Allez je reçois cette année pour le 31 et au programme:

- Dehours Grande Réserve Brut à l'apéro
- Landron Sélection Hermine d'Or 2007 sur plateau de fruits de mer
- Clos des Fées Vieilles Vignes Blanc 2007 sur noix de St Jacques (ail et persil seulement)
- Trevallon Rouge 2006 sur Tournedos Rossini
- Janasse Chaupin 2001 pour le fromage et finir la soirée en beauté

Je vous tiendrai au courant des dégustations mais l'ouverture de Trévallon et de Chaupin 2001 pour l'aération laisse présager une grande soirée.

Bonnes fêtes à tous !!!

Aie aie aie tout doucement avec l'ail sur les st jacques moins il y en aura mieux cela vaudra.

Tu conseillerais sans ???

Les champagne de Jérôme Dehours mérite de respirer un peu avant le service. (ouvrir à l'avance et le laisser à température dans un seau)
Pour l'ail cela risque de cacher les aromes délicats des noix de saint jacques

darththux écrit: (ouvrir à l'avance et le laisser à température dans un sceau)

Pour faire un kir royal ?

Merci pour les conseils !!!

Michel

sans ail pour les coquilles st jacques cela risque de couvrir leur chair délicate.

Merci Nialsig. Bon réveillon à tous !!!

Résultat des courses pour ce 31:

- Dehours Grande Réserve Brut à l'apéro: bulles précises mais des arômes assez confus et au final une sensation un peu décevante. J'ai grandement préféré sa cuvée confidentielle (bulle plus discrète qui laisse plus de place aux arômes)
- Landron Sélection Hermine d'Or 2007 sur plateau de fruits de mer: minéral à souhait mais avec une belle longueur. Parfait sur les huitres même si j'avoue préférer un picpoul type Félines Jourdan
- Clos des Fées Vieilles Vignes Blanc 2007 sur noix de St Jacques: à l'ouverture beaucoup de gaz, énormément même et après un carafage énergique, le vin se livre sur le miel et l'ananas. C'est beau sur des St Jacques sans ail ;-)
- Trevallon Rouge 2006 sur Tournedos Rossini: Cerise au nez et en bouche et une "buvabilité" impressionnante. L'accord sur le tournedos rossini, pas forcément garant de succès au départ, se révèle brillant.
- Janasse Chaupin 2001 pour le fromage: cuir et cacao au nez et du fruit noir en bouche mais surtout le sentiment d'un vin très lourd à ce moment du repas. Du coup, on le garde pour le lendemain midi sur un simple tournedos et là le vin devient plus digeste et subtil. Un beau vin.

en résumé, je retiens Trévallon 2006 en rouge et Clos des Fées 2007 en Blanc.

Janasse Chaupin 2001 pour le fromage: cuir et cacao au nez et du fruit noir en bouche mais surtout le sentiment d'un vin très lourd à ce moment du repas.

Un lien de cause à effet, sûrement.

Oliv