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poelée d'escargot

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poelée d'escargot a été créé par Guest

Bonjour,

j'envisage de faire une poélée de tomates cerises et escargots compotés avec du blanc de calamar, jus de citron, vinaigre, basilic, et curry.

Pour accompagner ce plat j'avais pensé à  du blanc (mais je ne suis pas certain) comme un minervois 2002 clos des nones ou encore un condrieu terrasses de l'empire 2002 de vernay.

merci de votre avis.

julien
01 Sep 2004 11:25 #1

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Réponse de Olif sur le sujet Re: poelée d'escargot

Des escargots? Du curry?

Forcément un blanc! Et du Jura, de préférence, un peu oxydatif! (aaa)

A défaut, je pense qu'un blanc du Sud type Casot des Mailloles ou le Grenache gris du Clos du Gravillas pourrait fort bien convenir! Donc pourquoi pas le Minervois que tu mentionnes et que je ne connais pas?

Olif
01 Sep 2004 11:38 #2

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Réponse de Guest sur le sujet Re: poelée d'escargot

merci olif,

aprés reflexion je vais suivre ton avis et essayer un cote du jura tradition 1996 de rolet.

c'est vrai que des escargots sans un vin du jura c'est plus des escargots.

verdict demain

Julien
02 Sep 2004 16:45 #3

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Réponse de Guest sur le sujet Re: poelée d'escargot

Olif,

tu as bien fait de m'orienter sur le jura. L'accord était trés réussi.

L'acidité du plat (vinaigre balsamique, jus de citron) est adoucie par le gras du vin et les aromes oxidatifs du vin sont respectés par le plat qui lui en devient un peu plus complexe.

cordialement

Julien
03 Sep 2004 15:19 #4

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Réponse de Olif sur le sujet Re: poelée d'escargot

Comme quoi, on a toujours besoin d'une petite bouteille de Jura dans sa cave!

Olif
Fichier attaché :
03 Sep 2004 19:02 #5

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