Bonjour,

Je recherche un vin blanc du Jura pouvant se marier avec un mille feuille composé de lamelles de jambon cru et de foie gras.
Et pour compliquer le tout, ce plat sera suivi d'une truite au vin jaune (vin non défini mais ce sera également un blanc jurassien).

Si vous connaissez un Blanc du Jura pour pareil accord, et qui en plus laisse la place à  un (autre) blanc pour le poisson, ce serait génial !

Jacques

Et bien, je partirais sur un vin de paille... incompatible avec un vin jaune ensuite : donc non !

J'ai peur qu'un vin jaune ne soit trop "fort" pour le foie gras, à  moins d'un foie de canard (plus parfumé). Et pour la suite, du jaune !

Alternative pouvant être heureuse : un rouge du type ploussard (testé un foie gras avec le 99 du domaine de la Pinte) et du jaune (ou du savagnin) ensuite. Cette succession rouge puis blanc n'est pas néfaste.

François

Il n'est aucun challenge que le vin du Jura ne peut relever! (aaa)

Je ne crois pas que le vin jaune soit trop "fort" pour le foie gras, le mariage est même plutôt heureux si le goût de jaune n'est pas trop appuyé (privilégier alors un jaune tout en finesse et en longueur, si possible avec déjà  quelques années de cave). Nec plus ultra, on peut même décorer l'assiette de service de confit de vin jaune ou de vin jaune gélifié, effet garanti! Dans cette hypothèse, il convient alors d'embrayer avec le même vin sur la truite au vin jaune. Un Château Chalon 89, voire plus vieux, par exemple? Je laisse le choix du producteur! (aaa)

S'il faut changer de vin entre les deux plats sans passer par la case jaune, je partirais sur un Chardonnay oxydatif avec le Mille-feuilles de foie gras, type Fauquette 99 de Michel Gahier, ou encore mieux une cuvée Saint-Paul de Camille Loye 82 ou 83. Pour embrayer avec un savagnin de voile sur la truite, le 2000 de Michel Gahier, commenté récemment par Tophe (rubrique Jura) ou le 2000 de Martin-Faudot, superbe actuellement, ou un millésime plus ancien si l'on en possède.

ça me donne envie de boire du Jura, tout ça! (aaa)

Olif

Oui, moi aussi ça me tarde de boire du Jura. Par exemple, ce week-end avec le salon des vignerons indépendants à  Strasbourg ...
Encore merci pour votre aide François et Olif.

Jacques