Un ange (vin) passe (à table)!

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Olif
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Un ange (vin) passe (à table)! a été créé par Olif

Un accord difficile à faire passer aux Classiques, mais pourtant que ça va bien et comme c'est bon! Un vin moelleux avec le plat principal!

Rien de meilleur que ce cul-de-veau à l'angevine, recette de Michel Augereau aux Rosiers sur Loire (un roti de quasi de veau cuit en cocotte luthée avec des petits légumes et du vin blanc de Saumur (une cuvée Hélène d'Arbois, repartie en fermentation, pour l'occasion!), au moelleux confondant et à la saveur délicate), accompagné d'un Vouvray moelleux 1ère trie 89 de chez Huet, déjà bon tout seul, en fait! L'association du moelleux du vin avec le gras du plat est un vrai petit bonheur!

Dans la recette originale, le cuisinier proposait un Quart de Chaume.

Ah! la Loire!

Olif

10 Avr 2004 20:18 #1

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Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Un ange (vin) passe (à table)!

Tiens, Olivier,

Tu connais aussi cette maison...

Que de points communs!

Amitiés,
Thierry

10 Avr 2004 23:12 #2

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Olif
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Réponse de Olif sur le sujet Re: Un ange (vin) passe (à table)!

Thierry,

Je ne suis jamais allé chez Augereau, il s'agit d'une de ses recettes qui figure sur un bouquin riche en beaux et bons menus, edité par Tupperware à l'occasion de ses 30 ans: "30 ans, 30 chefs, 30 menus" aux Editions Albin Michel. On n'est pas obligé d'utiliser des appareillages Tupperware pour réaliser les recettes, mais c'est prévu pour!

On y trouve aussi, entre autres, une recette de gigot de poularde au vin jaune et aux morilles concoctée par Jean-Pierre Jeunet d'Arbois. Miam miam!

Olif

11 Avr 2004 09:34 #3

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Un ange (vin) passe (à table)!

Pour info le restaurant "Jeanne de Laval" n'existe plus, ce fut une institution angevine trés connue pour entre autre ses poissons au beurre blanc.
Par contre il me semblait que la recette traditionelle du cul de veau à l'angevine se préparait avec du vin rouge...

Ptit gars

10 Juil 2004 15:05 #4

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