Salut à  tous,

Je fête mes 28 ans ce week end et je souhaiterais avoir différents avis sur le vin à  servir pour le menu suivant:

-crevettes au cidre
-châteaubriand au morilles
-fromages à  pâtes molles (brie, coulomiers, chèvre....)
-dessert à  base de chocolat (indétermné)

Ma bourse ne peut me permettre des choix irraisonnés.

Merci par avance.

Fulgo

Du cidre
du Chateau Briand

j'arrête !
Riesling Réserve 1983 de Bruno Schueller (vas-y vite de ma part il lui en reste !!) c'est un assemblage Eichberg/Pfersigberg et un peu Bildstoecklé il me semble ! juste pour le plaisir parce que pour l'accord je ne sais pas du tout : c'est froid ou chaud à  quoi ça ressemble ???

un grand Bordeaux à  maturité ! en fonction de tes moyens et disponibilités (quand je dis à  mat. ce n'est pas un 1995… mais plutôt 1985 et plus vieux… ou certains très bons 1987 qui peuvent se goûter très bien)
Un Clos Rougeard 1990 (bbb)
Un grand vin rouge à  maturité et dans un style qui te plait … avec des tanins bien fondus et des notes tertiaires déja bien présentes…… Bien sûr un Grand Bourgogne type Chambertin dans un grand millésime (1959 par exemple (aaa)(aaa)) assez ancien.

Un blanc, à  maturité également, riche et puissant . Grà¼ner Veltliner pour faire éxotique
mais pour moi rien ne fonctionne avec les from. type camembert/coulommiers/brie

Un rivesaltes vintage rouge, un MAury, un Banyuls… en fonction de ce que tu trouveras

et puis voilà  un petit avis et fais au mieux avec ce que tu peux

Et dans les millésimes plus récents?

Je pense que tes conseils sont certes bons mais peut être un peu trop onéreux...

Fulgo,

Pour les crevettes au cidre, je pencherais pour un vin blanc sec type Riesling, Sancerre mais dans un millésime récent.

Pour le châteaubriand au Morilles, je vois bien un Givry (1995, 1998 ?).

Pour le fromage, Côtes du Roussillon rouge ou Côte de Provence rouge avec Brie et Coulommiers.
Par contre le chèvre réclame plutôt un vin blanc (= le sancerre de l'entrée si il en reste).

Pour le dessert : voir suggestions de Vincent. Tu dois rester sur ce type de vin, surtout avec le chocolat.

Cordialement,

Olivier

Bonjour Fulgoy78,

Pour ce menu de fête, les accords théoriques sont légion et...dispendieux.
Retenant le mot clé: "pas trop onéreux" (je crois entendre mon opposante), je puise dans ma cave et pas dans le Pierre Casamayor:

Crevettes au cidre: le cidre c'est peutêtre 1 peu court (sauf en Pays d'Auge).
Alors si le registre est celui du cidre brut, je choisirais 1 Vouvray 2003 de chez Métivier, ou 1 Pernand Vergelesses 2001 de Dubreuil-Fontaine, ou 1 St-Romain 1997 de Buisson, ou encore 1 Côteaux du Jura 1999 de Macle.

Si c'est du cidre doux, Tokay-Pinot-Gris de Cl. Bleger 2000, ou bien Klevener de Heiligenstein 2001 de Heywang, et pour ceux qui aiment les contrastes, un Gewurstraminer 1999 de Blanck.

Châteaubriand au morilles: un Volnay de Buisson ou (abordable sur place) 1 Volnay Clos des Chênes 1999 de chez Pont, ou 1 Chinon vieilles vignes 1996 d'Angélliaume, ou encore 1 Margaux Ch. des 3 Chardons 1983.

Fromages: Champagne Pontillart-Leroy.

Dessert au chocolat: pour moi rien du tout, mais après tout celà , et selon l'humeur et l'état des convives, un Coteaux-du-Layon-Chaumes Clos de l'Elu 1988.

Voilà . Il y a mieux, mais c'est plus cher... C'est déjà  pas mal.

Bon anniversaire,

Alain (pas du tout pro mais modeste amateur)

Merci pour ces "riches" conseils. Il y a suffisament de choix pour que ce repas soit à  la fois un plaisir et une découverte. Malgré une presque stérilité de mon vocabulaire sur la définition d'un vin, j'essaierais à  ma façon de vous communiquer mes sensations.

Fulgo

Alain ce n'est pas une crtique mais pourquoi donner des conseils en utilisant des vins précis ?
1 Vouvray 2003 de chez Métivier, Klevener de Heywang (moi je peux le trouver facilement mais si on habite Carcassone par exemple ce n'est sans doute pas gagné…

Les liquoreux et le chocolat, je trouve cela risqué. Tu ne devrais pas avoir de mal à  trouver un Mas Amiel, le Vintage 2001 est excellent.
Pour le fromage, j'ai toujours tendance à  penser que le blanc va mieux que le rouge, alors pourquoi ne pas laisser et le blanc de l'entrée et le rouge du de la viande sur la table et chacun regoûte à  sa guise.
Pour le plat il faudrait savoir si tes chateaubriands sont de veau ou de boeuf Parce que si c'est du veau avec les morilles, un blanc s'impose presque et je dirais Jura: un beau savagnin bien typé et ça passera pour le fromage sans aucun problème. Mias c'est vrai aussi que si tu veux garder tes amis, sans les choquer, tu prends un bon cru Bourgeois du Médoc et l'affaire est jouée.
Pour tes crevettes au cidre, un sec de Mauzac pour rappeler les notes de pomme. Mais un chenin de Loire est sans doute plus facile à  trouver qu'un Gaillac de ce cépage (très rare étonnanment).
Voilà , je l'ai fait à  l'envers, mais c'est aussi une façon de s'y prendre!

Bonsoir Vincent,

Pertinente observation.

Je voulais seulement éviter dans ma réponse (à  1 demande de conseil) des considérations théoriques ou livresques, forcément simplistes, et rester concret: que choisirais-je dans ma propre cave avec ce beau menu? Donc une réponse strictement personnelle et qui n'engage que moi.

C'est evidemment vrai que chacun ne peut pas trouver les vins des autres. Mes choix sont donc exemplatifs, sans plus.

Amicalement,

Alain

FYI Pour le dessert au chocolat

et surtout:



Vincent

Morilles => vieux bourgogne élégant (par exemple Volnay, Chambolle Musigny) mais si vous n'avez pas ca en cave (un 90 par exemple) ca va être dissuasif à  l'achat.
Sinon sur une viande rouge + morilles pourquoi pas un peu plus modestement un Cairanne.

Sur l'entrée je me demande si le vin s'impose.

Sur le chevre un Côte de Provence blanc, sur le brie autant faire avec le rouge du plat.

Sur le dessert au chocolat, comme Jérôme, un Maury du Mas Amiel.