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Veau et Vosne Romanée 1er Cru

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cecchin a créé le sujet : Veau et Vosne Romanée 1er Cru

Bonjour,
J'ai une bouteille de Vosne Romanée Malconsorts 2010 de chez Montille que je souhaiterais ouvrir à Noël.
Je me demande s'il est pertinent de proposer du veau (grenadin, carré ) ou s'il est préférable d'aller sur une viande plus rouge ?

Auriez-vous peut-être des suggestions d'accords ?

Merci.
#1

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Frisette a répondu au sujet : Veau et Vosne Romanée 1er Cru

Le veau c'est pinot...du coup pas de faute majeure d'accord !!!

Flo (Florian) LPV Forez
#2

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Eric B a répondu au sujet : Veau et Vosne Romanée 1er Cru

A ce sujet, je suis d'accord avec Flo ;)

Faut juste éviter une sauce crémée. Plutôt faire un jus corsé de veau.

Eric
Mon blog
#3

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mgtusi a répondu au sujet : Veau et Vosne Romanée 1er Cru

Pour moi pinot noir c'est canard

Michel
#4

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philippe loiseau a répondu au sujet : Veau et Vosne Romanée 1er Cru

Pour moi (qui suis chasseur - de canards) : avec le gibier : bourgogne (pinot noir).
Avec les autres viandes rouges (boeuf), c'est bordeaux.
Il y a des exceptions bien évidemment.

Philippe LOISEAU.
#5

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Eric B a répondu au sujet : Veau et Vosne Romanée 1er Cru

Avec les autres viandes rouges (boeuf), c'est bordeaux.

Bordeaux et boeuf, 100 % d'accord. Avec les autres viandes, moins.

Eric
Mon blog
#6

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mgtusi a répondu au sujet : Veau et Vosne Romanée 1er Cru

Mes plus grands souvenirs d'accord, c'est à la Tour d'Argent avec le caneton (servi en deux services avec le jus pressé de la carcasse) associé à un Angerville Clos des Ducs 79 et plus tard à un Beaune premier cru

Michel
#7

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philippe loiseau a répondu au sujet : Veau et Vosne Romanée 1er Cru

On ne dira jamais assez le bon accord gibier/Bourgogne rouge.
nb : c'est une question de goût bien évidemment. Mais personnellement, je ne transige jamais sur cet accord.

Philippe LOISEAU.
#8

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mgtusi a répondu au sujet : Veau et Vosne Romanée 1er Cru

philippe loiseau écrit: '' On ne dira jamais assez le bon accord gibier/Bourgogne rouge.
nb : c'est une question de goût bien évidemment. Mais personnellement, je ne transige jamais sur cet accord. ''


Mon rêve c'est de goûter aux grives bardées grillées au feu de cheminée.

Michel
#9

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philippe loiseau a répondu au sujet : Veau et Vosne Romanée 1er Cru

Je chasse aussi les grives. En fait, uniquement les oiseaux de passage.
Les grives, c'est un délice !
Encore mieux, les bécassines des marais.
Sur ces plats, le Bourgogne réveille et révèle la finesse de la viande.
Mais je n'ai rien contre un morceau de cochon (nom du sanglier chez les chasseurs). Pas plus de 30 kgs !

Philippe LOISEAU.
#10

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mgtusi a répondu au sujet : Veau et Vosne Romanée 1er Cru

philippe loiseau écrit: '' Je chasse aussi les grives. En fait, uniquement les oiseaux de passage.
Les grives, c'est un délice !
Encore mieux, les bécassines des marais.
Sur ces plats, le Bourgogne réveille et révèle la finesse de la viande.
Mais je n'ai rien contre un morceau de cochon (nom du sanglier chez les chasseurs). Pas plus de 30 kgs ! ''


J'apporte le Bourgogne, toi les grives. Deal ?

Michel
#11

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Jean-Paul B. a répondu au sujet : Veau et Vosne Romanée 1er Cru

Le Veaune-Romanée, c’est quand même un cas particulier, moins adapté au canard.

Jean-Paul
#12
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: dfried

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philippe loiseau a répondu au sujet : Veau et Vosne Romanée 1er Cru

"On ne dira jamais assez le bon accord gibier/Bourgogne rouge."

Je ferais quand même une nuance à cette affirmation péremptoire.
La finesse d'un vieux (au moins 30 ans) bordeaux avec le gibier est quelque chose de superbe.

Philippe LOISEAU.
#13

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philippe loiseau a répondu au sujet : Veau et Vosne Romanée 1er Cru

"Mon rêve c'est de goûter aux grives bardées grillées au feu de cheminée. "

Michel,
Un grive, c'est une boule de graisse, pas besoin de barde.
Je parle de la grive musicienne dite grive de vendanges et non pas des grives litornes, draines ou mauvis qui présentent un intérêt culinaire moindre. Mais on les mange quand même !

Philippe LOISEAU.
#14

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cecchin a répondu au sujet : Veau et Vosne Romanée 1er Cru

Merci à tous pour ces réponses.
Ce sera donc veau !
#15

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mgtusi a répondu au sujet : Veau et Vosne Romanée 1er Cru

mgtusi écrit :"Mon rêve c'est de goûter aux grives bardées grillées au feu de cheminée. "

philippe loiseau écrit : ''Michel,
Une grive, c'est une boule de graisse, pas besoin de barde. ''


Un gibier sauvage, une boule de graisse ? Par quel miracle ?
Les ortolans d'accord, mais ils sont élevés pour.

Michel
#16

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philippe loiseau a répondu au sujet : Veau et Vosne Romanée 1er Cru

mgtusi écrit :"Mon rêve c'est de goûter aux grives bardées grillées au feu de cheminée. "

philippe loiseau écrit : ''Michel,
Une grive, c'est une boule de graisse, pas besoin de barde. ''

mgtusi écrit : "Un gibier sauvage, une boule de graisse ? Par quel miracle ?
Les ortolans d'accord, mais ils sont élevés pour. "


Vous lisez trop rapidement.
Concernant les "musiciennes", j'ai écrit qu'on les nomme aussi grives des vendanges.
Leur passage (leur migration), se fait principalement au moment des vendanges.
Il n'y a rien de miraculeux : elles se goinfrent de raisins qu'elles trouvent au pied des ceps de vigne.
Par contre il arrive qu'elles migrent aussi, chassées par un "coup de froid". Et là, il n' y a plus de graisse. La chasse est alors fermée.
Il y a bien d'autres gibiers, qui sont "gras" : cols verts, bécassines, pluviers dorés, etc. ...

Philippe LOISEAU.
#17

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starbuck a répondu au sujet : Veau et Vosne Romanée 1er Cru

Essayez de ne pas répondre à l'intérieur de la citation que vous reprenez afin que les lecteurs ne perdent pas le fil car là on ne sait plus qui dit quoi, ni qui cite qui ;)

NB : La modération a pris le temps de corriger, mais svp essayez de penser à le faire à chaque fois que vous vous rendez-compte que votre message n'est pas très clair.

Sylvain
#18
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Marc C a répondu au sujet : Veau et Vosne Romanée 1er Cru

starbuck écrit: Essayez de ne pas répondre à l'intérieur de la citation que vous reprenez afin que les lecteurs ne perdent pas le fil car là on ne sait plus qui dit quoi, ni qui cite qui ;)

Ce me paraît effectivement important pour la clarté du propos zX

#19
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Jean-Paul B., mgtusi, A42T, LoneWD

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starbuck a répondu au sujet : Veau et Vosne Romanée 1er Cru

Toi tu vas finir au coin :D

Sylvain
#20
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Marc C

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Nexus73 a répondu au sujet : Veau et Vosne Romanée 1er Cru

Au delà de la viande ce qu'il faut surtout tenir compte c'est comment elle va être cuisiner et avec quelle sauce.
J'ai un mauvais souvenir dans un grand part chez moi. En arrivant à la viande nous avions demandé un gevrey chambertin 1er cru (je sais plus le domaine... millesime 2011ou12 ) pour accompagner du chevreuil. Je ne savais pas que la sauce était forte en vinaigre de framboise, genre coulis... celà m'a littéralement bousillé le vin, j'aurais bu de l'eau c'était pareil ou presque.
#21

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jean-luc javaux a répondu au sujet : Gibier c'est pinot noir

Chez moi, filet de chevreuil, par exemple, c'est sauce grand veneur (poire-airelles-pomme dauphine maison) et j'aime bien un bon Châteauneuf.
Donc je pense effectivement qu'il faut voir le gibier et la sauce.
Mais cela va aussi avec un pinot noir bien entendu.

jlj
#22

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Olivier Mottard a répondu au sujet : Gibier c'est pinot noir

jean-luc javaux écrit: '' ... filet de chevreuil, par exemple, c'est sauce grand veneur (poire-airelles-pomme dauphine maison) ...jlj ''


Preums ! MiaM!

Olivier
#23

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philippe loiseau a répondu au sujet : Veau et Vosne Romanée 1er Cru

Marc C écrit:

starbuck écrit: Essayez de ne pas répondre à l'intérieur de la citation que vous reprenez afin que les lecteurs ne perdent pas le fil car là on ne sait plus qui dit quoi, ni qui cite qui ;)
Ce me paraît effectivement important pour la clarté du propos zX
Nous essaierons.


Philippe LOISEAU.
#24

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mgtusi a répondu au sujet : Veau et Vosne Romanée 1er Cru

starbuck écrit: '' Toi tu vas finir au coin :D ''


Vue la tournure du fil, je dirais plutôt au coincoin.

Michel
#25

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