je suis invité à  un dîner aucours duquel je dois apporter les vins; voici le menu (Je sèche lamentablement) :
- Saint jacques beurre blanc truffé
- paupiettes de sole aux truffes
- grenadin de veau puree de pommes de terre aux truffes et huile d'olive
fromage
MERCI BEAUCOUP pour vos propositions
philippe loiseau
(en réalité, j'ai pensé à  grillet et à  la coulée de serrant pour les entrées)

Comme ça je dirais Meursault un peu évolué pour l'entrée, voire le poisson, chateauneuf blanc pour le grenadin (pour le côté huile d'olive), AMHA, bien évidemment(aaa)

A +

Eric

Bonjour Philippe,
La coulée de serrant avec la sole m'interpelle!!!Je crains que le "moelleux" du vin n'écrase le poisson (et puis, qu'est-ce qu'il y a dans cette paupiette, et quelle sauce avec, crémée, à  base de jus ou fond????).
Vers 6h ce matin j'avais rédigé un post que j'ai effacé par mégarde (c'est un signe divin, ça ne devait pas être publié!) dans lequel je partais sur deux pistes.
-une "tout champagne" (profitons-en, pendant qu'il y a une viande blanche) avec des chardonnay déjà  évolués pour les entrées, et puis sans obligatoirement tomber sur "blanc de noirs", quelquechose de plus corpulent, "vineux" avec le veau.
- une piste bourguignonne, avec un arrêt dans l'Yonne au moins avec les Saint Jacques. Quelqueschose de jeune encore, dont l'acidité va résister à  celle du beurre blanc. Et puis descente vers la Côte d'Or.
Eric 1 a parlé de Meursault...je le rejoins. Je pensais aussi à  Puligny-Montrachet.
Son clin d'oeil à  l'huile d'olive du plat avec un CDP blanc est bien vu.

ps : grillet avec saint-jacques?, oh oui, mais alors, au plus simple : juste un aller-retour dans la poêle et juste servie avec la truffe crue : plat et vin se respectent et s'entendent).

Tout cela sous couvert de "amha" bien sûr.

bonne journée.

Eric 2

D'accord avec vous pour les Bourgogne, ou alors, un beau Toscan blanc...

Cordialement,
Thierry

J'espère ne pas être trop tard pour te donner mon avis,

Sur les saint Jacques et paupiettes je n'irais pas très loin de ton idée, géographiquement parlant et te conseillerais de partir sur un Hermitage blanc de quelques années si tu peux, un Chevalier de Stérimberg ou mieux un Chave de 5-8 ans, dans lesquels on retrouve de temps en temps ces notes de truffes blanches et cette bouche assez onctueuse pour ces 2 plats.

Pour la suite je te conseillerai un blanc puissant tel Château Chenaies Les Douves Blanches (sur Caussiniojouls, terroir Faugères) vin à  base de viognier (20%) et marsanne, soit le Casot des Mailloles Blanc "Blanc de Casot" pur grenache puissant et très gras à  carafer 2 heures avant.

Pourquoi pas Beaucastel Roussane VV sur l'ensemble du repas (95 ou 98)?

Fabien

PS: Où es tu pour pouvoir trouver ces vins?

Une réponse rapide comme si j'étais à  ta place

je suis invité à  un dîner aucours duquel je dois apporter les vins; voici le menu (Je sèche lamentablement) :

- Saint jacques beurre blanc truffé - Un riesling évolué

- paupiettes de sole aux truffes - Un rhône blanc mur type Hermitage

- grenadin de veau puree de pommes de terre aux truffes et huile d'olive
Par expérience le veau s'il est grillé appelle plus un rouge qu'un blanc. Alors un bourgogne rouge fin avec des arômes tertiaires.

fromage
- Un porto ou un liquoreux pour le Roquefort
- Un sancerre pour le chèvre
- Un rhône rouge pour la mimolette, le maroille

et puisque Philippe reste avec sa coulée et son grillet sur les bras...et bien il invite ceux qui ont cherché à  l'aider. Non?

en réalité, c'est très sympa à  vous de ma répondre, et pour tout vous dire, ce repas est prévu pour samedi (dans 4 jours).
Tout comme Nick, j'avais pensé à  un bourgogne rouge, à  savoir le château des jacques, clos des rochegrès 1999 sur le grenadin de veau.
Pour l'entrée, je vais peut être choisir, suite à  vos propositions un puligny-montrachet 1989 d'étienne sauzet les referts et avec le poisson un autre puligny-montrachet 1990 d'olivier leflaive les champs gains.
J'attends encore d'autres propostions
merci à  tous

fabien, que veux-tu dire par : "PS: Où es tu pour pouvoir trouver ces vins?"

Je traduis pour lui (car je crois avoir pige): ou habites-tu exactement afin de te conseiller des endroits d'achat (caviste, hyper) de ta region ?

Anthony,

Excellente traduction, l'expérience des langues étrangères!(bbb)

Fabien(jjj)

Philippe, j'inverserai personellement les deux Puligny, AMHA, quant au choix de ce gamay sur le veau, belle idée, c'est tellement pinot!

Je plussoie aussi pour un rouge sur le grenadin de veau, le blanc est à  mon avis un choix de puriste qui risque de rebuter la majorité des convives, surtout quand il y a 3 plats avants le fromage.

C'est quoi le verbe plussoyer ????

C'est un verbe très un vogue sur les forums, ne plussoies-tu pas ? (aaa)

Pour la petite histoire cela vient des forumeurs qui renchérissent "+1" à  la suite d'un post.

Alors finalement ce dîner ?

j'aimerais bien avoir une petite idée sur ton 89 de sauzet ....j"ai dégusté hier soir le PULIGNY "perrieres " 89 ...c'est une " cata" ..un vin usé tout juste un vulgaire vin oxydé du JURA de mauvaise origine ...je me fais du souci pour mes 96 ...un vin indigne de la BOURGOGNE .....ce matin un petit "BOBO" à  la tête ......heureusement dans cette soirée un super hermitage rouge 88 de CHAVE .....et un joli SOUTARD 89 ....acheté en fav 80 f ...

je pense que je n"ai pas dégusté le même vin que LUC qui parlait d'un mauvais achat en fav en 95 .....problème de lot certainement ....nous avions acheté de nombreuses bouteilles chez leclerc à  GRENOBLE ...j"ai oublié la date ...mais toutes les bouteilles ouvertes par les différents acheteurs étaient d'un bon niveau ....c"était ma première bouteille et je compte bien inclure ce vin dans notre soirée du club ...

Milleret,
voici mes courtes notes de dégustation lors de ce repas : CARBO; évier
Peu probable que la cave soit en cause : t° quasi-constante de 12° et entre 75% et 95% d'humidité
philippe loiseau

merci pour ta réponse ....le domaine n'a pas eu de problémes ....j'étais le seul à  me plaindre .....aujourd'hui nous sommes déjà  deux ...je vais préparer un petit mot pour le responsable du domaine .....

je confirme un domaine à  " EVITER" entre 95 et 2000.....un mieux sur 2002 selon le caviste de LYON qui pense reprendre la vente des vins du domaine ....moi je vais poursuivre mes achats au domaine CARILLON ....

ps SI VOUS AVEZ DES INFORMATIONS SUR LES 96 DU domaine SAUZET ....

AMICALEMENT