Bonjour,

Je fais appel à  votre science pour m'aider à  sélectionner les vins afin d' accompagner harmonieusement ce repas de début d'automne :

- foie gras poilé sur mangue
- emincé de boeuf sur lit de cèpes et de chataignes, accompagné d'un gratin de courgette.
- tiramisu aux framboises

1 ou 2 vins (1 seul me parait difficile à  trouver)... peu m'importe tant que le plaisir est au rendez-vous.

merci à  tous pour vos bons conseils.
(bbb)

foie gras: 1 jurançon "pt manseng" qui a souvent des arômes exotiques et surtout une acidité qui permet de faire passer le gras du foie et le sucre de la mangue (Cauhapé, Souch, Clos Uroulat). A défaut, je verrais bien un vouvray 1/2 sec également pourvu d'une jolie trame acide.

Si tu veux un vin commun pour la viande et le tiramisu, je ne vois qu'un cabernet franc de loire plutôt jeune (sur le fruit) et assez friand (pour les framboises). Mais bon, ça ne me paraît pas idéal avec les cèpes et les châtaignes où je verrais un vin plus évolué avec des arômes tertiaires (pour le côté "sous bois"): vieux Bordeaux, Châteauneuf...

Personnellement, quitte à  ne prendre que deux vins, je sacrifierai le vin sur le dessert, pas franchement indispensable (ça peut être bon sans). Alors que du boeuf aux cèpes sans vin, c'est absolument insupportable à  imaginer (j'en ai des frissons (aaa))

A+

Eric

déjà  une réponse...quelle rapidité !

concernant le dessert, je suis tout à  fait d'accord avec toi.... je préfère le "sacrifier" et m'orienter sur un bordeaux avec le boeuf.

J'aimerai bcp mettre "le paquet" sur ce bordeaux justement et trouver l'accord parfait. Une idée sur le meilleur choix à  faire ?

Et pourquoi pas un Chinon rouge (type Couly Dutheil) ou un Bourgueil rouge,servi frais, sur le foie gras, bouteille à  terminer sur le tiramisu et un Bordeaux ou un Bourgogne sur le Boeuf, quoique un Chateaubeuf avec les chataignes...

Un problème : cela fait presque malpoli de retirer la bouteille de l'entrée pour la remettre au dessert !

autre remarque : il faut oser le rouge de Loire sur le foie gras tiède

François

Chateaubeuf, c'est un lapsus, François?

Sinon, je suis d'accord sur le côté "malpoli" de retirer un vin à  l'entrée, surtout s'il est bon (ils sont combien à  table, au fait?).

Perso, je ne suis pas contre le rouge avec le foie gras, mais plutôt avec un vieux St.E qu'avec un Bourgueil jeune (et sans mangue SVP, plutôt des truffes ou des morilles)

A+

Eric

Eric,

une petite erreur de frappe : Chateauneuf et un beau lapsus !

Pour le foie gras mi-cuit tiède, servi avec un confit de figues ou de mangue, j'ai testé récemment avec un Poulsard (dom de la pinte 99) et avec un chinon rouge 2000 (accompagné d'une gelée aromatisée au balsamique) : c'est à  la fois original et très bon.

Pour le Bourgueil, je reconnais qu'il faut lui laisser du temps.

François.

Un Poulsard sur du foie gras tiède servi sur des mangues? Tu mérites une médaille, François! Bravo pour l'originalité!

Olif

Ben, c'est pas moi... Nous demandons juste une bouteille pour accompagner tout le repas et le chef se débrouille après (enfin, c'est ce qu'on nous dit, nous ne vérifions pas (aaa))

Et c'était du confit de figues (à  vérifier si le menu de la balance n'a pas changé!), les mangues et la gelée au balsamique, c'était avec le Chinon.

En ce moment(ça ne va pas durer, les vacances sont finies), je vais chez de jeunes chefs très inventifs et abordables... C'est parfois assez déconcertant (bbb) mais bon quand même : de la glace à  la canelle parfumée à  la badiane (avec la fleur dedans...), des St Jacques à  la vanille...

François

Personnellement, concernant le foie gras mi-cuit aux mangues, j'aurais plutôt tendance à  suivre la première proposition d'Eric...

J'ai dégusté il y a quelques temps un foie gras mi-cuit aux cerises avec un Vouvray demi-sec, oh pardon maintenant il faut dire moelleux, et c'était excellent (alors qu'un Vouvray liquoreux aurait certainement été too much!). (hhh)

Laurent

Avec le foie gras poêlé, je verrais bien un hermitage blanc, dont la structure et le volume de bouche devraient suporter la confrontation avec le foie, mais encore assez jeune pour tenir tête à  la mangue.
Avec le boeuf et les cèpes, un pomerol ou un volnay 1er cru d'une dizaine d'années (pour le volnay: 1995 ou 93, éviter 96 encore bien trop jeune)

Bon appétit!

Passetoutgrain

PS: quelque soit le choix final, les commentaires sur les accords seront bienvenus!

Merci à  tous pour vos excellentes propositions ! (aaa)

Je n'ai pas encore fait mon choix définitif mais naturellement c'est avec grand plaisir que je viendrai vous faire part du résultat final tant concernant le choix des vins que de la dégustation.

Mon avis rapide si j'avais à  choisir dans ma cave,
Prendre le même vin sur entrée et dessert
un Tokay Pinot-Gris riche en sucre résiduel voire une VT
pour la viande un Cahors pas trop boisé