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Besoin d'aide !!!

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Besoin d'aide !!! a été créé par caliméro

Petit diner prévu ce soir; très certainement un risotto aux cèpes et une belle mousse au chocolat.
J'ai dans ma petite cave trois vins que j'aurai voulu sortir... Me les conseillez vous? Dans quel ordre? Et me conseillez vous de les carafer avant? Combien de temps?

Chateau Dassault 78
Chateau d'Issan 90
Filhot 95 (dessert of course)

Merci beaucoup à  tous
30 Jan 2005 14:12 #1

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Réponse de Daniel S sur le sujet Re: Besoin d'aide !!!

Caliméro,

Tout dépend qui sont vos invités.Si c'est un repas séduction, j'éviterai Dassault 1978 , qui doit être un peu fatigué.Issan 1990 parait être la meilleure bouteille . Le mieux ,c'est de goûter après l'ouverture, et voir s'il faut carafer ou non . Filhot 1995 , à  ouvrir et à  boire sans carafage , il se révélera dans le verre ( ce n'est pas un monstre de concentration ).

Message edité (30-01-2005 14:47)
Cordialement
Daniel
30 Jan 2005 14:25 #2

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Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re: Besoin d'aide !!!

Personnellement, j'éviterais le sauternes sur la mousse au chocolat.

Luc
30 Jan 2005 14:31 #3

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Réponse de caliméro sur le sujet Re: Besoin d'aide !!!

Je vous remercie pour votre célérité !!!
Je prends en compte vos remarques.
J ai un Larmande 93 qui remplacera le Dassault alors...
30 Jan 2005 14:36 #4

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Réponse de bouhi sur le sujet Re: Besoin d'aide !!!

Sur le chocolat, rien (enfin disons que c'est difficile...) ne vaut les rimages, vintages ou les vins mutés (portos, baniuls, rivesaltes...si possible "vieux").

François
31 Jan 2005 18:54 #5

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Réponse de jeanclaude sur le sujet Re: Besoin d'aide !!!

... ou les vins mutés (portos, baniuls, rivesaltes...si possible "vieux").

Même jeunes ça peut le faire (bbb).
31 Jan 2005 18:58 #6

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Réponse de ericevreux sur le sujet Re: Besoin d'aide !!!

Les jeunes et les vieux ne vont pas avec les mêmes desserts au chocolat. Les vieux vont bien avec le chocolat avec des notes de café et de fruits secs (florentins par ex), le jeune va mieux avec un chocolat plus pulpeux, avec des cerises noires entres autres (style forêt noire).

Eric
mon blog
31 Jan 2005 20:35 #7

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Réponse de bouhi sur le sujet Re: Besoin d'aide !!!

Disons qu'en les prenant "vieux" (6 ans au moins), on limite le risque de bouteille "bof", même dans les marques de GD (pitters 10 ans, cruz 10 ans...).

Ensuite, avec l'âge, les accords ne sont pas les mêmes, tout à  fait d'accord.

François
PS : avec un Ramos tawny 1970, embouteillé en 1990 (un 20 ans donc), que mangeriez vous ? (fromage, plaque de ganache, marbré au chocolat...)
31 Jan 2005 21:32 #8

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Besoin d'aide !!!

moi, pour le dessert au chocolat, je proposerais un petit bonnezeaux...

par ex le château la varière "les meleresses" 99 parfaitement à  point en ce moment...(hhh) et qui vaut environ 12-13 euros !! (aaa)

Alex
06 Fév 2005 09:53 #9

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