Bonjour,

J'ai trouvé...enfin...ma recette de Noà«l :

"Filet de boeuf au foie gras et truffes en croûte" malheureusement malgré mes recherches, je ne trouve pas...encore...un vin qui me comblerait !

Une de mes première idées était un Mercouri 1999 (grec) mais j'ai peur que ce vin assez tannique ne gâche quelque peu l'accord foie gras-truffe-viande...

Une idée ?

Merci et @+
DrSnuggle

Je me dirigerais tant par instinct que par amour vers la Bourgogne ou le Rhône Nord...

Laurent

Pourquoi pas un Pomerol?

cordialement,
Thierry

Dr Snuggle,

Le plat sélectionné s'annonce pour le moins ... goûteux !

Etant donné la présence de la viande+foie gras+truffe, je pencherais pour un vin d'une certaine maturité. A plat royal, vins royal !

Mes propositions

En Côte du Rhône Nord : un Côte Rôtie ou un Hermitage
En Côte du Rhône Sud : un Gigondas ou un Châteauneuf-du-Pape
A Bordeaux : un beau Pomerol ou Saint-Emilion
En Bourgogne : un Givry (domaine JOBLOT Clos de la Servoisine 1995 ?), un Pommard.

Autre suggestion : en janvier 2004, j'ai dégusté un menu "tout à  la truffe noire". Le sommelier du restaurant m'avait conseillé Haut-Marbuzet 1995.
Superbe accord entre la maturité du vin, les tanins condensés mais pas agressifs et les différentes saveurs. Parmi les plats, il y avait la truffe en croute, sauce périgourdine.

Cordialement,

Olivier

oui, un Pomerol, ou un merlot del Ticino 2000
cordialement

Yves Zermatten

Bonjour DrSnuggle,

C'est alléchant! M'inspirant - livresquement - du Tournedos Rossini, je ferais mon choix en privilégiant la finesse et le fondu plutôt que la vigueur: Margaux, ou mieux, St. Julien de bonne tenue, ou encore Volnay, et le mieux de tout (trop rare souvenirs), 1 des GC de Chambolle-Musigny. Par contre, ma cuisinière de service qui cumule cette fonction avec celle de Ministre des Finances à  domicile, suggère un cru du Sud-Ouest: Cahors (trop robuste et tannique à  mon avis) ou Côtes-du-Roussillon, ou encore St. Chignan. C'est vrai que certaines bouteilles sont surprenantes de vinosité et de rondeur. Celà  étant, si "la chose" se passait en Alsace, pour ma part j'opterais pour un TPG à  haute teneur de sucres résiduels, ou encore un pinot noir et je pense à  celui de E. Burn que je viens de goûter - en attendant son muscat Goldert qui mature doucement - et qui réunit toutes les qualités mentionnées ci dessus.

Un (modeste) conseil: faire le choix en tenant compte de ce qui va préceder: les meilleurs plats et meilleurs bouteilles ne s'apprécient pas pleinement sur un palais non échauffé.

Amicalement, et d'avance, Noyeux Joà«l,

Alain

Drsnuggle,

un Pomerol prêt à  boire, par exemple Château Gazin 1994(hhh)

Pomerol revient assez souvent...

Un beau vin de J.P. Moueix.
Il y a en de très abordables, comme le La Grave Trigant de Boisset 90, excellent actuellement.

cordialement,
Thierry

Ehhhhhhhh ben...

Je n'en demandais pas tant...il ne me reste plus qu'à  décanter les propositions reçues...mais effectivement le Pomerol tient le haut du pavé...

Merci à  tous pour vos propositions...

RDV le 25...euh plutôt le 26...pour un compte-rendu détaillé...

A+
DrSnuggle

Pour ma part j'ai essayé un tourndeos rossini le week-end dernier avec un Pomard 1995, accord plaisant, mais pas exceptionnel.

J'avais pensé à  un pomerol également, mais je n'en avais pas en cave de disponible à  boire.

Pour Info, phillipe FAURE BRAC conseil sur le tournedos rossini en premier choix un Pomerol, comme quoi c'est peut être pas une si mauvaise idée..

Bon repas et pense à  nous pour le compte rendu

Avez-vous déjà  mangé chez Philippe Faure-Brac?

Une expérience à  ne pas manquer!

S'il dit, lui aussi, Pomerol... Alors... Il ne faut plus hésiter.

Cordialement,
Thierry

j"ai un très bon souvenir avec une" SERVOISINE " de JM joblot ...suite à  un article sur une revue spécialisée .....c"est un choix moins classique que le POMEROL .....