Bonjour à  tous, et j'espère à  quelques Tournaisiens (en Belgique...)

Lundi 10 janvier, c'est le "lundi parjuré" ou "lundi perdu": grande tradition incontournable dans Tournai intra-muros: journée semi-fériée, et menu universel dans les ménages comme dans les restos : "mutiau" (sorte de tête pressée), lapin à  la tournaisienne, salade tournaisienne (grand pot-pourri de 14 ingrédients dont 7 obligatoires), et enfin la galette des rois.

Question: avec le fameux lapin (mijoté à  la bière - une bière forte, brune - avec des carottes, des échalottes, des raisins secs et des pruneaux, et du pain-d'épices en fin de cuisson) et tjrs servi avec la tête (preuve qu'il ne s'agit pas de chat...), que peut-on déboucher? Les tournaisiens citeraient de la bière (locale: une Bush ou une Brunehaut), mais en visant plus haut? le plat est relevé, 1 peu sucré, avec une sauce foncée, épaisse.

Je l'ai déjà  essayé avec du Côte-du-Rhone, avec du Chinon, et ça va TB, mais je voudrais varier. Avec l'entrée, il y aura sans doute 1 Vouvray ou 1 Anjou blanc, après on verra.

Merci de vos suggestions.

Alain,

Ma mère est née à  Tournai, il y a 78 ans.
J'y ai passé une partie de mon enfance dans ma famille maternelle.

Je me dois donc de répondre à  ta question.

Face au lapin, je tenterais un vin de L'ami Robert Creus.
Vas chercher "Terre Inconnue " avec le moteur ad hoc.
Sinon, prends un Châteauneuf riche en grenache (Chapoutier, Charvin...)

cordialement,
Thierry

Bonjour Alain,

Je ne vais pas savoir vous aider, mon expérience étant trop limitée dans cet exercice d'accord met-vin. Mais je reste attentif à  votre post car mes parents sont originaires de Tournai, et le repas familial de ce dimanche sera bien sûr le "lapin du lundi perdu", bien que la recette semble différente chez nous. Je vais devoir confronter la votre avec celle du paternel.

En fait, pour coller a la tradition, le lapin ne doit pas etre cuit a la bière ou au vin, mais bien à  l'eau. En fait ce plat était le plat des pauvres. La recette traditionelle est détaillée sur le site de la ville de Tournai. Mais bien sur, la recette peut etre adaptée.

Meilleurs voeux et tournaisiennement vôtre,

Pierre-François

Bonjour Pierre-François,

Vérification faite, c'est vrai que le site de la ville de Tournai - la bonne ville de Tournay - conteste la cuisson à  la bière. Mais moi qui ne suit que Tournaisien en permis de séjour (depuis 29 ans: il se dit que je ne serai jamais naturalisé mais que les enfants de mes enfants pourraient l'être en rentrant déjà  maintenant 1 dossier en béton...), je l'ai toujours vu faire à  la bière. Par ailleurs, le site détaille cette recette et celle de la salade.

Pour ce qui est des vins, je lance les moteurs de recherche et je fonce dans ma cave.

Bien amicalement et bon appétit dimanche,

Alain.

Et pourquoi ne pas continuer avec un blanc, peut être un St Peray, un petit Chablis ou certains Loire également ?

Ensuite il faut voir la cuisson... et les goûts de chacun.

François.