Si on met de la crème fraiche, il faut de mon point de vue rester sur les vins blancs. Bourgogne blanc ou Jura blanc ( oxydatif ou pas ) me paraissent très bien.

Voilà le diner s'est bien terminé, la poularde était en 2 parties, les blancs baignaient dans de la crème fraîche, la truffe était assez peu présente. La poularde avait été macérée 24 heures dans du vin (le cuistot ne nous a pas dit lequel) et du cognac mais on ne les sentait pas trop), les cuisses étaient désossées, panées et frites sur un lit de choux citronné, j'ai trouvé le citron de trop, et servi avec un accompagnement de riz cuit dans le bouillon de la poularde et où la truffe était plus présente. le Vieux Chateau Certan était très bien conservé mais n'apportait pas grand chose à la poularde, j'espérais qu'il irait mieux avec les cuisses frites, mais ce ne fût pas le cas, peut-être à cause du citron. A mon goût c'était le Meursault avec niveau un peu bas, légèrement oxydé, qui allait le mieux. L'oxydation apportait un peu de puissance au vin et soulignait bien.