( + de 65 % d'hygrométrie ), alors pas de soucis tu peux les garder.
Personnellement, je suis toujours méfiant avec les sans SO2, bonne cave ou non, avec de très mauvaises surprises chez quelques viticulteur Angevins partisan du sans-SO2.

en réponse voici une dégustaion faite récemment et où les chenins secs de huet prouvent leur maintien:
Dégustation : Chenins secs de Loire
12 convives à  table avec : terrines de poisson, volailles et gibiers,
Plateau de fromage, tarte au fromage blanc et aux zestes d'agrumes.
L'organisateur n'a procédé à  aucun carafage.
Les vins sont servis frais

Merci bcp pour toutes vos réponses! J'y vois plus clair maintenant.
Je me permets de vous faire part de la réponse donnée par le Dom. Huet à  cette question:

"Monsieur,
 
Nos caves font 12°, à  cette température les secs et demi-secs se gardent environ une quinzaine d'année, les moelleux environ 30 ans. Dans une cave où la température est plus élevée, soit 17° l'été, les vins vont évoluer plus vite, avec un temps de garde pour les secs et demi-secs de 8 à  10 ans, pour les moelleux 20-25 ans.
Nous restons à  votre disposition pour tous renseignements complémentaires, et vous prions d'agréer, Monsieur, nos salutations distinguées.
 
Eurl L'Echansonne
Domaine Huet"