Ce fut une magnifique soirée placée sous le signe de l’amitié et de la convivialité.

Un immense merci à vous deux.

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Farandole de verrines,
Truffes à la croque sel
Champagne Taittinger "Comtes de Champagne", 1996,
Champagne Dom Pérignom, 1982

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Le nez du Comte de Champagne est vif et frais. Il évoque les agrumes. La bulle est fine et la bouche citronnée, délicieusement briochée et presque crayeuse. Le vin est long, complexe et suprêmement élégant. Il apparait encore extrêmement jeune et ne montre aucun signe d’évolution. Son raffinement en fait un des tout meilleurs 1996 que j’ai eu l’occasion de goûter. En comparaison, le Dom Pérignom va éprouver quelques difficultés à s’imposer, d’autant qu’il a été servi un peu trop froid, ce qui ne sied pas du tout à son caractère vineux. Au réchauffement, il montre de beaux arômes de pains d’épices et une matière plutôt ronde et crémeuse. Il ne dispose cependant pas de la longueur du vin précédent. C’est finalement le lendemain (lors du repas des restes) qu’il prendra toute sa mesure, après une bonne nuit d’aération.

Noix de St Jacques de Saint-Cast juste poêlées et truffes noires,
Crevettes géantes,
Homards cuit au four, beurre de crustacés
Puligny-Montrachet "La Garenne" Domaine E. Sauzet, 1992
Meursault-Charmes Domaine des Comtes Lafon, 1990,
Bâtard-Montrachet Domaine Niellon, 1994

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Le Puligny-Montrachet offre un nez absolument magnifique, sur des notes de truffes blanches et d’amandes grillées. La bouche est encore jeune, vive et bien tendue, avec juste ce qu’il faut de rondeur pour épouser la chair des St Jacques tandis que les arômes de truffes fusionnent en bouche. Un pur régal ! Je suis amoureux des Sauzet et des Leflaive 1992 : ce vin ne déroge pas à la règle. Moins spectaculaire au nez que le Puligny, le Meursault va nécessiter un peu d’aération pour se développer. Sans aucune trace d’oxydation, il offre plus de structure et de gras que le vin précédent. Il va se révéler totalement sur la chair des crevettes, dans un accord de texture idéal. Un très joli vin, bien plus jeune qu’on aurait pu imaginer, mais aussi un peu moins vif et tendu (plus solaire) que le Meursault-Genevrières 1990 du même domaine bu il y a quelques mois. Les homards qui arrivent alors sur la table appellent le Bâtard ! Son nez est assez réservé. La bouteille n’a pas été carafée (juste ouverte 1h avant) et on sent d’emblée que c’est une erreur. La texture en bouche est dense, riche et concentrée. Le vin se développe doucement et inexorablement en bouche de façon magistrale, longue et complexe. Il gagnera sans cesse à l’aération. Il est parfaitement typé Bâtard, mais dispose de la fraîcheur conférée par le millésime. Un très grand vin qui marque bien la classe évidente du Grand Cru. Et aussi la preuve que les vins du domaine Niellon demandent beaucoup de temps de vieillissement.

Le crémeux aux châtaignes et au foie gras,
Le chapon en demi-deuil
Côte Rôtie La Turque Guigal, 1996
Gruaud-Larose, 1959

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Le nez de La Turque est encore irrésistiblement jeune et fruité. La bouche est aussi une bombe fruitée et gourmande où l’on commence à discerner quelques notes orientales (marque du terroir ou du cépage ?). Le vin est dense, concentré, suave et gourmand. Aucune trace de tannins ou d’acidité ne viennent perturber le plaisir. Le vin est long, rectiligne et complexe. J’ai beaucoup aimé. La transition avec le Gruaud Larose 1959 est facilitée par l’arrivée du chapon aux truffes. Ce vin offre un nez déjà bien automnal, sur des notes de sous-bois et de champignons. Ces arômes se retrouvent en bouche, servis par une structure encore bien présente. L’accord avec le chapon et la purée de céleri est superbe. Une bouteille prête à boire aujourd’hui.

Le Brie à la truffe

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Un moment de pur bonheur ! Accord parfait avec le Puligny-Montrachet 1992.

Bûche de Noël Ispahan de Pierre Hermé
Gewürztraminer Clos Zisser SGN Domaine Kplipfel, 1976

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La bûche de Noël Ispahan de Pierre Hermé est un morceau de paradis tombé sur terre. Constituée de macarons, de framboises, de litchis et de crème de roses, c’est, on l’aura compris, un accord aromatique idéal avec ce Gewürztraminer SGN 1976 qui a déjà bien mangé ses sucres (probablement un peu trop pour supporter la richesse du dessert) mais auquel il en reste suffisamment d’acidité pour retendre la bouche en finale. Il est tard (ou plutôt bien tôt dans la matinée) et les héros sont fatigués. Jimmy Hendrix vient d’entrer en scène….

Le dîner "des restes" le lendemain soir a permis de constater :

- L’amélioration du Dom Pérignom 1982
- La belle tenue à l’oxydation de La Turque 1996
- Le décès du Gruaud Larose 1959 (goût métallique)

Et de goûter :

- Un magnifique Meursault Narvaux 1976 Michelot-Buisson (dense, gras, aucune oxydation)
- Un superbe Châteauneuf du Pape 1983 Guigal, très grenache "à la Rayas", fin et délicat.

Christophe

Bravo pour ce CR exemplaire, pour les photos somptueuses et pour les vins superbement décrits (mais cela devient une habitude pour Christophe) ! j'en bave sur mon clavier !

Alors, finalement qui a occis les bêtes à pinces ?

Votre soirée fut parfaite pour passer de 2009 à 2010 !

PS : Par contre... point de cigare ?

Eric

Galinsky écrivait:

---

> Alors, finalement qui a occis les bêtes à pinces ?

Eric,

C'est Catherine qui s'est dévouée. Nous sommes de grands sensibles!

Pour ce qui est des cigares : trop tard et trop de vins! J'avais même amené une bouteille de vieux Madère (comme celle bue cet été dans le sud-ouest) qui s'est trouvée remisée pour plus tard. Ca te tente? X(

Amitiés
Christophe

Bonsoir Christophe,

Comment rester insensible aux supplications de cette bouteille de Madère !!! - j'imagine déjà l'accord autour d'un Magnum 50 (ou autre...)

Eric

Encore bravo Xtof encore une fois un CR magnifique d'un diner qui ne l'est pas moins. Pour un diner du 30, nous avons ouvert Comtes de Champagne Magnum 1995 tres beau qui est tres similaire a ce que tu decris pour le 96. Meme constat sur Don P 82 bu il y a 2 ans, et dans notre cas malgre le magnum il n'avait pas eu le temps de se developper.

Amities,
Didier

Superbe!!!-D

Madère et cigare je vous en voudrais si vous ne m'attendez pas pour le faire....

Magnifique compte rendu !

En ces temps de digestion post-fêtes de fin d'année, il faut dire que l'appétit revient rapidement à la vu des photos !

Ne serait-ce pas une part de brie à la crème de mascarpone truffé en provenance d'une célèbre maison de la place de la Madeleine ?
D'ailleurs, truffes noires et Gruaud Larose 59 ... quel bel accord !

Félicitation.

Alexandre,

Bien vu pour la provenance du Brie !

Effectivement, Gruaud-Larose nous a procuré un bel accord. Un Pomerol 1959 eut été une belle alternative. :)o

Christophe

En effet,

Pomerol et truffe s'accordent magnifiquement bien, et d'ailleurs, cela correspond à mon plus beau souvenir d'accord met/vin: Faisan à la crème et truffes noires, avec Vieux Château Certan 1986.

Magnifique, une nouvelle fois !
Une superbe table, des grands vins, des amis et Hendrix en fond sonore !!
2010 démarre sur les chapeaux de roue ! ()

[size=x-small]Bravo à Catherine pour son dévouement face aux bestioles à pinces (non, parce que cru c'est tout de même un peu coriace ) !
Je comprends mieux pourquoi les truffes étaient si chères cette année, Gilles avait tout raflé ![/size]

Oliv

Superbe CR très plaisant à lire

Le dessert fait vraiment envie

Julien

OUAIS ! Bien, pour ma part, je trouve qu'il y a quand même une ENORME faute de gout....
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Même pas de truffes dans le dessert.... c'est vraiment en dessous de tout !!!!!!!!!

Eric

MA GNI FIQUE!!!je ne vois que ça à dire.... en effet les 92 de sauzet (souvenir d'un combette gigantesque)et de leflaive sont superbes
christophe, tes compte-rendus font plus que saliver et donnent envie de se mettre au fourneau à peine les fêtes terminées
et de rechercher de nouveaux accords
heureux de savoir que les 90 de lafon se soient bien comportés(j'ai encore quelques perrières.....)
meilleurs voeux à chacun d'entre vous
amitiés
bertrand

""heureux de savoir que les 90 de lafon se soient bien comportés(j'ai encore quelques perrières.....) ""

C'était également le cas en Juin au Bourget du Lac ....Perrières 90 superbe .

Magnifique reportage de notre Christophe de PARIS ...et dire que le soir du 31 , je suis resté sur un beau verre d'eau " minérale " de Chambéry ( c'est encore plus rare qu 'une btlle de Clos d'Ambonnay de Krug ! :>

Coucou, enfin me voilà.
Ton CR est trop beau pour que je reste sans répondre.
Un Grand Grand merci pour le plaisir des yeux et des mots.
Catherine

Catherine,

Bienvenue parmi nous!

Excellent pseudo!

Merci à toi.

Amitiés
Christophe

PS: Maintenant que tu en as les moyens, ne te prive pas de prendre la parole!

Christophe
peux tu être plus précis sur Dom P 1982 ?
J'ai toujours trouvé que les vins ( tous sans exceptions) étaient moins bons le lendemain. Certains ont un nez plus ouvert, mais je ressens toujours cette pointe acide qui me gêne. J'ai encore plus de mal à imaginer un Champagne meilleur le lendemain, car pour moi le gaz est une qualité primordiale. Les bulles n'étaient plus là le lendemain, n'est ce pas ??? A moins que tu possèdes le système des bars à vins ?
Cr génial, merci !
Florent

Florent,

Le soir même, Dom Pé a indéniablement souffert de passer après le Comte de Champagne. Il n'avait ni sa colonne vertébrale, ni son élégance, ni sa fraicheur. Même si sa vinosité et son profil aromatique étaient intéressants (et dieu sait que je ne suis pas un fan du style actuel de Dom Pé!), la mémoire immédiate de la trâce aromatique du Comte de Champagne était trop présente. Nous l'avons donc rebouché (mi-bouteille) et mis au frais.

Le lendemain, le vin avait certes perdu un peu de bulles (finalement pas tant que cela) mais il avait surtout gagné de la profondeur et un profil de grand blanc vineux et évolué, marqué par les agrumes (zestes confit), que j'ai tendance a bien apprécier. Sans être le Champagne du siècle, nous l'avons clairement préferré le lendemain. Cela vient-il de l'aération ou bien du fait qu'il était présenté seul? Honnêtemment je n'en sais rien, mais une chose est sûre : son profil aromatique a évolué en bien! Et nous nous sommes fait plus plaisir. C'est le principal.

Christophe

des CR comme celui-ci me donnent faim et soif

bravo!

et quelle qualité de mise en page

Merci Claude.

Christophe

Très beau compte-rendu, esthétique, précis, concis mais riche d'informations.