Bonjour,

quelles sont vos suggestions pour accompagner cette fondue réalisée à  partir d'un bouillon de volaille dans lequel auront infusé citronelle, coriandre et basilic. Comme poissons: saumon, cabillaud, saint-jacues et langoustines.

Merci de vos conseils avisés.

Xavier

Un chenin de Loire ou un blanc du nord du Rhône?

J'opte pour un grand Crozes ou un beau Saint-Joseph...

cordialement,
Thierry

Un sylvaner V V va aussi trés bien.

D'accord avec toi pour le sylvaner, également.

C'est tout l'intérêt de ces échanges: chacun fait part de ses habitudes et j'avoue que le sylvaner est un vin que je bois trop peu souvent.

cordialement,
Thierry

pour ma part un Riesling, qui accompagne souvent mes poissons

Daniel,

Effectivement...
C'est toujours le même problème:
je n'ai pas pensé au riesling, j'en ai très, très peu en cave.
Mes blancs sont des bordeaux, des loire, des rhône, quelques italiens et bourgogne...
Je voyais bien ce plat avec une belle marsanne.
Je n'ai pas été chercher plus loin que dans mes habitudes.

amitiés,
Thierry

Bonjour,

Sans apporter de réponse supplémentaire, j'ai une question de simple curiosité: pourquoi un bouillon de volaille pour une fondue de poissons? J'aurais pensé un court bouillon ciblé ou un un fumet de poisson.

Amicalement

Alain

Alain,

c'est un détail qui m'avait surpris également et qui explique mon choix d'un Crozes ou d'un St. Joseph blancs

cordialement,
Thierry

Thierry et Alain,

j'utilise du bouillon de volaille pour deux raisons:

1- son goût plus neutre que le bouillon de poisson ne risque pas de "prendre le dessus" sur certains poissons et les légumes;
2- je n'ai pas de bouillon de poisson au congélateur (je "fabrique" tous mes bouillons).

Concernant l'accord nous avons finalement opté pour un Côteaux du Languedoc 2000 du domaine Clavel: Cascailles. Un vin très sec qui présente quelques notes oxydatives (type Jerez); mais dont le style se mariait très bien avec le plat.

Xavier

D'où l'intérêt de se "logger" pour pouvoir corriger son message, surtout lorsque l'on met 3 heures pour rédiger son post entre deux coups de fil!!!!
J'ai bien pris connaissance de la réponse de Xavier aux interrogations des contributeurs.
Je laisse ma fondue chinoise pour info, quant au vin ...le c.du Languedoc "très sec" aura séduit. Je "remballe" donc mon vin "gras"...qui servira pour une prochaine fois!

Bonjour,

cela ressemble au principe de la fondue chinoise (ou tout au moins au principe de la fondue chinoise que je connais) : un bouillon de volaille dans le quel infusent certaines épices et plantes (citronelle en particulier) et dans lequel on fait pocher soit de la viande finement émincée (du boeuf), soit des produits de la mer : poissons, coquillages ou crevettes (les grosses genre gambas). On se régale donc de ce plat avant de faire cuire dans le bouillon plus corsé, vermicelles et champignons, et de déguster cette soupe.

Quant au vin, je ne m'avancerai pas plus en disant qu'il faut quelquechose de suffisament "gras" pour contrebalancer la petite acidité apportée par la citronnelle (et encore, elle est relative) mais surtout par le basilic (ou alors s'agit-il de basilic thaà¯, moins acidulé que notre basilic méridional, bien qu'asiatique également).
Tout étant toujours affaire de quantité...et de goût (universel ou pas!).

Bonne journée.

Eric JACQUY (assumons, assumons!!!!)

Message edité (21-02-2005 11:16)