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vinaigrette aux agrumes

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vinaigrette aux agrumes a été créé par Guest

J'ai l'intention de faire une vinaigrette aux agrumes pour accompagner une salade d'endives (ou chicons pour les belges).
Est-ce que le Montlouis Clos Habert 2002 (qui a un peu de sucre résiduel) s'accordera à  cette vinaigrette qui comporte entre autre du sucre et de la moutarde ?
Qu'en pensez-vous ?

Voici la recette de cette vinaigrette tirée de "Le livre des sauces" de Michel Roux :

Ingrédients :
Le zeste de 1 citron coupé en fine julienne et blanchi
Le jus de 1/2 citron
Le zeste de 1 orange coupé en fine julienne et blanchi
Le jus de 1 orange
6 cuillèrées à  soupe d'huile d'arachide
1 cuillèrée à  soupe de sucre semoule
1 cuillèrée à  soupe de persil ciselé
Sel et poivre

Dans une petite casserole, mettre le jus et le zeste de l'orange et le sucre. Sur feu doux, faire réduire le jus des deux tiers et réserver à  température ambiante.
Dans un bol, mettre la moutarde, le sel, le poivre et le jus de citron, puis mélanger au fouet. Incorporer l'huile, puis le jus d'orange avec le zeste. Au moment de servir, ajouter le zeste de citron et le persil.

Merci pour vos avis et commentaires.
20 Déc 2004 13:48 #1

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Réponse de Guest sur le sujet Re: vinaigrette aux agrumes

Même si j'ai tendance à  trouver beaucoup de prétexte pour boire un verre de bon vin (aaa), là  j'aurais tendance à  ne rien boire avec ton plat... je trouve ça dommage de mettre du Clos Habert 2002 sur des endives vinaigrette (même aux agrumes)... Comme je trouve dommage de le boire tout de suite d'ailleurs (il gagnera beaucoup en complexité en vieillissant).

Si vraiment je devais m'en servir maintenant, je le servirais plutôt avec des noix de St Jacques déglacées aux agrumes - et sans moutarde bien sûr(bbb) ou en dessert (crumble pomme/coing/agrumes par ex)

Mais bon, personnellement, j'attendrai 5 ans avant d'ouvrir les miennes, d'autant que je n'en ai pas beaucoup et que c'est devenu introuvable...

Eric
20 Déc 2004 16:22 #2

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