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cocquilles saint Jacques et vin jaune

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cocquilles saint Jacques et vin jaune a été créé par Guest

Bonjour,

Pour olif qui est toujours en mal de noix a manger avec le vin jaune j'ai essayé ce week end des coquilles poélées servies dans un lait de noix avec une pointe de curry.
formidable accord même si le vin jaune qui l'accompagnait n'était pas le meilleur qu'il m'ait été donné de boire.
olif m'excusera mais j'ai quand même pas osé faire gratiner du comté sur les coquilles pour aller jusqu'au bout de l'accord.

Julien
16 Nov 2004 14:43 #1

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Réponse de Olif sur le sujet Re: coquilles saint Jacques et vin jaune

Voilà  une recette qui m'a l'air fort sympathique, Julien! Et rassure-toi, tu ne me les brises pas, les noix, avec les tiennes et tes recherches d'accord!(aaa)

Le lait de noix, c'est quoi? Du lait de coco? On peut en trouver où?

Avec cette recette, je verrais bien un Jaune pas trop vieux, et plutôt riche en éthanal, du style Michel Gahier 95 ou domaine de la Tournelle 96.

Olif
16 Nov 2004 15:10 #2

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Réponse de Guest sur le sujet Re: cocquilles saint Jacques et vin jaune

Attention Julien avec un produit noble telles que le sont les Noix de st jacques évites à  utiliser trop de produits dans tes recettes.
Curry, lait de coco ça va mais surtout pas de comté avec ça.
Avec un élement de base noble et subtil il faut travailler le moins possible l'aliment surtout si c'est des produits frais.
Les cuissons prolongées et les accompagnements masquants ( fromages, vinaigre, citron...) sont à  proscrires.
Olif a raison concernant le jaune (jeune et vif...) et pourquoi pas aussi un Chateau-Chalon du Dom de la Pinte 1996.
SEBEE
16 Nov 2004 15:43 #3

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Réponse de Guest sur le sujet Re: cocquilles saint Jacques et vin jaune

je te rassure le produit est respecté.

Il ne s'agit absolument pas de lait de coco mais de lait de noix type noix de Grenoble.

En fait tu réduit en poudre les cernaux et tu fais infuser cette poudre dans de la crème fleurette chauffée mais sans la faire bouillir. je laisse ensuite refroidir ce melange un heure ou deux.

Les Saint Jacques sont ensuite juste poélées (un allé retour) et servies arrosées du lait de noix préalablement réchauffé(celui ci peut être filtré ou non).

Et pour relever un peu le plat une petite pointe de curry dans le lait, mais c'est pas obligatoire et c'est en tout cas en trés petite quantité.

Vous voyez ça n'a rien d'une recette thai.

Julien
16 Nov 2004 15:57 #4

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Réponse de Tophe sur le sujet Re: cocquilles saint Jacques et vin jaune

Julien,

Je suis fort alléché par cette recette, pourrais-tu nous la donner en détail?
Pour ma part je tiens à  la disposition des personnes intéressées une recette de St Jacques Poelées au vin de Paille (recette signée Philippe Chatillon, du domaine de la Pinte) un véritable régal. J'ai aussi dans mes cartons une recette très simple de St jacques et vin jaune, mais que je n'ai pas encore testée...

Tophe, grand amateur de St Jacques (et de paille, et de jaune, et de... etc)

PS: et merci pour la recette du Tajine aux coings)

Message edité (19-11-2004 12:02)
Tophe
"Je préfère le vin d'ici à l'au-delà" (Francis Blanche)
19 Nov 2004 11:54 #5

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Réponse de Guest sur le sujet Re: cocquilles saint Jacques et vin jaune

Tophe,

La recette est aussi simple que ce qu'indique mon précédent post.

Tu réalise ce lait de noix, une pointe de curry et tu arroses tes st Jacques qui ont été poèlées trés rapidement.

tu as réalisé la tagine aux coings? ça ta plut?

julien
23 Nov 2004 09:59 #6

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Réponse de Tophe sur le sujet Re: cocquilles saint Jacques et vin jaune

Pas encore, et là  pour trouver des coings c'est peut être un peu tard, j'en avais réalisé une autre mais dont je n'étais pas satisfait. je garde précieusement la tienne pour l'automne prochain...

Tophe
Tophe
"Je préfère le vin d'ici à l'au-delà" (Francis Blanche)
01 Déc 2004 19:12 #7

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