2009 s'était magistralement terminée, 2010 commence sur les chapeaux de roue !
Une invitation à déjeuner au restaurant Laurent, deux grands amateurs d'une culture impressionnante, une ambiance aussi décontractée que conviviale et des discussions à bâtons rompus sur des sujets parfois bien éloignés du monde du vin.

Il y a du bon en l'homme gastronome, moi je vous le dis!

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[size=x-small]Les vins seront goûtés dans un premier temps à l'aveugle, François est joueur ![/size]

"Fregola-sarda" truffée et sot-l'y-laisse dans une écume au savagnin
Vincent Girardin - Chassagne Montrachet Premier Cru Morgeot - 1995

[img=http://img11.imageshack.us/img11/4063/platlj.jpg]
La robe est évoluée, sur le vieil or.
Le nez développe des notes légèrement oxydatives, avec des arômes de brioche, le tout formant un ensemble presque épicé.
La bouche est grasse, puissante et ample. La passerelle fonctionne mieux avec le plat au niveau aromatique, le côté évolué du vin et les notes truffées et épicées de la sauce au savagnin se répondent parfaitement. La texture délicieusement onctueuse de la fregola renforce celle du vin, à tel point qu'elle la ramollit.
Un accord à tester sur un vieux Savennières, sa texture large mais tendue, saline, ses notes d'évolution ! Ça pourrait fonctionner, non ?

Friands de pied de porc croustillants, purée de pommes de terre
Château Haut Marbuzet 1997 / Domenico Clerico - Barolo - Pajana 1995

[img=http://img204.imageshack.us/img204/1883/vinang.jpg] [img=http://img341.imageshack.us/img341/9995/fvsred.jpg]

Pour l'amateur que je suis qui ne conçoit le vin que dans sa finalité gastronomique, ce fut un superbe moment !
Goûté seul, le Haut Marbuzet impressionne. Le nez est superbe, d'une grande pureté, des fruits rouges, un boisé élégant (notes de cèdre), un bouche soyeuse et fine.
Surprise à la découverte du millésime ! Pour une année faible, respect ! Le vin est à point, d'une fraicheur et d'une buvabilité remarquable.
Bu à ses côtés, le second vin parait plus strict, moins évident d'accès, sur un nez au boisé encore assez prégnant, sur une acidité plus forte, des tanins encore fermes et un trait de verdeur qui me fait penser à un Bourgogne travaillé en vendanges entières. Barolo 95 ?! D'accord, encore une parfaite expérience pour savoir rester modeste !
Le plat fait son entrée et un recadrage passionnant va se mettre en place.
Le gras du cochon grignote sérieusement la finale du St Estèphe alors que le Barolo semble prendre un irrépressible envol. Les tanins fermes en deviennent vivifiants, l'acidité apporte fraicheur et rebond, la panure croustillante et la douceur de la viande répondent merveilleusement à la structure du vin.
Je me pourlèche les babines, le pied de cochon, c'est mon péché mignon !
En grand gourmand que je suis, l'assiette ne fait pas un pli, ce qui a pour effet immédiat de déclencher les foudres généreuses de mon hôte qui commande sans coup férir un second plat !

Caille préparée façon "bécassine", macaronis gratinés
Château Haut Marbuzet 2000

[img=http://img412.imageshack.us/img412/9995/fvsred.jpg]
La robe est peu profonde, sur un rubis que le regard peut traverser.
Le nez est quasiment muet, sans bouquet ni fruit.
La bouche est fluide et malgré le cadre prestigieux du Laurent et la générosité exceptionnelle de celui qui m'invite, en toute franchise , je la trouve diluée.
Ébahissement total à l'annonce du Château et du millésime !
Il me semble y avoir deux ou trois fois plus de vin dans le 97 qui précédait que dans ce 2000, millésime réputé du siècle...
[size=x-small]Olivier Poels avait-il raison ?
Les LPViens les plus anciens se souviennent sûrement de cette très ancienne polémique. Les nouveaux s'amuseront à la retrouver dans les arcanes du forum.[/size]

Le plat est délicieux, un diabolique rôti d'abats qui l'accompagne est à se damner et l'accord entre la petite cuisse du volatile et le Barolo est absolument divin !

La voiture de fromages
Jacques Puffeney - Vin Jaune 1990

[img=http://img269.imageshack.us/img269/6941/95474942.jpg]
Le fromage s'approche ! En voiture les enfants, le Jaune est de sortie !
François n'aurait pu me faire plus plaisir qu'en ouvrant ce vin !
Le nez est aussi puissant que fin, ce qui n'est pas le moindre des exploits. Les arômes épicés de curry vert succèdent à la noix fraiche, c'est complexe et parfaitement élégant.
La bouche est construite sur un équilibre façon laser ! L'acidité est traçante mais parfaitement équilibrée, aucune mollesse dans la structure de ce vin, la bouche file et s'envole !
L'accord avec le Comté est aussi classique que somptueux et moi, je me pâme !
Une vraie tuerie© !

Soufflé chaud à la mandarine
H2O des montagnes alpines

[img=http://img513.imageshack.us/img513/9995/fvsred.jpg] [img=http://img130.imageshack.us/img130/4246/98707148.jpg]

Un agrume posé sur coussin d'air !
Le soufflé est aérien, parfaitement dosé en sucre.
Une excellente manière de conclure un magnifique repas.

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François , merci de ta générosité exceptionnelle et de ton ouverture d'esprit !
Existe-t-il un sujet qu'Armand ignore ? Son intelligence m'a ébloui !
A tous les deux, merci pour l'énorme convivialité de ce repas et de faire exploser certaines frontières.
Il y a du Gunthard en vous !
Amitiés,
Oliv

[size=x-small]NDR : N'ayant pas le talent journalistico-gastronomique de Maître Xtof dont j'ai pu admirer la logistique préparatoire à Roanne, tout à mon émotion, j'avais laissé l'appareil photo à la maison.
Je lui emprunte néanmoins bien piteusement sa mise en page si parfaitement adaptée à notre forum (ce qui me permet de constater le long chemin encore à parcourir pour atteindre une telle perfection de fond comme de forme!).
Vous excuserez les différents emprunts effectués parfois à droite et à gauche du web afin de compléter les illustrations de ce CR. [/size]

Très joli CR oliv, on sent bien ton émotion. Tu as raison, la mise en page d'Xtof fonctionne bien, et je n'ai pas hésité à la copier quelques fois ...

arnaud

Olivier,

Tu as certainement lu, dans le fond du forum, les discussions concernant le Haut-Marbuzet 2000 (de mémoire, c'est dans "Haut-Marbuzet - Volume 1)

Amitiés,
Thierry

Pour Haut-Marbuzet 2000, c'est à partir d'ici:
lapassionduvin.com/p...

Amitiés,
Thierry

Voici l'ancien débat :
lapassionduvin.com/p...

edit : je suis pas assez rapide

Effectivement, Thierry, dès mon retour à la maison, je me suis empressé de me replonger dans les anciennes discussions que j'avais vaguement en mémoire sur le sujet tout comme pour connaître l'avis des LPViens sur ce millésime 2000 à Haut Marbuzet.
Les CRs sont relativement peu nombreux et semblent assez partagés.

Je suis extrêmement sceptique sur la capacité de ce vin à se bonifier à la garde. Je ne vois pas comment ce manque patent de structure pourrait se rééquilibrer, même si le vin était en phase de fermeture.

Mais je serais ravi d'avoir tort !
Oliv

Je suis extrêmement sceptique sur la capacité de ce vin à se bonifier à la garde. Je ne vois pas comment ce manque patent de structure pourrait se rééquilibrer, même si le vin était en phase de fermeture.

Mais je serais ravi d'avoir tort !

Olivier,

J'ai bu, il y a peu, un Haut-Marbuzet 2000 et je suis parfaitement d'accord avec toi

Amitiés,
Thierry

Bravo Oliv, pour le CR, si bien mis en page, empreint d'émotion et de sensibilité.

N'est ce pas qu'il est sérieux notre vice-président !!!

Alors le premier qui ose dire que les Gunthards, font les choses à moitié...

[size=small]Monsieur Mauss, je ne peux me retenir "d'emprunter" une photo d'Oliv pour la mettre en copie ci-dessous ([size=medium]si cela pose un problème, dites le moi et je la retire immédiatement[/size] !)[/size]

Eric

Aucun souci. Oliv, à qui j'avais promis un déjeuner depuis X temps est une solide fourchette preuve éclatante de la plus méchante inégalité sur terre : ceux qui grossissent et ceux qui restent maigres alors qu'ils développent un appétit quasi gargantuesque :-)

Bon : je me permets de revenir sur Haut-Marbuzet 2000. Je mets une petite nuance sur le commentaire d'Oliv auquel, je le sais, s'associe Armand Borlant qui était là (c'est le photographe du GJE). Certes, le vin était un peu fluide. Mais il avait cette finesse , cette sapidité typiquement bordelaise des vins à boire à table. C'est vrai qu'après le Clerico et le très étonnant 97, il faisait un peu désordre. Bref, il faudra lui donner une autre chance dans d'autres circonstances.

Résultat des courses ? Très vite déguster d'autres 2000 pour savoir où ils en sont.

bravo à oliv pour ce compte-rendu époustouflant de générosité et d'émotions !!

Eric,
T'as rien d'autre à faire à 3h58 du matin que de poster ce genre de choses, toi !!
Toujours se méfier de ses amis, moi, je vous le dis !

François,
La question du Haut Marbuzet 2000 reste ouverte.
La différence de fond perçue entre ce millésime et le 97, millésime pourtant faible, bu à ses côtés me laisse perplexe pour un rééquilibrage futur.
Une affaire à suivre, effectivement.

Oliv

Ben dis donc, il est bien beau le king de la sortie 32.

Hé Oliv pour samedi prochain, c'est cravate obligatoire, car il n'y aura pas un vin du Jura, mais une bonne vingtaine...

Belle fin d'année 2009 et beau début d'année 2010.

""Ben dis donc, il est bien beau le king de la sortie 32.""

Dernières nouvelles d'Alsace ..olv est présenti pour prendre la direction d'un nouveau ministère :.. et promouvoir une consommation de fruits et légumes ...et les bonnes eaux minérales .

Il se réserve le droit de faire une exception pour les vins de Savoie !!

Un grand merci au King de la sortie 32 pour tout ce qu'il apporte sur ce site ....

Olivier, François,

La question du Haut-Marbuzet 2000 reste ouverte, en effet.
Je me demande aussi si Olivier Poels, journaliste de la RVF, n'avait pas raison, et moi, simple amateur, tout-à-fait tort, lors de l'analyse des qualités de ce 2000, jeune.
Je ne vais pas tarder à en ouvrir une bouteille... Enfin, dès que j'en retrouve une dans la cave

Amicalement,
Thierry

"Il me semble y avoir deux ou trois fois plus de vin dans le 97 qui précédait que dans ce 2000, millésime réputé du siècle...
Olivier Poels avait-il raison ?
Les LPViens les plus anciens se souviennent sûrement de cette très ancienne polémique. Les nouveaux s'amuseront à la retrouver dans les arcanes du forum. " =========================> y-a du bâton dans l'air !
philippe loiseau

Pour les LPViens qui n'étaient pas encore virtuellement nés dans leur passion du vin sur internet, ce genre d'échanges prouvent combien ce forum a dorénavant une longue histoire !

Oliv

Oui, il y avait même un certain Averroes qui postait très régulièrement, et du jour au lendemain, il a disparu. Dommage, car j'aimais beaucoup ses interventions...

Luc

Dis donc Oliv, combien étiez vous à table, parce qu'une meule et demie de cette taille, il faut la descendre!! :

Beau reportage, Xtof avait donné le ton et dominait la partie, Oliv met un essai

Hello Damien,
Je me suis juste contenté de la partie basse, laissant les deux portions du haut à mes compagnons de table !

Oliv, faible devant la tentation

En fait, pourquoi le comté a-t-il refusé de se laisser photographier nu dans l'assiette? Peur de perdre son titre ?

pourquoi le comté a-t-il refusé de se laisser photographier nu dans l'assiette?

Il a pas eu le temps de prendre la pose !
De toute façon, j'avais décidé de ne pas m'en laisser conter !

Oliv

Mâtin, Oliv, quelle élégance !

Oliv,

Bravo! Superbe CR.

Je ne suis pas étonné outre mesure du style du Chassagne de Girardin. Souvent trop boisé à la naissance à mon goût, et des gardes assez capricieuses!

Je n'ai jamais goûté le Jaune 1990 de Puffeney mais il parait qu'il a bénéficié d'un élevage prolongé (10 ans). Ou bien était-ce une cuvée particulière?

Christophe

Hello Xtof,
A priori, cuvée classique pour ce Jaune 90.
En revanche, j'ignore si le domaine a sorti un long élevage sur ce millésime comme sur le 1988.

Un spécialiste pour nous en dire plus ?

Amitiés,
Oliv