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QUEL VIN POUR LA TRUFFE?

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QUEL VIN POUR LA TRUFFE? a été créé par Guest

Mis à  part le Saint Julien communément reconnu
07 Fév 2005 22:55 #1

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Réponse de ericevreux sur le sujet Re: QUEL VIN POUR LA TRUFFE?

pomerol pour les rouges
Hermitage blanc pour les blancs

Eric
mon blog
07 Fév 2005 23:06 #2

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: QUEL VIN POUR LA TRUFFE?

A mon avis, pour la truffe, blanche ou noire, ça dépend déjà  beaucoup du plat dans la composition duquel elle entre...

Je n'ai pas l'habitude de manger des truffes seules(bbb)

La première idée qui me vient à  l'esprit est l'association à  la mode truffes noires et crustacés ou coquilles St. jacques.
J'opte alors pour un beau chardonnay bourguignon ou toscan...

La seconde est le mélange truffes blanches et pommes de terre en salade, que j'adore avec un hermitage blanc

cordialement,
Thierry
07 Fév 2005 23:08 #3

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Réponse de Guest sur le sujet Re: QUEL VIN POUR LA TRUFFE?

tout à  fait thierry...
l'accord passera par le met, et sans doute l'accompagnement

pour les st jacques, accompagnés d'une creme truffée(ex:aux poiraux ou choux fleurs) l'accord se fera avec un chardonnay(pluot agé)que je verrai bien de chablis

mais,nature ou cru, l'accord se fera peut etre mieux avec un vieil hermitage(ou st jo granit 98 de chapoutier:nez de truffe,bouche epurée)
ou pourquoi pas un délicieux blanc à  dominante maccabeo

qu'en pensez vous?

phil vison
07 Fév 2005 23:47 #4

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Réponse de Olivier Mottard sur le sujet Re: QUEL VIN POUR LA TRUFFE?

Testé ce soir.

Un simple plat de linguine (pâtes plates et étroite), crème réduite avec un peu d'huile de truffe, truffe noire fraîche rapée à  cru au dessus de l'assiette.

Accompagnement : un Barolo 1996.

Les notes terreuses (pierre brûlée, goudron, touche de chocolat amer) associées à  des tanins un peu marqués se marient merveilleusement avec ce plat simple mais haut en goûtS !!

Et je termine par un Lusitania avec le reste du Barolo : somptueux !

Cordialement,

Olivier
09 Fév 2005 19:55 #5

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Réponse de Guest sur le sujet Re: QUEL VIN POUR LA TRUFFE?

Avec des truffes sauces crème et foie gras, j' ai oser remplacer le pomerol souvent conseillé par un saint émilion. L' accord était magnifique.
A mon avis si le vin est de haut niveau, ça ne peut qu' être réussit.

cordialement
guiom
09 Fév 2005 23:09 #6

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Réponse de Guest sur le sujet Re: QUEL VIN POUR LA TRUFFE?

Je pense que pour accorder à  merveille la truffe avec le vin, il faut que celuici soit tres puissant et tanique. Etant donné la richesse et la puissance aromatique de ce champignon. Un pessac leognan irait à  merveille...
Mais pouquoi ne pas utiliser un vin doux naturel ou moelleux??? Le sucré pourait renforser les saveurs terreuses de la truffe. Un muscat beaume de venise...
12 Mar 2005 10:34 #7

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Réponse de Guest sur le sujet Re: QUEL VIN POUR LA TRUFFE?

(ccc)
12 Mar 2005 10:35 #8

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Réponse de Olivier Mottard sur le sujet Re: QUEL VIN POUR LA TRUFFE?

Lea,

Le goût de la truffe étant tellement à  la fois fin, élégant mais puissant, j'ai un peu peur que le côté sucré se dissocie complètement du côté terreux justement. (jjj)

Cordialement,

Olivier
12 Mar 2005 11:28 #9

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Réponse de Guest sur le sujet Re: QUEL VIN POUR LA TRUFFE?

J'imagine volontiers :
Volailles et truffes blanches accompagné d'un vénérable Jurançon
12 Mar 2005 20:20 #10

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Réponse de Guest sur le sujet Re: QUEL VIN POUR LA TRUFFE?

(ddd)si,si elle peut se manger seule ,en salade....fameux.
Nous avons testé ce w.e le Brie de Maux farci aux lamelles de truffe puis au repos 24 h à  temperature ambiante,accompagné d'un Pape Clément 99 superbe!
14 Mar 2005 21:37 #11

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Réponse de Guest sur le sujet Re: QUEL VIN POUR LA TRUFFE?

Lea,

Je me souviens que le très grand chef Jean Troigros, hélas décédé, nous avait spécialement cuisiné une truffe à  la vapeur de Sauternes ( ne me demandez pas la recette(bbb)) : bien que n'aimant pas du tout les mélanges sucré-salé tant à  la mode ça reste un très grand souvenir!

Mais je préfère tout de même un Pomerol ou un CNP avec la truffe noire ou
un Barolo avec la truffe blanche du Piemont.
Mes recettes préféres:
Très fine galette de pommes Maxim's croustillantes recouvertes de quelques lamelles de truffe noire.
Pates à  la truffe du Piemont ,mais en Italie et au "Parisi' à  Parme si possible!

Cordialement,
Raymond
14 Mar 2005 22:58 #12

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: QUEL VIN POUR LA TRUFFE?

La cuvée Sylla de Borie de Maurel exprime des arômes de truffe très puissants, mais je ne sais pas si on doit forcément jouer le rappel.
Une Marsanne sèche de Chappaz pour la truffe blanche....
Jérôme Pérez
15 Mar 2005 06:54 #13

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